Tailando patiekalams nacionalinį skonį suteikia įvairūs prieskoniai, žolelės, padažai. Paprastai jie apibūdinami cukranendrių arba ananasų, citrinų ir citrinų sorgų, galangalų, čili, sojos, austrių ir žuvies padažu.
Pasirinkite savo receptą
Žuvies padažas. Ji ruošiama iš mažų ar pažeistų šviežių žuvų, sūdytų ir brandinamų statinėse maždaug metus. Gautas skystis filtruojamas ir reikalaujama dar mėnesį - tai yra padažas. 1 šaukštą žuvies padažo galima pakeisti 2 šaukštais sojos padažo ir 1 arbatiniu šaukšteliu susmulkintų ančiuvių.
Austrių padažas. Šis tamsiai rudas prieskonis gaminamas iš austrių mėsos arba ekstrakto, gauto iš išspaustų austrių. Produktą taip pat sudaro krakmolas, vanduo ir cukrus. Visi ingredientai verdami keptuvėje, kol sutirštės. Austrių padažą galima pakeisti žuvies padažu.
Citrininis sorgas. Jis plačiai naudojamas tiek šviežiam, tiek džiovintam prieskoniui. Jis turi ryškų citrusinių vaisių aromatą. Tinka sriuboms ir kariams, dera su paukštiena, žuvimi ir jūros gėrybėmis. Kepant citrinos sorgus galima pakeisti citrinų balzamu arba laimo žieve.
Galangalas. Imbiero giminaitis, jam suteiktas citrusinis aromatas ir aštrus aštrus skonis. Kepant maistą, jį galima pakeisti imbieru.
Kafyro kalkės. Citrusiniai vaisiai su tamsia gumbų žievele. Kepant dažnai naudojami lapai, kuriuos galima pakeisti citrinos ar laimo žieve.