Tešla yra pusgaminis, iš kurio vėliau galėsite kepti įvairius kulinarinius gaminius. Tinkamai išminkyta tešla yra gero kepimo pagrindas. Galų gale būtent tada gausite tobulų koldūnų, skanių picų, sodrus bandeles ir traškių sausainių.
Pasirinkite savo receptą
Yra trys žingsniai, kaip minkyti tešlą. Pirma, tai yra visų komponentų: mielių, druskos, miltų ir kitų dalykų sumaišymas į vieną masę. Pagrindinė taisyklė šiuo metu yra greitis. Būtina kuo greičiau išmaišyti visus ingredientus, kad miltų baltymų frakcijos neišbrinktų ir neliptų, nes tada susidaro gabalėliai.
Sumaišius visus ingredientus, kitas žingsnis yra glitimo susidarymo procesas. Jos dėka tešla įgyja sugebėjimą ištempti veikiant dujoms, kurios susidaro dėl mielių grybelių fermentacijos. Dėl to tešla įgyja išskirtinį poringumą. Pageidaujamas orumas ir minkštumas.
Norėdami, kad glitimas susiformuotų teisingai, turite palikti tešlą vieną 15-20 minučių. Kai kurie tą akimirką pamiršta, iškart pradeda minkyti tešlą. Juk šeimininkė visada skuba gaminti skaniausius patiekalus savo šeimai, o namiškiams taip pat reikia skirti laiko. Bet tereikia vieną kartą pamėginti tešlą pailsėti ir tik tada minkyti, nes kokybės skirtumas iš karto taps akivaizdus.
Trečiojo etapo dėka galima pasiekti teisingą bandymo formavimo elastingumą. Minkymo paslaptis yra paprasta: procesas turėtų užtrukti keletą minučių. Jei pagrindas yra pirmosios rūšies kvietiniai miltai, minkymą reikia tęsti mažiausiai 10 minučių. Kai miltai pridedami sėlenų ar neskaldytų grūdų, minkykite labai atsargiai. Pagrindą su ruginiais miltais galima maišyti tik keletą minučių, nes būtent šioje veislėje yra nedidelis glitimo kiekis, todėl reikia mažai laiko, kad jį suklijuotumėte.
Žinoma, tai dar ne visos puikios tešlos minkymo taisyklės, nes vis tiek reikia paruošti visus komponentus kokybiškai. Visų pirma, miltus reikia sijoti kokybiškai ir kelis kartus, tokiu atveju jie bus kiek įmanoma praturtinti deguonimi, ir tai, savo ruožtu, pagerins fermentacijos procesus.
Norėdami naudoti liesą metodą, turite nedelsdami sumaišyti visus komponentus, o paslaptis yra tai, kad mielės pirmiausia turi būti kruopščiai ištirpintos šiltame vandenyje. Bet tešlą geriausia minkyti mediniu šaukštu ar mentele.
Jei tešla ruošiama garu būdu, pagrindas paruošiamas iš pusės miltų kiekio, o visos mielės, vanduo ar pienas pridedamos. Idealių rungtynių paslaptis yra tai, kad jos turėtų kiek pakilti, tam reikia 3–4 valandų ir šiltos vietos. Po šio laiko suberkite likusį kiekį miltų, kiaušinius, cukrų ir sviestą. Visi turi būti kruopščiai sumaišomi, paliekami dar 1, 5-2 valandas.
Norėdami geriau išmesti anglies dioksidą, ekspertai rekomenduoja sudėti šiaudelius į porą.
Taigi, naudodamiesi mažomis, bet labai veiksmingomis paslaptimis, galite lengvai minkyti puikią tešlą. Juk būtent tada galite iškepti skaniausius pyragus ir pamaloninti savo artimuosius bandelėmis, pyragais, bandelėmis.