Klasikinis barštis
750 jautienos kaulų su mėsa
2 vidutiniai svogūnai
2 morkos
krūva žalumynų (petražolių ir krapų)
2 burokėliai
trečdalis kopūstų
5 vidutinės bulvės
4 šaukštai. l pomidorų pasta arba 6 pomidorai
cukraus 1 deserto šaukštas
actas 3% - 1, 5 šaukštai. l
3 skiltelės česnako
lauro lapas 2 vnt.
2
Pasirinkite savo receptą
Klasikinis barštis
750 jautienos kaulų su mėsa
2 vidutiniai svogūnai
2 morkos
krūva žalumynų (petražolių ir krapų)
2 burokėliai
trečdalis kopūstų
5 vidutinės bulvės
4 šaukštai. l pomidorų pasta arba 6 pomidorai
cukraus 1 deserto šaukštas
actas 3% - 1, 5 šaukštai. l
3 skiltelės česnako
lauro lapas 2 vnt.
2 šaukštai. l sviestas ar kiauliena
Kruopščiai nuplaukite vieną svogūną ir morką, nusausinkite ir sudeginkite ant atviros ugnies, kol pasirodys juodos įdegio žymės. Tai būtina sultinio skaidrumui. Į keptuvę supilkite 1, 5 l šalto vandens, kaulus sudėkite su mėsa, pjaustytu svogūnu ir morkomis per pusę.
Užvirkite, sumažinkite šilumą ir virkite 1 valandą (jei virti per didelę ugnį, sultinys pasidarys drumstas). Kai sultinys užvirs, nukoškite per sietelį. Morkos, svogūnai ir prieskoniai sultiniui suteikė visą savo skonį, jums jų nebereikės. Mėsą supjaustykite iš kaulų ir atidėkite, kol barštis bus paruoštas.
Kol sultinys virti, supjaustykite daržoves. Jei jums reikia gaminti labai didelį kiekį maisto, įmeskite pjaustytų daržovių į vandenį, kad jos neprarastų šviežumo. Bulves nulupkite ir supjaustykite kubeliais.
Burokėlius ir morkas nulupkite ir supjaustykite plonomis juostelėmis arba sutrinkite ant rupios trintuvės. Iš kopūstų nupjaukite kotelį, pašalinkite išorinius lapus. Kopūstą smulkiai supjaustykite. Likusį svogūną perpjaukite per pusę ir supjaustykite plonais žiedais.
Kad jūsų akys būtų mažiau vandeningos, užsidėkite maudymosi akinius. Jie yra maži ir gerai apsaugo akis. Tegul jūsų vaikai džiaugiasi žiūrėdami į jus.
Smulkiai supjaustykite česnako skiltelę. Pirmiausia supjaustykite jį į plonas plokšteles, tada supjaustykite juostelėmis, o tada, purtant peilį, supjaustykite juosteles į mažus gabalėlius.
Įdėkite keptuvę ant ugnies, supilkite į ją 1 valg. l augalinis aliejus ir stipriai pašildykite. Į keptuvę sudėkite susmulkintus svogūnus ir morkas ir kepkite, kol pusiau iškeps, maždaug 2 minutes. Jie turėtų tapti minkštesni, bet nekeisti spalvų. Taip paruoštas daržoves atidėkite į šalį.
Įkaitinkite keptuvėje likusį aliejų, sudėkite supjaustytus burokėlius ir nedelsdami supilkite actą. Gerai išmaišykite. Actas, be to, kad suteikia skonį, išsaugo burokėlių spalvą - svarbi barščio detalė. Kai burokėliai troškinsis, į jį suberkite svogūnus su morkomis ir pomidorų pasta ir troškinkite, kol visiškai iškeps.
Į keptuvę supilkite sutrintą sultinį, užvirkite ir uždėkite kopūstų. Kai sultinys verda antrą kartą, suberkite bulves ir virkite 10 minučių.
Sudėkite troškintas daržoves ir virkite dar 5 minutes, kol iškeps. Nedarykite ugnies per stipriai, svarbiausia, kad sriuba verda minkštai. Atminkite, kad orkaitėje visi patiekalai ruošiami ant silpnos ugnies, daržovės mirkomos pagal skonį viena su kita ir gaunamas kvapnus daržovių sultinys. Žinoma, jūs negalite pasiekti viryklės efekto šiuolaikiška virykle, tačiau verta pabandyti.
Prieš nuimdami barščius nuo ugnies, įberkite prieskonių - druskos, cukraus, česnako, žolelių ir lauro lapelių.
Geriausi žalumynai barščiui - petražolės.
Barščiai beveik paruošti. Dabar jis turėtų atvėsti ir stovėti (mažiausiai 1 valandą) po dangčiu.