Jautienos sultinys - barščių sriubų pagrindas. Mėsos sultinys yra daugelio pirmųjų patiekalų pagrindas. Barščio ar sriubos skonis priklauso nuo jo kokybės.
Pasirinkite savo receptą
Iš visų mėsos rūšių jautiena iš kitų išsiskiria mažu kalorijų kiekiu ir lengvu virimu. Jis plačiai naudojamas daugelyje pasaulio virtuvių. Šio produkto vertė yra B grupės vitaminų ir baltymų, atliekančių statybinę funkciją, turinyje. Be to, jame yra daug kalio, magnio, natrio ir fosforo, kurie yra labai reikalingi organizmui.
Virimo sultinys
Laikydamiesi tam tikrų taisyklių namuose, galite virti nuostabų jautienos sultinį.
Geriau nenaudoti paprasto vandens, geriau jį išvalyti per filtrą, po kurio jis tampa minkštesnis. Mėsą geriau pradėti virti šaltame vandenyje, bet užvirus druska, tai patiekalą padarys sodresnį. Bus tikslinga naudoti įvairius prieskonius.
Nepakeičiama sąlyga yra mėsos kokybė. Sultinys išeis skaidrus ir skanus, jei pasirinksite gabaliukus su minimaliu riebalų kiekiu ir venomis. Yra keletas nuomonių dėl mėsos su kaulais naudojimo. Ryškaus mėsos skonio gerbėjai, kurie nebijo purvino sultinio spalvos, juos tikrai įdės. Tačiau beveik visi dietologai yra vieningi dėl vieno dalyko - kenksmingų metalų druskos surenkamos kauluose, jos išsiskiria virimo metu. Verdant, ant paviršiaus atsiranda putų, kurias reikia pašalinti. Tuomet būtina sumažinti šilumą ir palikti dangtį atidedantį iki virimo pabaigos. Taigi patiekalas išlaikys skaidrumą. Virimo laikas ant silpnos ugnies yra 1, 5–2 valandos.
Paprastas baltas sultinys
Mes pateikiame paprastą virimo receptą. Čia nėra gudrybės, kiekvienas, nusprendęs suprasti maisto gaminimo pagrindus, valdys kartu su juo. Tai ypač tinka dietinei mitybai, ji rekomenduojama žmonėms po sunkios ligos ar operacijos. Viena skanaus ir maistingo patiekalo porcija suteiks jėgų ir greitai atkurs kūną.
Jums reikės: jautienos minkštimo - 500 g, vandens - 2 l, svogūno - 1 galvos, žirnių ir pjaustytų prieskonių - po 3 gabalėlius, lauro lapelį - 1–2 gabalėlius, druskos.
Išplautą ir nuluptą mėsą sudėkite į skardą su vandeniu ir pradėkite virti. Po virimo šaukštu su plyšiu pašalinkite putas nuo paviršiaus. Mes siunčiame į keptuvę visą nuluptą svogūną, druską ir prieskonius. Ant nedidelio ugnies ir dangčio, nevisiškai uždaryto, virkite apie 1, 5 valandos. Po to svogūnus išimkite, išimkite mėsą ir filtruojate patį skystį. Toks sultinys vadinamas baltuoju. Jis turi gražią auksinę spalvą.
Klasikinis receptas
Jums reikės: jautienos ant kaulo 1, 5–2 kg, vandens - 3, 5–4 l, svogūnų, morkų - po 2 gabaliukus, saliero šaknies ir porai - po 200 g, lauro lapo - 2 gabalėliai, pipirų grūdelių - 10 gabaliukai, druska, augalinis aliejus - 1 šaukštas.
Iš venų ir plėvelių išvalyta jautiena dedama į indą su vandeniu ir paliekama pusvalandžiui. Šiuo metu morkas, svogūnus nulupkite ir supjaustykite į 2–4 dalis. Kai kurie žmonės mėgsta į sultinį dėti visas daržoves, kurias taip pat leidžiama. Kauliukai salierai ir porai, kepti su nedideliu kiekiu aliejaus, 2-3 minutes. Dar kartą nuplaukite mėsą, pripilkite reikiamo kiekio vandens ir uždenkite. Užvirus atsikratyti putų ir į keptuvę sudėti svogūnus, morkas ir pakepintas daržoves. Virimo metu galite druską ir įdėti prieskonius. Po poros valandų patiekalas paruoštas.
Raudonas sultinys
Bet kitas įdomus receptas vadinamas raudonu dėl rusvo atspalvio. Tai suteikia iš anksto keptos mėsos ir raudonųjų svogūnų. Šiam originaliam receptui jums reikės: jautienos minkštimo - 0, 5 kg, raudonojo svogūno ir saliero šaknies - po 100 g, vandens - 2 l, sviesto - 80 g, druskos, prieskonių.
Išvalome daržoves ir supjaustome svogūnus žiedų, salierų - apskritimų pavidalu ir kepame aliejuje 5 minutes. Tada mes visa tai įdėjome į puodą virimui. Ant aliejaus likučių pakepinkite paruoštą ir supjaustytą jautieną. Po 10 minučių supilkite jį į daržoves, užpildykite vandeniu ir padėkite ant viryklės. Verdant svarbu pašalinti putas, nepamirškite apie druską ir prieskonius. Tokio patiekalo paruošimas užtrunka apie 2 valandas.
Kaulų sultinys
Sultinys gali būti tiek iš gero mėsos gabalo, tiek iš kaulo. Tai padaryti greitai ir nėra sunku. Mes stebime šias palankias proporcijas: jautienos kaulai - 0, 5 kg, vanduo - 2, 5 l, 2 vidutiniai svogūnai, sviestas - 40 g, druska, prieskoniai.
Pirmiausia reikia apkepti kaulus aliejuje. Tada mes siunčiame juos į keptuvę kartu su sveikais svogūnais su mėsa, užpilkite vandeniu ir padėkite virti. Užvirę nepamirškite pašalinti putų, druskos ir įberti prieskonių. Gatavas patiekalas bus gautas per valandą, tačiau geriau jį patrinti du kartus. Jis pasirodė purvinas ir turtingas dėl to, kad iš kaulų išsiskyrė didelis kiekis želatinos, kuris yra būtinas ruošiant antrą patiekalą ar šaltą aštrumą. Tačiau virti sriubas iš tokio sultinio nerekomenduojama.
Grybų sultinys
Jautiena gerai dera su įvairiomis daržovėmis. Skaniausias ir aromatingiausias jis gaunamas su grybais. Padarys bet kuris iš parduotuvės ar miško. Paprastą receptą galima paversti tikru kulinarijos šedevru. Mums reikės: mėsos - 0, 5 kg, vandens - 2 l, grybų - 300 g, svogūno - 1 gabalėlis, paragauti druskos ir prieskonių.
Virta mėsa, pamirkyta vandenyje, uždegama. Užvirus nuimkite putas, sudėkite svogūnus ir susmulkintus grybus, druską ir prieskonius. Tokiu atveju mėsa virinama 2 valandas, kol ji taps minkšta. Virimo pabaigoje turite jį pašalinti, išmesti daržoves ir gerai nusausinti skystį.