Saldus ir rūgštus „Worcester“ padažas, kaip niekas kitas, yra populiarus Anglijoje. Palaipsniui, nors ir labai vėluojant, tai tampa žinomu prieskoniu rusų virtuvėse. Ir tada kyla klausimas: jei jis nebuvo artimiausiame prekybos centre, bet noriu Cezario salotų, ar galiu pakeisti padažą iš Britanijos kažkuo?
Pasirinkite savo receptą
Pats pavadinimas „Worcester“ yra kilęs iš Worcestershire grafystės. Remiantis oficialia versija, 1835 m. Lordas Marcus Sandy, grįžęs iš Bengalijos ekspedicijos ir praleidęs rytietiško maisto, liepė vietiniams vaistininkams paruošti padažą pagal receptą, atvežtą iš Indijos. Kompozicijoje buvo apie 40 ingredientų, o vaistinė „Lea & Perrins“ ištikimai atgamino receptą. Tačiau, pasak legendos, rezultatas niekam nepatiko, o tara su beskoniu padažu buvo įdėta į tamsų kampą, kur stovėjo dvejus metus. Tai, kas nutiko po dvejų metų fermentacijos, tapo visame pasaulyje žinomu „Worcester“ padažu, kuris daugiau nei šimtą metų buvo pagrindinis britų virtuvės prieskonis.
Būtent „Worcester“ padažas suteikia nepakartojamą skonį „Kraujo Mary“ kokteiliui ir populiarioms „Cezario“ salotoms.
Ką sudaro „Worcester“ padažas?
Gamintojai gana griežtai prižiūri „Worcester“ padažo paslaptį, todėl viešai tokio recepto nėra, tačiau retkarčiais atsiranda ingredientų sąrašai. Pavyzdžiui, vienas iš jų:
- pomidorų pasta;
- graikinių riešutų ekstraktas;
- pievagrybių sultinio;
- juodieji pipirai;
- desertinis vynas;
- tamarindas;
- ančiuviai;
- kario milteliai;
- čili pipirai;
- prieskoniai;
- citrina;
- krienai;
- salierai;
- mėsos sultinys;
- actas;
- vanduo;
- imbieras;
- lauro lapas;
- muskato riešutas;
- druska;
- cukrus;
- estragonas.
Bėda ta, kad nei proporcijos, nei žymės tvarka, nei pagaminimo tvarka nėra tiksliai žinomos. Be to, ančiuvių buvimas leidžia manyti, kad padažas gaminamas fermentuojant, tai yra, ilgai fermentuojant, kaip tailandietiškas žuvies padažas. Šios subtilybės, taip pat įspūdingas ingredientų sąrašas, labai apsunkina „Worcester“ paruošimą namuose. Nepaisant to, yra pritaikytų receptų, kurie naminį „Worcester“ padažą paverčia tikru, nors ir labai sunkiu įvykiu.