Kepenys yra dviprasmiškas produktas, yra daug žmonių, kurie tiesiog negali toleruoti, tačiau yra ir daug aršių šio subproduktų gerbėjų. Jo maistinė vertė neginčijama - net senovėje gydytojai rekomendavo valgyti kepenis dėl daugelio negalavimų.
Pasirinkite savo receptą
Šis naudingas, skanus ir maistingas mėsos produktas daugeliu atžvilgių yra vertingesnis nei mėsos nugarinė; kai kuriose šalyse kepenys laikomos delikatesu, o iš jos gaminami gurmaniški patiekalai. Jame yra daug visaverčių baltymų, o vitaminai ir mineralai yra lengvai virškinamoje formoje.
Kepenyse ypač gausu geležies, kurios organizmui reikia aukštos kokybės hemoglobino sintezei, ir vario, žinomo dėl priešuždegiminių savybių. Šiame mėsos gaminyje taip pat yra kalcio, magnio, cinko, natrio ir fosforo. Kepenys turi daug vitamino A, atsakingo už normalų regėjimą, plaukų tankį ir stiprius dantis. Ne mažiau svarbus yra aminorūgščių buvimas joje: triptofanas, lizinas, metioninas.
Kam rekomenduojami kepenų patiekalai
Tokia turtinga kompozicija leidžia gydytojams ir dietologams rekomenduoti kepenis daugelio lėtinių pacientų racionui. Tinkamai paruoštas patiekalas iš šviežių kepenų gali aprūpinti organizmą būtinų vitaminų ir mineralų paros norma, todėl jis ypač naudingas vaikams ir nėščioms moterims. Kepenys yra būtinos mažam hemoglobino kiekiui, polinkis į trombozę, bus naudingas pacientams, sergantiems ateroskleroze ir diabetu.
Kieno kepenys sveikesnės
Naudingiausi dietologai laiko žuvų kepenis - menkes ir pollakus. Menkės kepenyse, be vitamino A, yra daug ergokalciferolio - vitamino D, reikalingo kaulams formuoti. Be to, yra vitaminų C ir B12, kurių reikia pacientams, sergantiems širdies ir kraujagyslių, nervų ligomis. Pollock kepenyse taip pat yra sieros ir mangano, kurie kovoja su uždegimu ir yra rekomenduojami esant kvėpavimo sistemos problemoms. Žuvies kepenyse yra labai daug kalorijų, todėl neturėtumėte jų vartoti dideliais kiekiais.
Kiaulienos kepenyse taip pat gausu vitaminų ir mineralų. Jame, be kita ko, yra vitamino H ir daugumos B grupės vitaminų.
Jautienos kepenyse yra visas įprastų vitaminų, 20 mineralų, fermentų ir amino rūgščių rinkinys. Jautienos ir kiaulienos kepenys yra mažiau kaloringos nei žuvys. Dietologai teikia pirmenybę jautienos kepenims, jos stiprina imuninę sistemą, palaiko hemoglobiną, apsaugo nuo centrinės nervų sistemos ligų, taip pat išvengia širdies priepuolio.
Vištienos kepenys yra labai gerai įsisavinamos, joje yra daug baltymų, vitamino A ir folio rūgšties. Korėjiečiai vištienos kepenis vartoja dėl pervargimo, sutrikusio regėjimo, plaučių ligų, norėdami atsigauti po gimdymo.