Cukrus gali būti naudingas ir žalingas organizmui. Deja, yra ir daugiau jo naudojimo minusų. Tiems, kurie stebi savo sveikatą, bet mėgsta saldumynus, dabar yra didelis saldiklių pasirinkimas. Svarbiausia pasirinkti saugius saldiklius.
Pasirinkite savo receptą
Baltojo cukraus, kurį naudojame kasdieniame gyvenime, beveik 100% sudaro sacharozė, kuris yra disacharidas, suformuotas iš 2 molekulių - gliukozės ir fruktozės.
Kokia jų nauda?
Gliukozė yra pagrindinis mūsų kūno energijos ir smegenų mitybos šaltinis. Daugiausia jo yra vaisiuose, uogose ir vaisiuose, taip pat grūduose ir daržovėse esančių polisacharidų dalis. Kai gliukozė naudojama gryna forma, ji akimirksniu absorbuojama į kraują, pripildydama mūsų organizmą energija, sukeldama staigų insulino antplūdį kraujyje, kuris prisideda prie „džiaugsmo hormono“ - serotonino - susidarymo. Polisacharidai skaidosi organizme lėtai, leisdami palaipsniui absorbuoti išsiskiriančią energiją, neišsaugodami jos riebalų pavidalu. Todėl gliukozės šaltiniu geriau rinktis ne cukrų, o sudėtinius angliavandenius iš grūdų ir daržovių.
Fruktozė taip pat yra energijos šaltinis, tačiau ji, priešingai nei gryna gliukozė, turi mažą glikemijos indeksą, todėl jos vartojimo metu kraujyje staigiai nedidėja cukraus kiekis kraujyje. Be to, jis yra beveik 2 kartus saldesnis už cukrų ir jo galima pridėti mažiau, neprarandant saldumynų, tačiau žymiai sumažinant gėrimų ir patiekalų kalorijų kiekį.
Apibendrindami cukraus naudą kūnui, galime pasakyti, kad jų yra tik 2: gaunama energija ir malonumas dėl serotonino gamybos. Tačiau, kaip jau minėta, šiuos pranašumus galima gauti iš kitų šaltinių, naudingesnių nei cukrus.
Kokius dar privalumus gali turėti baltasis cukrus? Cukrus yra puikus konservantas. Tačiau nepamirškite, kad tuo pačiu metu jis nepraranda savo minusų. Fruktozė ir sorbitolis (natūralus cukraus pakaitalas, turintis mažai kalorijų ir glikemijos indeksą) susidoros su konservavimo procesu. Cukrus naudojamas ruošiant įvairius gatavus produktus, kepinius ir kulinarinius gaminius. Čia vėlgi yra daugiau naudingų pakaitalų - natūralių, taip pat saugių saldiklių.
Kuo kenkia cukrus?
Rafinuotas baltasis cukrus yra kenksmingesnis už rudąjį, cukranendrių cukrų. Abi jos turi nemažai reikšmingų trūkumų, tačiau nerafinuotame cukruje yra melasos, kurioje yra nemažai vitaminų ir mineralų. Deja, tokio cukraus kaina yra gana aukšta, be to, Rusijos rinkoje yra daugybė padirbinių - dažai pridedami prie paprasto balto smėlio.
Apsvarstykite pagrindinius cukraus trūkumus:
- susilpnėjęs imunitetas;
- neigiamas poveikis širdies ir kraujagyslių sistemai;
- skatinti odos senėjimą;
- gali sukelti nutukimą (nes yra labai daug kalorijų);
- padidina diabeto išsivystymo riziką (nes turi aukštą glikemijos indeksą);
- B grupės vitaminų atsargų sumažėjimas;
- kenksmingas dantims ir dantenoms, nes sukuria aplinką daugintis mikrobams, kurie savo ruožtu sunaikina dantų emalį.
Šiuolaikiniai saldiklių tipai
Norėdami išvengti granuliuoto cukraus žalos, bet tuo pat metu valgykite „saldų“, galite kreiptis į šiuolaikinius ir saugius saldiklius. Stevija, sukralozė, eritritolis, agavos sirupas, tominamburo sirupas, maltitolis, izomaltas ir kt. Kasdieninei mitybai verta atkreipti dėmesį į steviją. Tai natūralus saldiklis, turintis nulinį glikemijos indeksą ir kaloringumą. Parduotuvėse stevija yra 3 formų: tablečių, miltelių ir skysto pavidalo. Pastarasis yra ypač patogus tuo, kad greitai ištirpsta net šaltame vandenyje. Dažniausiai stevija turi savotišką poskonį, todėl reikėtų ieškoti tokių gamintojų, kurie pasiekė įprastą saldų skonį be kartumo. Jei vis dar jaučiama stevija, geriau atkreipti dėmesį į sacharozę. Šiandien tai yra vienas moderniausių ir saugiausių saldiklių. Sukralozė gaminama iš cukraus ir turi panašų skonį, tuo tarpu ji nedalyvauja angliavandenių apykaitoje ir per 24 valandas visiškai pašalinama iš organizmo.
Norėdami sukurti konditerijos gaminius, verta atkreipti dėmesį į maltitolį ir izomaltą. Abu saldikliai pasižymi mažu GI, atsparumu aukštai temperatūrai, apsaugo dantis nuo ėduonies, o jų kalorijų kiekis yra du kartus mažesnis nei cukraus. „Isomalt“ daugiausia naudojamas karamelės, maltitolio - apkepimui, taip pat šokoladui gaminti.
Be minėtų saldiklių, kokoso cukrus pradeda populiarėti. Tai yra ekologiškas produktas, kuris nėra perdirbamas. Jame yra tik 70–80% sacharozės ir jo žemesnis glikemijos indeksas.