Grybų grybai savo vardą gavo nuo žodžio „labai“ - dėl savo mėsingumo ir masiškumo. Jie auga spygliuočių miškuose ir pagal savo savybes yra idealūs perdirbimui. Rusijoje sūrus krūtinė buvo vertinama jau seniai, su kuria net pasninko stalas tapo šventinis. Sūdyti ir marinuoti grybai yra puikus užkandis, skanūs ir gerinantys burną.
Pasirinkite savo receptą
Kaip tinkamai paruošti grybus marinavimui
Kadangi šis grybas auga drėgnose vietose po storu spyglių sluoksniu, prieš marinavimą jį reikia perdirbti. Sudėkite grybus į dubenį ar didelį dubenį, užpildykite šaltu vandeniu ir palikite pusvalandį pastovėti, kad nešvarumai, prilipę prie skrybėlių, šiek tiek suminkštėtų.
Kiekvieną grybą nuplaukite, nuvalydami skrybėlę standžia indų plovimo kempine ar senu dantų šepetėliu. Nupjaukite kojas, palikdami tik 1/3. Didelės skrybėlės supjaustytos į 2 dalis. Plaudami grybus rūšiuokite taip, kad į marinatą patektų tik jauni nesusiformavę egzemplioriai, o ne kirminai ir be rūdžių dėmių.
Būdingas krūtų bruožas yra kartumas, kad jas pašalintumėte, jos turi būti mirkomos pasūdytame ir parūgštintame vandenyje. 1 g vandens reikia 10 g druskos ir 2 g citrinos rūgšties, vandenį reikia keisti du kartus per dieną - ryte ir vakare. Atminkite, kad šis etapas yra būtinas marinuojant grybus, verdant net keliuose vandenyse, grybų kartumas visiškai neišnyks.
Jei kambarys, kuriame stovi krūtys, yra labai šiltas, mirkymo laikotarpis gali būti sutrumpintas iki pusantros dienos.
Kaip marinuoti grybus
Grybų marinavimo receptą rinkitės pagal savo pageidavimus. Pagal tradicinį receptą 1 kg paruošto marinuoti krūties jums reikės:
- 1, 5 šaukšto druska;
- 3 gabaliukai gvazdikėlių;
- 1, 5 stiklinės vandens;
- 1 valgomasis šaukštas 9% acto;
- 3 žirniai saldžiųjų prieskonių;
- ½ šaukštelio krapų sėklos;
- 2 skiltelės česnako;
- 2 lavrushka lapai.
Sulenkite pamirkytus grybus į keptuvę, užpilkite šaltu vandeniu ir užvirę virkite ant vidutinės ugnies 20-30 minučių, periodiškai pašalindami putas. Nusausinkite ir padėkite grybus. Į keptuvę supilkite marinato vandenį, įberkite druskos ir prieskonių, išskyrus česnaką. Kai marinatas pradės virti, sudėkite į jį krūtinę ir virkite dar 15 minučių.
Naudodamiesi išpjaustytu šaukštu, krūtis paskirstykite į sterilizuotus stiklainius, supilkite į supjaustytą stambų česnaką, užpilkite karštu marinatu ir sukite stiklainius. Apverskite juos ir palaukite, kol atvės. Tada nuneškite jį į vėsią, tamsią vietą.
Šaltas grybų sūdymo būdas, tradiciškai naudojamas Rusijoje, leidžia maksimaliai sutaupyti visas naudingas medžiagas, esančias grybuose, įskaitant vitaminus.
Grybus galite marinuoti jau kitą dieną, to visiškai pakanka, kad neapsinuodytumėte. Tačiau nepakanka, kad grybai būtų prisotinti marinato kvapo. Todėl klasikinis jų pasirengimo terminas yra 30–40 dienų. Turite toleruoti, bet tai verta.
Susijęs straipsnis
Po to, kiek galite valgyti grybų po sūdymo