Bulvės yra vienas iš svarbiausių maisto produktų. Dėl aukštų maistinių, skonio, kulinarinių savybių jis užima antrą vietą tarp augalinių maisto produktų po duonos. Ir, kaip duona, jis niekada netrukdo.
Pasirinkite savo receptą
Šaltų ir karštų patiekalų bei iš bulvių paruoštų kulinarijos gaminių asortimentas yra gausus ir įvairus.
Viena lietuvių liaudies pasaka pasakoja apie ūkio darbininką, kuris vieną dieną vėlavo į darbą. Jo žemės savininkas ėmė gąsdinti, jis ėmė ir tarė jam: "Atleisk mane, pone. Pavėlavau, nes suvalgiau dvidešimt patiekalų". "Kas yra dvidešimt patiekalų?" paklausė keptuvė. Tarnas ir pradėjo sąrašus: "Virtos bulvės, keptos bulvės, keptos bulvės, mirkytos bulvės, susmulkintos bulvės …"
Šiame juoke, nors ir šiek tiek naivia forma, išreiškiamas bulvių vaidmuo nacionalinėje mityboje. Anksčiau bulvės buvo vargšo valstiečio šeimos maitintoja, o šiais laikais tai yra laukiamas maistas kiekvienuose namuose.
Maistingos, kaloringos, skanios, pigios bulvės daugelio šalių gyventojai suvartoja gana dideliais kiekiais. Į 100 g bulvių sudėtį įeina apie 20 g krakmolo, 2 g baltymų, 1, 2 g mineralinių druskų. Bulvėse yra nedaug vitamino C (iki 20 mg), tačiau kadangi bulvės dažnai valgomos, daugiausia žiemos ir pavasario dienomis, tai tampa vienu iš gerųjų askorbo rūgšties šaltinių. Ir tai netrukdo jam tiksliai dėl jo paruoštų patiekalų įvairovės.
Bulvės yra geros visų rūšių! Žinoma, norint išsaugoti skonį ir maistinę vertę, labai svarbu tai atlikti sumaniai. Pavyzdžiui, nuluptos bulvės nelaikomos lauke, tik šaltame vandenyje, kitaip jos patamsės, padidės vitamino C praradimas, be to, tinkamumo laikas turėtų būti trumpas. Reikėtų pabrėžti apie vitamino C praradimą. Norint visiškai išsaugoti šį vitaminą gumbuose, prieš vartojimą bulves reikia nulupti, perdirbti ir termiškai apdoroti.
Virinant bulves mėsos sultinyje, vitaminas C taip pat gerai išsilaiko. Taip pat galite pasakyti apie garuojančius gumbus.
Kepant bulves pagrindiniu būdu, tai yra, nedideliame riebalų kiekyje, vitaminas C sunaikinamas 25–30%, o kepant giliai (dideliame kiekyje pašildytų riebalų) jis neskyla.
Vitaminas C labai prarandamas po pakartotinio terminio apdorojimo, taip pat dėl mechaninio poveikio bulvėms, ypač kai jos plakamos. Pavyzdžiui, šviežiose vitamino C bulvių košėse netenkama 70–90%, o pakartotinis pašildymas lemia visišką jo praradimą.