Tradiciniai itališki gnocchi yra labai populiarūs kaip atskiras patiekalas ir kaip garnyras. Juos lengva paruošti, tačiau tuo pačiu metu suteikiama daug erdvės vaizduotei, leidžiant eksperimentuoti ir pridėti skirtingų ingredientų.
Pasirinkite savo receptą
Gnocchi yra maži ovalūs koldūnai, gaminami iš bulvių, miltų, manų kruopų, varškės, ricotta, špinatų, moliūgų ir net duonos trupinių. Jų istorija įsišaknijusi Romos imperijos laikais ir manoma, kad gnocchi yra daugumos Europoje paplitusių koldūnų veislių prototipas: Vokietijoje, Prancūzijoje, Čekijoje, Lenkijoje, Kroatijoje. Romoje gnocchi buvo patiekiami ketvirtadieniais gavėnios išvakarėse. O Veronoje jiems skirtas vienas pagrindinių karnavalo veikėjų - atostogų karalius Papa Gnocco, kuris rankoje laiko paauksuotą šakutę su bulvių koldūnais. Į Argentiną, Braziliją ir Urugvajų kartą emigravusių italų palikuonys tikrai valgo gnocchi kiekvieno mėnesio 29 d.: Manoma, kad tai yra šeimos gerovės ir gerovės garantas. Skirtinguose Italijos regionuose šis patiekalas yra paruoštas pagal jų receptus su įvairiais priedais: sūriu, žolelėmis, daržovėmis, uogomis ir kt. Gnocchi taip pat yra spalvingi, įskaitant pomidorų pastą, morkų tyrę, petražoles ir baziliką. Derinys su tradiciniais itališkais padažais (pesto, prekybinis vėjas, arrabbiata ir kt.) Sukuria neįprastas kompozicijas, skonių ir aromatų paletę. Bulvių gnocchi yra laikomi klasikiniais. Norint juos paruošti, reikia virti jų uniformas arba kepti orkaitėje 500 g bulvių, nulupti ir minkyti arba trinti per sietelį. Tada masę reikia sumaišyti su kiaušiniu, druska ir, pamažu pilant 100 g miltų, minkyti minkštą, bet gana tankią tešlą. Minkymo pabaigoje turėtumėte gauti elastingą rutulį, kuris neliptų prie rankų. Toliau iš tešlos reikia iškočioti 2 cm skersmens dešreles, supjaustyti mažais gabalėliais, suteikti kiekvienai pailgą formą ir šiek tiek paspausti šakute, kad būtų grioveliai. Italijoje gnocchi formuojamas naudojant specialią plokštelę su gofruotu paviršiumi. Bulvių koldūnus reikia virti verdančiame pasūdytame vandenyje 2–3 minutes: jie yra paruošti, kai tik pasirodys. Patiekite gnocchi geriau ant pašildytų plokštelių su grietine, sviestu, tarkuotu sūriu ir padažu pagal skonį.