Neatsitiktinai šiurkštus kepsnys vadinamas „mėsininkų pasirinkimu“. Dėl riebalų sluoksnių ši švelni mėsa, iškepusi, tampa ypač švelni ir aromatinga, pasižyminčia sodriu, sodriu skoniu.
Pasirinkite savo receptą
Iš kur atsiranda ribeye kepsnys?
Pavadinimas ribeye steak kilęs iš dviejų angliškų žodžių - šonkaulio ir akies. Norėdami gauti šį pailgą mėsos gabalą su subtiliais riebalų sluoksniais, mėsininkai pertraukia jautienos skerdenos kraštus ir išpjauna ilgą mėsos gabalą, kurio skerspjūvis yra panašus į akis. Plonas riebalų sluoksnis yra ne tik ant kepsnio, bet ir prasiskverbia iš vidaus. Lydant termiškai apdorojant, mėsa tampa ypač švelni ir suteikia jai sklandžią tekstūrą. Be to, riebalai maksimaliai padidina skonį ir aromatą.
Pirkdami „ribeye“ kepsnį, atkreipkite dėmesį į tai, kad mėsa būtų sočios skarodos spalvos, su visais riekelėmis supjaustytais riebalais.
Kaip virti ribeye kepsnį
Rib akis kepsnys puikiai tinka greitai termiškai apdoroti - kepti ant grotelių, kepti karštoje keptuvėje. Dėl ilgalaikio terminio riebalų išsiskyrimo iš mėsos jie taps sausi ir standūs. Kai kurie virėjai prieš kepdami mieliau renkasi ribeye kepsnį, kiti mano, kad šiam pjaustymui net prieskonių rinkinys turėtų būti minimalus - tik druska ir pipirai. Brangiuose kepsnių restoranuose ribeye dažnai yra papildomai mokomi, vadinami sausu senėjimu. Pjaustymas paliekamas kelioms dienoms lauke vėsioje patalpoje ir dalis drėgmės iš mėsos išgaruoja, o likusios sultys tampa tirštesnės ir turtingesnės. Atvėsę gabalai nuo mėsos paviršiaus yra supjaustomi ir išmetami, todėl kepsnys tampa šiek tiek mažesnis ir dar brangesnis.
Norėdami gauti kepsnius iš pjūvio, ribeye supjaustoma maždaug 2 centimetrų storio gabalėliais.