Upėtakis yra neriebi, subtilaus skonio žuvis. Jame yra daug nepakeičiamųjų riebiųjų rūgščių ir vitaminų. Orkaitėje kepami upėtakiai yra gurmaniškas patiekalas, kurį galima paruošti net iškilmingoms vakarienėms be įspūdingo laiko.
Pasirinkite savo receptą
Upėtakis yra sveika žuvis, galinti papuošti bet kokį stalą. Jis gaudomas jūros vandenyse netoli Kanados, Norvegijos ir Čilės, taip pat Rusijos gėlo vandens telkiniuose. Tai labai populiaru tarp sveiko ir mažai kaloringo maisto mėgėjų. Produkto energetinė vertė yra vidutiniškai 97 Kcal 100 g. Tuo pat metu upėtakių sudėtyje yra nesočiųjų riebalų rūgščių, naudingų organizmui, vitaminų A, E, D, kalcio, fosforo ir magnio.
Yra daug būdų, kaip paruošti šį produktą. Vienas iš sėkmingiausių yra kepimas. Žuvis orkaitėje tampa sultinga ir švelni.
Visas keptas upėtakis
Visas upėtakis, iškeptas orkaitėje, taps tikru šventinio stalo puošmena. Galite jį virti su minimaliu papildomų ingredientų rinkiniu. Ši žuvis yra tokia skani, kad gerai pasirodo net nepridedant daržovių, sūrio ar sudėtingų mišinių įdarui. Norėdami paruošti patiekalą, jums reikės:
- upėtakis (visas) - 1, 5 kg;
- geros kokybės alyvuogių aliejus - 40-50 ml;
- šiek tiek druskos ir juodųjų pipirų;
- 1 didelė citrina;
- krūva petražolių.
Šiam receptui geriau pasirinkti atšaldytą žuvį. Šaldytas pusgaminis turi mažiau tankią konsistenciją. Aštriu peiliu supjaustykite pilvą. Ištraukite vidų ir gerai nuplaukite pilvo ertmę. Kad po kepimo neatsirastų nemalonus kartumo poskonis, geriau pašalinti žiaunas. Tai patogu tai padaryti specialiomis virimo žirklėmis. Jei norite, galvą galima pašalinti, tačiau gatavas patiekalas atrodys ne taip įspūdingai.
Sumaišykite alyvuogių aliejų su druska ir į mišinį įpilkite šiek tiek šviežiai maltų juodųjų pipirų. Taip pat galite pridėti baltųjų pipirų, nes tai gerai tinka su žuvimi. Bet tai nėra būtina. Druskos kiekis, kurį reikia nustatyti, sutelkiant dėmesį į jūsų skonį. Paprastai žuvims, sveriančioms 1, 5 kg, pakanka paimti 1-2 šaukštelius druskos. Citriną perpjaukite per pusę ir iš vienos pusės išspauskite sultis į aliejaus-druskos mišinį. Antrąją pusę supjaustykite plonais apskritimais. Kruopščiai sumaišykite visus ingredientus ir gautą upėtakių masę padenkite iš visų pusių ir vidaus.
Įdėkite folijos gabalėlį ant kepimo skardos, sutepkite jo išorinį paviršių alyvuogių aliejumi, sudėkite upėtakius, padarykite pjūvius iš žuvies šono ir sudėkite į juos citrinos apskritimus. Į pilvo ertmę įdėkite šakelių petražolių. Jų šlifuoti nebūtina. Galite tiesiog apkarpyti ilgus stiebus ir palikti tik viršutinius.
Uždarykite folijos lakštą ir sulenkite, kad iš žuvies išsiskyrusios sultys nepatektų ant kepimo skardos. Kepkite upėtakius 200 ° C temperatūroje 30–40 minučių, tada atidarykite orkaitę, atidarykite foliją ir kepkite žuvį dar 10 minučių toje pačioje temperatūroje.
Patiekite patiekalą karštą. Patiekdami galite upėtakius užpilti bet kokiu padažu ir pabarstyti smulkintais petražolėmis. Kepti citrinos puodeliai, įkišti į gabalus šone, gali būti pakeisti naujais.
Keptas upėtakis grietinėje
Upėtakis, iškeptas grietinėje, pasirodo labai švelnus, įgyja kreminio skonio. Norėdami paruošti patiekalą, jums reikės:
- didelis išsikerojęs upėtakis (apie 2 kg);
- 40 g sviesto;
- 30-50 ml šalto spaudimo alyvuogių aliejaus;
- 2 dideli svogūnai;
- 1 citrina
- 5-8 kauliukų alyvuogių;
- šiek tiek druskos ir pipirų;
- 100 ml riebios grietinės.
Upėtakį nuplaukite, nuimkite žiaunas (kai kepate visą) arba galvą. Skerdeną sutarkuokite druska ir pipirais. Žuvims galite naudoti specialius prieskonius, tačiau jų kiekis turėtų būti minimalus.
Citriną supjaustykite plonais apskritimais. Pusę apskritimų sudėkite į žuvies pilvą. Iš šono padarykite skersinius pjūvius ir įdėkite į juos likusius citrinos apskritimus. Supjaustykite sviestą kubeliais ir taip pat sudėkite į upėtakio pilvą.
Išdėliokite foliją ant kepimo skardos, gana gausiai sutepkite ją alyvuogių aliejumi, atsargiai įdėkite į ją upėtakius. Padažykite žuvį grietine. Svogūnus nulupkite, supjaustykite žiedais ir sudėkite žiedus ant skerdenos viršaus. Uždarykite foliją, kad upėtakis būtų visiškai uždengtas. Kepkite indą 200 ° C temperatūroje 30 minučių, tada atidarykite orkaitę, atidarykite foliją, ant paviršiaus padėkite alyvuogių puseles ir kepkite žuvį dar 10 minučių toje pačioje temperatūroje.
Keptas upėtakis su sūriu, grybais ir grietine
Grietinė, grybai ir sūris puikiai pabrėžia subtilų upėtakio skonį. Kad patiekalas atrodytų įspūdingesnis, žuvies prieš kepant nereikia supjaustyti gabalėliais. Norėdami paruošti sultingą patiekalą, jums reikės:
- visas upėtakis (svoris 1-1, 4 kg);
- 100 g sūrio;
- 300 g pievagrybių;
- 100 ml grietinėlės (geriausia - 33% riebalų);
- 3 skiltelės česnako;
- 50 g sviesto;
- pusė krūvos krapų ar petražolių;
- šiek tiek druskos;
- pusė citrinos.
Upėtakis nulupkite, pašalinkite žiaunas, vidų. Išspauskite sultis iš pusės citrinos. Žuvį sutarkuokite druska ir užpilkite citrinos sultimis, tada marinuokite 10–15 minučių.
Į žuvies pilvą dėkite sviestą, supjaustytą kubeliais, supjaustytą žalumyną. Pilvo kraštus galite švelniai pritvirtinti dantų krapštukais, kad aliejus neištekėtų, o patiekalas būtų sultingesnis. Kepkite žuvį folijoje 200 ° C temperatūroje 30 minučių.
Česnaką nulupkite ir smulkiai supjaustykite. Pievagrybius nulupkite, supjaustykite skiltelėmis. lengvai pakepinkite pievagrybius su česnaku, tada supilkite grietinėlę į keptuvę ir troškinkite 10 minučių. Galite sutalpinti padažą šiek tiek miltų.
Atidarykite orkaitę, atidarykite foliją, pabarstykite upėtakį tarkuotu sūriu ir kepkite dar 10 minučių. Patiekite žuvį patiekdami karštą ir užpilkite virtą padažą.
Keptas upėtakis su daržovėmis
Upėtakis, iškeptas su daržovėmis česnako padaže, gali būti tikra vakarienės puošmena. Norėdami jį paruošti, jums reikės:
- upėtakio skerdena ar kepsniai (apie 1 kg);
- 1 didelė morka;
- 1 svogūnas;
- 2-3 skiltelės česnako;
- šiek tiek druskos ir prieskonių;
- 5–7 bulvių gumbai;
- 250 ml grietinėlės;
- 50 -70 g sviesto;
- šiek tiek miltų.
Norėdami kepti upėtakius pagal šį receptą, galite paimti skerdeną ir supjaustyti ją kepsniais. Kiekvieno kepsnio storis yra 2–3 cm, taip pat galite gauti paruoštų kepsnių. Druskos žuvis, pabarstykite prieskoniais. Idealiai tinka upėtakių rozmarinas, juodieji ir balti pipirai, bazilikai, čiobreliai.
Kol žuvis marinuota, galite pasigaminti padažo. Išvalę gvazdikėlius, česnaką perleiskite per presą. Į storo sienelės troškintuvą ištirpinkite sviestą, sudėkite į jį česnaką ir troškinkite ant silpnos ugnies kelias minutes. Kai pajusite nuolatinį česnako skonį, į padažą supilkite porą šaukštų miltų ir gerai išmaišykite, kad neliktų gumulų. Vietoj miltų galite naudoti krakmolą, kuris taip pat yra geras tirštiklis. Supilkite grietinėlę į prikaistuvį, įpilkite truputį druskos, prieskonių ir virkite ant silpnos ugnies 5 minutes. Jei padažas per tirštas, galite įpilti į jį šiek tiek vandens.
Svogūną nulupkite ir supjaustykite į labai plonus žiedus. Geriau morkas sutarkuoti ant rupios trintuvės. Kepkite daržoves augaliniame aliejuje. Svogūnai ir morkos turėtų tik šiek tiek paruduoti. Bulvių gumbus nulupkite ir supjaustykite plonais apskritimais.
Keptuvėje su aukštais šonais išklokite bulvių košes, ant jų - žuvies kepsnius. Preliminariai, kepimo skardą rekomenduojama sutepti daržovėmis ar sviestu. Ant kepsnių dėkite kepti daržoves ir viską užpilkite česnako padažu. Optimalus tokio patiekalo kepimo būdas yra 180 ° C temperatūroje 40–45 minutes. Prieš išimdami kepimo skardą, turite patikrinti bulvių pasirengimą. Jei jis pasidarė minkštas, prie stalo galite patiekti žuvį ir daržoves.
Karališkas upėtakis, keptas su pomidorais ir sūriu
Upėtakius galima kepti su pomidorais ir sūriu. Toks patiekalas dėl neįprastai sodraus skonio vadinamas „karališkuoju“. Norėdami jį paruošti, jums reikia:
- upėtakis - 1, 5 kg;
- 2 svogūnėliai yra dideli;
- 4 prinokę mėsingi pomidorai;
- 2 bulgarų saldžiosios paprikos;
- 300 g sūrio;
- 200 ml grietinės;
- truputis druskos ir prieskonių.
Upėtakius geriau supjaustyti į filė arba nusipirkti paruoštą filė su oda. Grietinę sumaišykite su druska, įdėkite keletą prieskonių pagal savo skonį, taip pat svogūnus, supjaustytus plonais žiedais. Filė gali būti kepama nesmulkinta, tačiau patogiau ją iškart supjaustyti porcijomis. 20 minučių sutarkuokite griežinėliais arba visą filė svogūnų ir grietinės padaže.
Pipirai žievelės, ištraukite vidų su sėklomis. Supjaustykite pipirus į plonus plonus žiedus. Pjaukite pomidorus į apskritimus. Įdėkite filė ant kepimo skardos, o ant viršaus sudėkite pipirų ir pomidorų apskritimus, užpilkite likusį padažą kartu su svogūnų žiedais. Kepkite 180 ° C temperatūroje 30 minučių, tada atidarykite orkaitę, pabarstykite tarkuotu sūriu ir kepkite dar 10 minučių toje pačioje temperatūroje. Patiekite paruoštą filė ant porcijuotų plokštelių. Tai gerai dera su šviežiomis daržovėmis.
Brokoliuose keptas upėtakis
Upėtakis gerai dera su brokoliais ir daugeliu kitų mažai kalorijų turinčių daržovių. Norėdami paruošti skanų ir sveiką patiekalą, jums reikės:
- upėtakio filė - 700 g;
- bulvių gumbai - 5 vnt;
- brokoliai - 500 g;
- šiek tiek druskos;
- kietasis sūris - 100 g;
- grietinėlė - 100 ml.
Blanširuota upėtakio filė be odos nedideliame kiekyje vandens, kol suminkštės, o tada supjaustoma kubeliais, pašalinami visi kaulai. Bulvių gumbus nulupkite ir virkite, kol išvirti. Juos galite virti tiesiai į žievelę, o po virimo - nulupti. Minkštinti gumbai supjaustyti kubeliais arba apskritimais.
Brokolius gerai nuplaukite, suskirstykite į žiedynus ir virkite verdančiu vandeniu 5 minutes. Kepimui pasirinkite ugniai atsparius gilius indus. Apačioje padėkite bulves, druską, tada išdėstykite upėtakius, o ant viršaus - brokolių žiedynus. Sūrį sutarkuokite ir sumaišykite su grietinėle, įpilkite truputį druskos ir supilkite gautą masę į produktus, dedamus į kepimo indą. Virkite 30 minučių 180 ° C temperatūroje.
