Fricassée yra prancūziškas patiekalas, gaminamas su balta mėsa. Troškiniui galite naudoti vištieną, triušį ar veršieną, kai kuriais atvejais receptuose rasite avienos ar kiaulienos.
Pasirinkite savo receptą
Jums reikės
- Ingredientai 4 asmenims:
- - 1, 5–2 kg sverianti vištiena;
- - alyvuogių aliejaus;
- - 150 g rūkytos šoninės su mėsos venomis;
- - svogūnas;
- - morkos;
- - salierų kotelis;
- - 250 g pievagrybių;
- - 2 šaukštai miltų;
- - 250 ml sauso sidro;
- - 750 ml vištienos atsargų;
- - 3 čiobrelių šakos;
- - kelios petražolių šakos;
- - lauro lapas;
- - 75 ml tirštos grietinėlės;
- - šaukštas karštos garstyčios;
- - 1-2 šakelės šviežio estragono (nebūtinai);
- - druska ir pipirai pagal skonį.
Naudojimo instrukcija
1
Vištieną supjaustome į 8 dalis, supjaustome šonine į juosteles, supjaustome svogūną, morkas ir salierą supjaustome mažais kubeliais, o pievagrybius - į ketvirčius.
2
Didelėje keptuvėje su storu dugnu pašildykite šiek tiek alyvuogių aliejaus. Vištienos ir pipirų griežinėliai, kepti iš abiejų pusių iki aukso rudos spalvos, perkelti į indą. Sumažiname temperatūrą, apkepiname lašinius, kad jie taptų auksiniai ir traškūs, perkelkite į vištieną.
3
Keptuvėje paskleidžiame svogūnus, morkas ir salierus, pakepiname daržoves iki minkštos ant silpnos ugnies. Sudėkite grybus, pakepkite 4–5 minutes, supilkite miltus, supilkite sidrą ir sultinį, sumaišykite ingredientus.
4
Čiobreliai, petražolės ir lauro lapai surišami siūlu, sudedami į keptuvę ir grąžinama vištiena ir šoninė. Užvirkite faršą ir užvirkite ir troškinkite 60–75 minutes po dangčiu - vištienos mėsa turėtų būti kuo švelnesnė ir minkštesnė.
5
Atsargiai perdėkite vištieną į lėkštę ir uždenkite folija, kad ji neatvėstų, išimkite iš keptuvės žolelių pluoštą, padidinkite šilumą iki maksimumo, leiskite padažui sumažėti perpus.
6
Į padažą įpilkite grietinėlės, garstyčių ir estragono lapų (nebūtina), jei reikia, įberkite druskos ir pipirų. Sumaišome padažą, dedame į jį vištieną, pašildome šiek tiek virš vidutinės ugnies ir iškart patiekiame ant stalo giliame inde. Idealiausias vištienos faršo su grybais papildymas yra česnako skrebučiai.