Fricasse yra prancūziškas patiekalo pavadinimas, primenantis mūsų daržovių troškinį. Pagrindiniai patiekalo veikėjai yra mėsa ir daržovės. Citrinų sultys, balti pipirai ir šalavijas, kurie naudojami veršienos frikadeliuose, prideda patiekalo rafinuotumo.
Pasirinkite savo receptą
Ingredientai
- Veršiena be kaulų (žasto arba šlaunies dalis) - 1 kg;
- Vištienos sultinys - 1 l;
- Lauro lapas - 1 vnt;
- Miltai - 2 šaukštai;
- Porai (ją galima pakeisti paprastais svogūnais) - 2 vnt;
- Šalavijas - 1 šaukštelis;
- Morkos - 2 vnt;
- Baltieji pipirai - 10 grūdų;
- Druska - 1 šaukštelis;
- Kiaušinių tryniai - 2 vnt;
- Sviestas;
- Pusės citrinos sultys;
- Grietinėlė - 100 g;
- Pipirai
Virimas:
- Supjaustykite ir atidėkite poro lapus. Nuplaukite ir suriškite, kad vėliau juos būtų galima lengvai atskirti nuo indo. Porai stiebas (balta dalis) atidėtas. Morkas supjaustykite trijų centimetrų kubeliais.
- Mėsą nuplaukite ir nuleiskite į gilią keptuvę su dideliu vandens kiekiu. Vandeniui nereikia druskos. Mėsą užvirkite ir virkite apie 5–7 minutes. Tada nusausinkite ir nuplaukite mėsą po tekančio vandens srove.
- Kitas, sudėkite mėsą į švarią keptuvę ir supilkite iš anksto virtą vištienos sultinį. Įpilkite supjaustytų morkų, porai žalumynų, lauro lapų, šalavijų (tai patiekalui suteiks įdomų specifinį skonį), baltųjų žirnelių ir šaukštelį druskos. Užvirinkite turinį, tada virkite dar 1 valandą, retkarčiais pamaišydami.
- Supjaustykite poro kotelį į mažus 2 cm gabalėlius ir supilkite juos į sultinį, likus pusvalandžiui iki virimo.
- Paruoštą mėsą, morkas ir baltas svogūno dalis sudėkite į indą ir palaikykite šiltai.
- Dabar reikia virti padažą. Sultinį nukoškite ir virkite neuždengdami, kol jo turinys sumažės iki 500 gramų.
- Sumaišykite miltus ir sviestą, praskieskite juos keliais šaukštais šilto sultinio. Kiaušinių trynius išplakite su grietinėle.
- Sultinį užvirkite. Į jį įpilkite praskiestų miltų. Šiek tiek atvėsinkite, tada supilkite į kiaušinių trynių ir grietinėlės mišinį. Virkite dar 3 minutes. Išspauskite sultis iš pusės citrinos, pipirų ir druskos.
- Supilkite mėsą ir daržoves į padažą. Patiekite su ryžiais arba virtomis bulvėmis. Patiekalą lengva pasirinkti gėrimui, pavyzdžiui, baltasis vynas yra tobulas.