Invertinis sirupas, dar žinomas kaip auksinis sirupas, dažniausiai naudojamas gaminant pyragus ir įvairius desertus, o tai suteikia jiems gerą skonį. Šis desertas turi gražią gintaro spalvą, sodrų vaisių aromatą ir kreminės tekstūros. Tiems, kurie yra alergiški medui, jie gali naudoti šį sirupą.
Pasirinkite savo receptą
Anot Vikipedijos, invertuotas sirupas yra gliukozės ir fruktozės mišinys. Palyginti su sacharoze (granuliuotu cukrumi), kurią naudojame kiekvieną dieną, sirupas yra saldesnis. Iš jo pagaminti produktai linkę sulaikyti drėgmę, turėti subtilią tekstūrą ir taip pagerinti pojūtį burnoje. Šis ingredientas dažnai naudojamas kepyklose ir konditerijos parduotuvėse. Jis taip pat naudojamas gaminant želė, ledus, ganache, pyragus, saldainius, jogurtus ir saldainius.
Skirtumas tarp naminio sirupo ir parduotuvėje pirkto
Savo sirupo kūrimas nėra per daug sudėtingas ir reikalaujantis daug laiko. Taip pat jūsų naminis sirupas yra neabejotinai pranašesnės kokybės, ir jūs tiksliai žinote, ko jame yra, skirtingai nuo perdirbto sirupo, kuriame greičiausiai yra įvairių priedų, parduodamų prekybos centruose. Viskas ko jums reikia yra cukrus, vanduo ir citrina.
Kitos klasikinio invertuotojo cukraus rūšys
Rinkoje yra papildomų natūralių ir dirbtinių invertuoto cukraus šaltinių. Tai apima:
Dirbtinis medus
Techniškai tas pats, kaip apverstas cukraus sirupas, šis produktas dėl medaus skonio vadinamas dirbtiniu medumi.
Paprastas sirupas
Naudojamas baruose, tai yra pašildytas cukraus ir vandens mišinys, sukuriantis skirtingą invertuotojo cukraus kiekį. Šį mišinį naudokite kokteiliams.
Klevų sirupas
Klevų sirupe yra nedidelis kiekis invertuoto cukraus, tačiau šis tipas dažnai naudojamas aukštesniam virimo lygiui gaminti, saldumynams, saldainiams, ledams ir pan.
Medus
Bitės gamina fermentą invertazę, kuris leidžia natūraliai sunaikinti didžiąją dalį sacharozės į atvirkštinę cukraus formą - gliukozę ir fruktozę.
Maistinė vertė
Viename šaukšte invertuoto sirupo yra 58 kalorijos ir 14, 6 g angliavandenių cukraus pavidalu. Jame nėra riebalų, baltymų, skaidulų ar cholesterolio. Nėra reikšmingas jokių vitaminų ar mineralų šaltinis.
Invertuokite sirupą žingsnis po žingsnio (naminis auksinis sirupas)
Aprašymas:
Pagal šį receptą pagaminama apie 300 gramų skanaus sirupo. Bet jei norite perpus sumažinti cukraus dalį, neturėtumėte sumažinti vandens. Vanduo išgaruoja per greitai, o sirupas neturi laiko virsti auksine spalva.
Ingredientai
50 mililitrų šviežių citrinų sulčių (1 didelė citrina), įtempta
400 gramų cukraus (balto arba rudo), galite naudoti 1/2 balto ir 1 2 rudai
200 mililitrų filtruoto vandens
Instrukcija:
Išspauskite sultis iš vienos didelės citrinos, o žievės neišmeskite. Sultis ištraukite per smulkią trintuvę arba galite naudoti kelis marlės sluoksnius. Išmatuokite 50 mililitrų citrinos sulčių ir atidėkite.
Paruoškite stiklinę filtruoto vandens.
Sumaišykite cukrų ir 200 mililitrų filtruoto vandens nedidelėje nerūdijančio ar keramikos keptuvėje. Kuo giliau keptuvė, tuo geriau. Nenaudokite keptuvės, pagamintos iš aliuminio ar ketaus. Kaitinkite ant vidutinės ugnies iki virimo.
A.
Jei putų yra per daug, naudokite švarų šaukštą, atsargiai pašalinkite kuo daugiau putų.
Įpilkite citrinos sulčių ir citrinos žievelės (galite ir be žievelės). Virkite toliau, kol mišinys užvirs. Uždenkite žemą temperatūrą ir leiskite tirpalui virti 40–60 minučių.
Įmaišę citrinos sulčių, nuo šio momento sirupo nemaišykite.
Kol cukrus verda, patikrinkite sirupą kas 10 minučių. Jei pastebėjote, kad ant sienų (šalia sirupo paviršiaus) atsiranda kristalinių masių, paimkite kulinarinį silikoninį šepetėlį ir stiklinę vandens. Panardinkite jį į vandenį ir nuvalykite keptuvės sienas, kad vanduo tekėtų į sirupą. Tai padeda išvengti cukraus kristalizacijos.
A.
Po 35 minučių atidžiai stebėkite sirupą. Turėtumėte pastebėti, kad sirupo spalva tampa tamsesnė ir per paskutines 10 paruošimo minučių ant paviršiaus atsiranda daugiau burbuliukų.
Kai sirupo spalva pagels, išmatuokite jį virimo termometru. Temperatūra turėtų būti nuo 110 iki 115 laipsnių. Jei sirupo temperatūra yra pakilusi, o spalva vis dar blyški, galite įpilti daugiau vandens ir dar šiek tiek užvirinti.
Kai sirupas bus paruoštas, pašalinkite citrinos žievelę, nukelkite keptuvę nuo ugnies ir leiskite visiškai atvėsti.
Naudodami šaukštą ar kaladėlę, supilkite invertuotą sirupą į švarų, hermetišką indą ir laikykite kambario temperatūroje.
Sirupas bus paruoštas vartoti po 24 valandų. Po 2–3 dienų burbuliukai išnyks, o rūgštingumas žymiai sumažės, taip atsiras vaisių aromatas ir labiau koncentruotas skonis.
