Gaminti dešreles namuose mums atrodo prarastas menas, tačiau iš tikrųjų tai nėra daug sunkiau, nei pasidaryti gerus kotletus ar įdaryti vištienos.
Pasirinkite savo receptą
Jums reikės
-
- Ingredientai
- 2 kg kiaulienos mentės
- 0, 5 kg kiaulienos riebalų
- 40 gramų druskos
- 35 gramai cukraus
- 20 g skrudintų pankolių sėklų
- 6 gramų maltų juodųjų pipirų
- 4 gramai malto muskato riešuto
- 1 arbatos puodelio pjaustytų šviežių petražolių
- 1 galva nulupti ir susmulkinti česnaką
- ¾ arbatos puodelio baltojo vyno
- ¼ arbatos puodelio vyno acto
- 4 metrai kiaulės žarnos
- Įranga
- Maisto ruošimo mašina arba rankinis mėsmalė
- Švirkštas dešroms įdaryti arba specialus antgalis ant kombaino
- Pjaustykite lentas ir gerą virimo peilį
- Medinės lentynos
- pakabinti sausų dešrų
- Platūs dubenys
- Ledas
Naudojimo instrukcija
1
Pirmiausia, per dieną reikia paruošti žarnas.
Jie pašalinami iš riebalų, o juos sutraukiančios membranos yra supjaustomos. Supjaustykite maždaug 60–70 centimetrų dydžio gabalėliais, pasukite į vidų ir nuplaukite. Jie plaunami daug kartų - pirmiausia šiltu vandeniu, paskui šaltu. Palikite dienai vandenyje, pakeisdami jį, jei reikia.
Prieš naudojimą jie apverčiami aukštyn kojomis, vanduo pašalinamas, dar kartą nuvalomas neryškia peilio puse, vėl nuplaunamas ir paliekamas vandenyje, kol sunaudojamas.
2
Visi mėsos ingredientai yra iš anksto atšaldyti.
Jūs netgi galite įdėti mėsą ir kiaulinius taukus į šaldiklį maždaug prieš dvi valandas iki virimo.
Jie taip pat atvėsina dubenėlius, kuriuose paruoš mėsmalę, skirtą dešroms, peilius ir groteles mėsmale.
Padėkite mažesnį dubenį į didesnį dubenį, pilną ledo. Mėsą ir taukus supjaustykite mažais gabaliukais, kurių dydis nuo pusės centimetro iki vieno centimetro. Į dubenį, pilną ledo, sudėkite susmulkintą mėsą ir riebalus, kad jie visą laiką liktų atšaldyti.
Kai visa mėsa ir kiauliniai taukai bus susmulkinti, suberkite prieskonius ir sumaišykite juos su malta mėsa. Dubenį uždenkite lipnia plėvele ir padėkite į šaldiklį pusvalandžiui - valandai.
3
Išimkite groteles iš šaldiklio ir įdėkite peilius. Įdarą susmulkinkite. Atkreipkite dėmesį, kad po malimo jis patektų į atšaldytą dubenį. Pasirinkite šiurkštaus šlifavimo režimą. Paruoštą dešros įdarą dar kartą išimkite į šaldytuvą.
4
Paruoškite plataus ašmenų maišytuvą, kad sumaišytumėte maltą mėsą. Tai galite padaryti ir savo rankomis.
Išimkite maltą mėsą, įpilkite į ją vyno ir acto, petražolių ir česnako mišinio, minkykite mėsą iki tokios būklės, kad ji būtų šiek tiek lipni prie jūsų rankų, kaip klampi tešla.
5
Iš maltos mėsos pagaminkite nedidelį pyragą, pakepkite ir išbandykite, ar yra pakankamai prieskonių. Likęs įdaras šiuo metu turėtų būti šaldytuve.
6
Paruoškite žarnas ir švirkštą dešroms įdaryti. Dešras galima užpildyti rankiniu būdu, tačiau tai bus labai ilga ir varginanti užduotis.
7
Pririškite "ponytails" prie žarnyno vienoje pusėje ir įmeskite į juos šiltą vandenį. Taigi jūs sužinosite, ar juose nėra skylių. Išpilkite vandenį. Po patikrinimo pakabinkite visas žarnas su „uodegomis“ į šilto vandens dubenį. Taigi galite greitai juos pasiimti, kai jums jų reikia.
8
Pradėkite įdaryti žarnas dešros mėsa.
9
Kai visos dešros bus užpildytos, pakabinkite jas, kad nudžiūtų, ir paimkite sterilizuotą adatą. Pažiūrėkite, ar kažkur dešrelėse nesikaupė oro. Pradurti žarnas ir iš dešrų išleisti oro burbuliukus.
Džiovinkite dešreles mažiausiai dvi valandas, tada padėkite į šaldytuvą per naktį.
10
Laikyti inde su rankšluosčiu žemiau. Tokia dešra kepama arba virinama ir valgoma savaitę.
Jei ketinate laikyti ilgiau, laikykite šaldiklyje.
Atkreipkite dėmesį
Virkite dešrą erdviame dubenyje pusvalandį iki 85 laipsnių temperatūros. Jei temperatūra aukštesnė, iš dešros ištirps daug riebalų.
Naudingi patarimai
Jei turite namų rūkyklą, tuomet galite virti rūkytas, virtas rūkytas ir nevirtas rūkytas dešreles.
Susijęs straipsnis
„Pasidaryk pats“ dešra, greita ir sveika!