Šiais laikais natūralių produktų mėgėjai vis labiau pradeda savarankiškai rauginti Ivano arbatą namuose, gaudami paruoštą komponentą maloniam ir sveikam arbatos vakarėliui. Fermentacija yra nuimto augalo lapų džiovinimo ir oro oksidacijos procesas.
Pasirinkite savo receptą
Naudojimo instrukcija
1
Fermentuojanti gluosnių arbata namuose atsiranda iš teisingai surinktų ir išrūšiuotų šio augalo lapų. „Ivan“ arbatą geriausia rinkti birželio arba rugpjūčio mėnesiais, kai ji tik pradeda žydėti. Surinkimo zona turėtų būti pakankamai toli nuo kelių ir kitų užterštų vietų. Augalų lapai, esantys šešėlinėje miško paklotės pusėje, yra minkštesni, lengviau susukami ir rūgsta.
2
Rinkdami gluosnių arbatą, viena ranka laikykite stiebą prie žiedkočio, kita ranka laikykite iki stiebo vidurio, kad apatiniai lapai, patys šiurkščiausi ir kartūs, liktų nepažeisti (turėtų būti 3–4 apatinės pakopos). Tokiu atveju nepakenksite augalams, kurie ateityje ir toliau žydės ir duos sėklų.
3
Atlikite veiksmus prieš gluosnių arbatos fermentaciją - nudžiūkite ir susukite. Pabarstykite lapus ant tuščio popieriaus lapo ar laikraščio lygiu sluoksniu, kuris turėtų būti maždaug 5 centimetrų storio. Palikite vienai dienai, kad jie atsibostų. Kartas nuo karto pasukite lapus ranka, kad išvengtumėte per didelio sausumo atokiausiame ir aukščiausiame. Tada pradėkite susukti gatavus lapus tarp dviejų delnų į mažas dešreles, kol jie patamsės ir pradės išsiskirti sultys.
4
Pradėkite fermentuoti gluosnių arbatą namuose, padėdami susuktus lapus į padėkliuką ar dubenį 5 centimetrų sluoksniu. Uždenkite šlapiu skudurėliu ir padėkite brandinti šiltoje vietoje 12 valandų. Esant pakankamai aukštai oro temperatūrai, fermentacija vyksta geriau ir greičiau, todėl, jei įmanoma, apsvarstykite, kur laikyti, pavyzdžiui, saulės apšviestą palangę ar šiltnamį vasarnamyje. Paruošti lapai keičia savo lengvą žolinį aromatą į gėlių ir sodrų. Būkite atsargūs ir nepersistenkite su augalu, kitaip ateityje užvirinta arbata turės nemalonų kvapą ir skonį.
5
Fermentavus gluosnių arbatą, ji išdžiovinama. Smulkiai supjaustykite lapus ir plonu sluoksniu paskirstykite juos ant kepimo skardos, prieš tai padengdami pergamentu, tada įdėkite į orkaitę. Vieną valandą džiovinkite 100 laipsnių temperatūroje. Klasikinės juodosios arbatos atspalvis ir forma kalbės apie gaminio pasirengimą, o arbatos lapai turėtų sulaužyti, kai suspausti, o ne sutrūkinėti į dulkes.
6
Svarbu tinkamai laikyti džiovintą ir paruoštą Ivano arbatą, kad ji neprarastų savo aromato ir naudingų savybių. Sandėliavimo pakuotės turi būti pakankamai sandarios. Šiam vaidmeniui geriausiai tinka stiklinis indas su plastikiniu dangčiu. Laikykite produktą tamsioje ir sausoje vietoje. Tinkamai laikydami, arbata po 1–2 mėnesių po fermentacijos įgyja dar stipresnį, sodresnį ir aromatingesnį skonį.