„Mokrous“ Rusijoje yra vadinama komercine žuvimi iš į menkę panašių makrokonių. Vakaruose tai juokinga (su didele galva, didžiulėmis akimis ir trikampiu kūnu, stipriai siaurėjančia uodega), bet labai skani žuvis, randama pavadinimu Grenadier. Makrokrosų pranašumai yra švelni mėsa, kurioje gausu baltymų, tačiau kuriuose yra mažai riebalų; ikrai, tinkami sūdyti ir paragauti kaip lašišos ir gurmaniškos kepenėlės. Yra tik vienas minusas - nesunku susižeisti dėl makrokrausko skalės, todėl geriau pasirinkti filė be odos.
Pasirinkite savo receptą
Jums reikės
-
- Indijos stiliaus „Macrourus Filet“
- su bulvėmis ir mėtų padažu
- 750 g filtro makrourus;
- 1 ½ šaukštelio druskos;
- 1 ½ šaukštelio malto kmynų;
- 4 šaukštai augalinio aliejaus;
- 1 svogūnas
- smulkiai supjaustyti;
- 6 švieži kario lapai;
- 1 šaukštelio garstyčių sėklų;
- 1 šaukštelio maltos ciberžolės;
- 2 šaukštelių smulkiai supjaustyto imbiero;
- 1 maža žali paprika
- nulupti ir supjaustyti;
- 350 g bulvių nuluptų virtų bulvių.
- Mėtų padažas su kalendra
- ¼ puodelio kalendros lapų;
- ¼ puodelio mėtų lapelių;
- 1 skiltelė česnako
- susmulkinti;
- 1 šaukštelio smulkiai supjaustyto imbiero;
- 1 maža žali paprika
- nulupti ir supjaustyti;
- 2 šaukštelių baltojo cukraus;
- ½ šaukštelio druskos;
- 100 ml natūralaus jogurto.
- Parmezano iškeptas makrourus
- 4 filė marurų
- maždaug 200 g kiekvieno;
- 1/2 puodelio džiūvėsėlių (iš baltų ritinių);
- 1/4 puodelio smulkiai supjaustytų petražolių lapelių;
- 1/3 puodelio smulkiai tarkuoto parmezano sūrio;
- 1 šaukštelio citrinos žievelės;
- 1 šaukštelio alyvuogių aliejaus;
- citrinos griežinėliai papuošimui.
- Glazūruota makrokomės filė
- Japonų stilius
- 800 g makrokomės filė;
- 1/3 puodelio sake arba sauso šerio;
- 1/3 puodelio japonų šefo vyno „Mirin“;
- 1/3 puodelio lengvos miso pastos;
- 3 šaukšteliai šviesiai rudo cukraus;
- 2 šaukštai sojos padažo;
- 2 šaukštai pjaustytų laiškinių česnakų.
Naudojimo instrukcija
1
Indiško stiliaus „Macrourus“ filė su bulvių ir mėtų padažu
Pradėkite virti šį patiekalą su padažu. Į trintuvo dubenį sudėkite kalendros ir mėtų lapelius, česnaką, imbierą, pipirus, druską ir cukrų. Tyrės. Pradėkite dėti jogurtą, kad visa masė būtų vienalytė pasta. Nedideliame dubenyje sumaišykite likusį jogurtą su gauta pasta. Uždenkite arba užklijuokite plėvelę ir padėkite padažą į šaldytuvą, kad užvirtų.
2
Supjaustykite filė porcijomis. Pabarstykite druska ir kmynais.
3
Įkaitinkite du šaukštus aliejaus keptuvėje ant vidutinės ugnies, sudėkite pjaustytus svogūnus, kario lapus, garstyčių sėklas, ciberžolę ir druską. Troškiname, kol svogūnai bus auksiniai. Įpilkite imbierą, čili ir supjaustytas bulves. Kepkite, kol ant bulvės susidarys lengva pluta. Nuimkite keptuvę nuo viryklės, sudėkite turinį į gilią lėkštę ar indą ir uždenkite, palaikykite šiltai.
4
Įkaitinkite keptuvėje likusį aliejų ir apkepkite filė. Kepkite kiekvieną pusę po 2-3 minutes.
Įdėkite žuvį ant bulvių, užpilkite padažu. Likusią padažą patiekite atskirai.
5
Parmezano iškeptas makrourus
Įkaitinkite orkaitę iki 200 laipsnių.
6
Į dubenį sudėkite džiovintus duonos trupinius, pjaustytas petražoles, parmezaną, citrinos žieveles, druską ir pipirus. Švelniai sumaišykite ir supilkite alyvuogių aliejų. Aliejaus turėtų būti tiek, kad visi trupiniai būtų prisotinti.
7
Kepimo skardą uždenkite kepimo popieriumi ir ant jos uždėkite filė su puse, kurioje buvo oda, apačia. Ant kiekvienos filė dėkite svieste mirkytą sūrį. Laikykite mišinį prie žuvies jėga.
8
Įdėkite kepimo skardą į orkaitę ir kepkite apie 15 minučių, kol trupiniai pasidarys aukso spalvos, o filė taps balta ir tanki. Patiekite su citrinos pleištais.
9
Japoniško stiliaus glazūruota makroko filė
Giliame dubenyje sumaišykite visus ingredientus, išskyrus žuvies filė ir laiškinį česnaką. Įpilkite makrokomandą, uždenkite ir palaikykite šaldytuve 3–5 valandas.
10
Įkaitinkite groteles. Išimkite žuvį iš šaldytuvo, išimkite iš marinato ir kepkite kiekvieną kąsnį maždaug 5 minutes.
Šildykite likusį marinatą puode iki sauso.
Patiekite filė, uždengdami ją marinatu ir apibarstydami laiškiniu česnaku.