Pagrindinė raudonos žuvies vertė, susijusi su dideliu kiekiu omega-3 riebalų rūgščių. Be to, kad raudona žuvis yra naudinga kūnui, jos mėsa turi nuostabų skonį. Tačiau tokių žuvų laikymo ir laikymo sąlygos yra griežtai ribotos.
Pasirinkite savo receptą
Jums reikės
- Marinatas (1 kg žuvies):
- - pusės citrinos sultys;
- - 300 g svogūnų;
- - 200 g morkų;
- - 10 žirnių juodųjų pipirų;
- - 2 lauro lapai;
- - 1, 5 šaukšto. šaukštai cukraus;
- - 1 šaukštelis druskos;
- - 3 šaukštai. šaukštai 3% acto.
Naudojimo instrukcija
1
Atsargiai elkitės su žuvimi, kad išlaikytumėte jos išvaizdą. Paimkite jį abiem rankomis, nemeskite jo ant kieto paviršiaus. Negalima laikyti vienoje vietoje nedalytos raudonos žuvies ir jos filė, nes ištisų žuvų bakterijos gali užkrėsti jau supjaustytas žuvis ir sukelti produktų sugadinimą. Nelenkite filė ir nesulenkite. Raudonas žuvis laikykite ne maistiniame popieriuje, o plastikiniame maišelyje. Polietilene žuvis troškinama ir greitai blogėja.
2
Žuvį padėkite į šaldytuvą 0 - (-1) ° C temperatūroje. Arba užšaldykite ledo briketus šaldiklyje. Sudėkite juos į dubenį, ant viršaus uždėkite raudonos žuvies ir uždenkite švariu, drėgnu skudurėliu. Atminkite, kad viena valanda, kai žuvys veikiamos kambario temperatūroje, laikymo laikas sumažėja viena diena. Tinkamai tvarkant ir laikant, raudonos žuvys liks šaldytuve 3–4 dienas.
3
Užšaldykite žuvį ilgesniam laikymui. Šaldymui rinkitės tik labai šviežias raudonas žuvis. Žuvys išdaromos, nuplaunamos po tekančiu vandeniu ir nusausinamas visas likęs vanduo. Žuvį supakuokite į aliuminio foliją arba plėvelę, kad užšaldytų maistą. Užšaldykite raudoną žuvį -25 ° C temperatūroje. Žuvis atšildykite lėtai, geriausia šaldytuve. Tada raudona žuvis išlaikys sultingumą. Svarbu, kad žuvis visiškai atšiltų kepti, o pusiau atšildyta žuvis būtų tinkama sriubai ar troškinimui.
4
Marinuotą ir šiek tiek sūdytą žuvį sūryme laikykite šaldytuve 0 - (+1) ° С temperatūroje. Rūkytas žuvis laikykite 2–4 ° C temperatūroje, vėdinamoje vietoje.
5
Marinuota raudona žuvis. Nulupkite, nuplaukite ir supjaustykite mažais gabalėliais. Pabarstykite jį citrinų sultimis. Virkite marinatą. Į verdantį vandenį supjaustykite morkas ir svogūnus, įpilkite juodųjų pipirų, žirnių, lauro lapelių, acto, druskos ir cukraus. Užvirkite. Į marinatą sudėkite raudonos žuvies gabaliukus, sumažinkite ugnį iki minimumo ir virkite pusvalandį. Marinate raudoną žuvį galima laikyti šaltai 2–3 dienas.