"Skystieji dūmai - kvapiosios medžiagos, skirtos suteikti produktams rūkytos mėsos skonį ir aromatą, tepant ant produkto paviršiaus arba tiesiogiai pridedant prie gaminimo proceso.
Pasirinkite savo receptą
Jums reikės
-
- Už rūkytą silkę:
- 1 kg silkės;
- 100 g druskos;
- 50 ml „skystų dūmų“;
- 1 šaukštelis juodieji pipirai.
- Šalto rūkymo žuvims:
- 1 kg mažų žuvų;
- skardinė, kurios talpa 3 litrai;
- druska;
- maltų baltųjų pipirų;
- malti raudonieji pipirai;
- džiovinti krapai;
- 5 šaukštai. l "skysti dūmai".
- Rūkytam ir virtam ešeriui:
- 1 kg lydekų;
- 200-300 g lašinių;
- 100 g druskos;
- 2 šaukštai pipirai;
- ¼ šaukštelio citrinos rūgštis;
- pipirų grūdeliai;
- 50 g „skystų dūmų“.
- Užpilkite silkių filė:
- 400 g silkės filė;
- 1 litras vandens;
- 3 šaukštai. l druskos;
- 1 svogūnas;
- 1 valgomasis šaukštas. l cukraus
- prieskoniai pagal skonį.
Naudojimo instrukcija
1
Rūkyta silkė Silkę nuplaukite, žarnas nuplaukite, išskalaukite iš vidaus ir išorės, įmaišykite druską ir pipirus, įpilkite skysto dūmo į žuvį iš vidaus ir iš jos su šiuo mišiniu. Įdėkite silkę į emaliuotą indą, dėkite ant viršaus ir padėkite į šaldytuvą 2 dienoms marinuoti.
2
Išimkite žuvis iš emaliuotų indų, nuplaukite šaltu vandeniu, nusausinkite popieriniais rankšluosčiais ir nusausinkite kambario temperatūroje 5-6 valandas, palaukite, kol žuvis skystu blizgesiu mirks ant odos.
3
Šaltai rūkytos žuvys Paimkite trijų litrų stiklainį, nuplikykite verdančiu vandeniu, nusausinkite. Sumaišykite raudonuosius, baltuosius pipirus ir džiovintus krapus, stiklainio dugne supilkite vieną centimetrą prieskonių mišinio, sudėkite žuvį į vieną prieskonių sluoksnį, užpilkite „skystais dūmais, apibarstykite kitu prieskonių sluoksniu, padėkite kitą žuvies sluoksnį ir užpilkite“ skystais dūmais, tęskite. kol užpildysite visą stiklainį.
4
Palikite žuvį rūkyti 2–3 dienas, kas 12 valandų sukdami stiklainį, kad žuvis būtų tolygiai prisotinta sūrymu. Išimkite žuvį iš skardinės, nuplaukite, nusausinkite popieriniais rankšluosčiais ir nusausinkite 24 valandas.
5
Rūkyta lydeka ešeriai Žuvį nuplaukite, nuplaukite, išimkite kraigą, supjaustykite filė nenuvalydami odos, druskos, užpilkite 4 šaukštus skysčių dūmų. Į keptuvę įpilkite vandens, įdėkite svogūnų galvą, uždėkite ant ugnies, įpilkite citrinos rūgšties, pipirų žievelių, 1–2 šaukštus skysto dūmo, ten sudėkite lydekų galvą ir uodegą, virkite žuvies sultinį.
6
Iš sultinio išimkite svogūną, galvą ir uodegą. Filė supjaustykite mažais griežinėliais, ant filė suberkite šoninę, apvyniokite ritiniais, pritvirtinkite medinėmis sruogomis, panardinkite į verdantį vandenį ir virkite 10 minučių, nukoškite sultinį.
7
supilkite filė į plonus griežinėliais, padarykite sūrymą (vanduo, druska, cukrus, prieskoniai), užpildykite filė sūrymu, palikite parai, nusausinkite sūrymą. Sumaišykite 200 ml saulėgrąžų aliejaus su 1-2 šaukšteliais skysčių dūmų, įpilkite garstyčių pagal skonį, supilkite filė su šiuo mišiniu ir palikite 12 valandų tamsioje ir šaltoje vietoje.
- Skystas rūkymas
- rūkymas žuvis skystas dūmas