Pagaminto patiekalo skonis priklauso ne tik nuo produktų kokybės, bet ir nuo jų paruošimo būdo. Profesionalūs virėjai žino, kuriuos produktus geriausia pjaustyti skiltelėmis, kuriuos blokus ar kubelius. Pjūviai yra plokščias gaminio gabalas. Paprastai tokios formos supjaustomos dešros, duona, sūris ir kai kurios daržovės.
Pasirinkite savo receptą
Jums reikės
- - didelis aštrus peilis;
- - lenta;
- - pjaustyklė;
- - produktai
Naudojimo instrukcija
1
Patogiausia produktus supjaustyti skiltelėmis, naudojant specialią pjaustyklę ar pjaustyklę. Kai kurie rinkinio tarkalai turi specialų antgalį, kuris yra vienas ašmuo, tam tikru kampu sulipdytas į plastikinį pagrindą. Šiuo antgaliu galite pjaustyti tik kietą sūrį, kumpį, dešrą, agurkus, cukinijas. Reikia labai atsargiai nenupjauti pirštų. Ypač jei tarkavimo rinkinyje nėra specialaus supjaustyto produkto laikiklio.
2
Jei turite pjaustyklę, tada jūsų galimybės plečiasi: paprastai tokie įtaisai suteikia galimybę pjūvio storį sureguliuoti nuo 2 milimetrų iki 2 centimetrų, tuo tarpu galite pjaustyti minkštesnius ir mažiau vienodus nei ankstesniu atveju, produktus - neriebias sūrio, duonos, pomidorų rūšis saliamiai.
3
Jei nei vienas, nei kitas nėra jūsų virtuvės arsenale, naudokite peilį. Patartina naudoti vadinamąjį virėjo peilį. Kuo ilgesnis, platesnis ir aštresnis, tuo geriau. Jei supjaustyto gaminio dydis yra mažas, tada atkreipkite dėmesį į peilio galiuką ir, nenuplėšdami jo nuo lentos, padarykite riekeles. Jei norite pjaustyti sūrį, naudokite styginį peilį; kilnus pelėsinis sūris - specialus peilis kietu peiliuku.
Atkreipkite dėmesį
1 cm storio baltos duonos gabaliukas standartiniame sumuštinyje sveria 20 g. Jei ant jo paskleisite sviesto gabalėlį, jo kalorijų kiekis bus 110 kcal, pridėkite ploną dešros gabaliuką, o kalorijų kiekis padidės iki 150 kcal. O jei ant viršaus įdėsite riekelę sūrio, pasiruoškite absorbuoti 170 kcal.
Kuo plonesnė skiltelė, tuo lengviau ją sulenkti nesulaužant. Ši savybė naudojama kuriant gatavų patiekalų dekoracijas.
Naudingi patarimai
Norėdami minkštą pomidorą supjaustyti skiltelėmis, peilio galiuku pradurkite jo odą ir atsargiai padalinkite daržovę per pusę. Iš supjaustytos pusės supjaustykite norimo storio gabaliukus.
Labai plonos riekelės vadinamos carpaccio. Savo vardą jie paima iš žalios jautienos itališko patiekalo - šviežia mėsa labai plonai supjaustoma ir pagardinama padažu ar alyvuogių aliejumi. Dabar daugelyje restoranų galite rasti karpačo, pagaminto iš daržovių, vaisių ar žuvies.