Serbentai yra artimas agrastų giminaitis. Be įprastų daugeliui juodųjų ir raudonųjų serbentų, taip pat yra hibridų su rausvomis ir baltomis uogomis. Pagal savo savybes jie yra artimi veislėms su raudonais vaisiais. Neapdoroti juodieji serbentai yra geležies, kalio, vario, kalcio ir fosforo šaltinis. Raudonajame serbente ir jo hibriduose gausu vitamino A ir liuteino. Po bet kurio serbento terminio apdorojimo jame yra tik vitamino C.
Pasirinkite savo receptą
Jums reikės
- Juodųjų serbentų uogienė
- - 3 puodeliai juodųjų serbentų;
- - 4 puodeliai granuliuoto cukraus;
- - 2 stiklinės vandens.
- Raudonųjų serbentų uogienė
- - 6 stiklinės raudonųjų serbentų;
- - 2 puodeliai granuliuoto cukraus.
- Juodųjų serbentų sirupas
- - 3 puodeliai juodųjų serbentų;
- - 2 stiklinės vandens;
- - 1 ¼ puodelio cukraus;
- - 1 lazdelė cinamono.
Naudojimo instrukcija
1
Kadangi tiek juoduose, tiek raudonuose serbentuose yra daug pektino, klasikinis uogienė iš šių uogų neveikia, tačiau be papildomų gelinančių medžiagų galite išvirti puikų uogienę. Apdorojimui pasirinkite uogas, kurių brandos pikas yra didžiausias. Jei tai juodieji serbentai, tada jie atrodo sausi, kieti ir sočiai blizgūs juodi. Raudonieji serbentai turėtų būti ryškūs, balti - beveik skaidrūs, rausvi - su skaidriu atspalviu. Visi prinokę raudonųjų serbentų hibridai yra elastingos uogos, užpiltos sultimis, lengvai atskirtos nuo stiebo.
2
Prieš kepdami, turite atskirti uogas nuo puokštės, prie juodųjų serbentų mažų žirklių pagalba supjaustykite "uodegą". Taip pat galite jį suspausti nykščiu ir smiliumi. Įdėkite uogas į kiaurasamtį ir nuplaukite virintu šiltu vandeniu.
3
Juodųjų serbentų uogienė
Kadangi juodųjų serbentų „oda“ yra gana tanki, prieš gaminant uogienę, ją reikėtų sušvelninti. Įdėkite uogas į puodą, užpilkite dviem stiklinėmis vandens ir užvirkite, sumažinkite šilumą ir virkite apie 10 minučių. Nuimkite nuo ugnies, leiskite keptuvei atvėsti ir palikite uogas vandenyje per naktį arba 8–12 valandų.
4
Į keptuvėje esančias uogas įpilkite granuliuoto cukraus, grąžinkite jas į viryklę ir vėl užvirkite. Virkite 2–3 minutes per didelę ugnį, nuolat maišydami, kol cukrus visiškai ištirps. Išjunkite šilumą, pašalinkite putas ir leiskite džemui 5 trupiniams "pailsėti".
5
Įdėkite uogienę į sterilizuotus stiklainius, uždarykite konservavimo dangčius, apvyniokite juos ir specialiomis žnyplėmis nuleiskite į puodą su verdančiu vandeniu. Virinama 5 minutes. Išimkite konservuotą uogienę ir leiskite stiklainiams atvėsti ant švaraus, sauso rankšluosčio.
6
Raudonųjų serbentų uogienė
Raudonieji serbentai yra daug mažesni nei juodieji, ir jame yra tiek daug sėklų, jei ne daugiau. Norėdami gauti gražų džemą, pašalinkite juos.
7
Sumaišykite serbentus ir cukrų dideliame puode ir padėkite ant vidutinės ugnies. Uogos sprogs, uogienė ims burbuliuoti ir putoti. Kai tik tai atsitiks, sumažinkite ugnį iki minimumo ir troškinkite uogienę, kol jos tūris sumažės maždaug perpus. Leiskite atvėsti.
8
Nuvalykite pyrago mišinį per smulkų sietą. Gautą masę vėl uždėkite ant ugnies ir palaukite, kol tūris sumažės dar pusę karto. Leiskite uogienei atvėsti ir supilkite į sterilizuotus stiklainius. Išsaugoti.
9
Juodieji serbentai gali būti užšaldyti arba džiovinti, pavyzdžiui, mėlynės, braškės ir daugelis kitų uogų. Negalite to padaryti su raudonaisiais serbentais ir jų hibridais. Ji netoleruoja džiovinimo ar užšalimo. Sirupą galima gaminti iš juodųjų serbentų, kurie į vakarus paprastai dedami į alkoholinius ir nealkoholinius gėrimus arba naudojami kaip padažas blyneliams ar ledams gaminti. Toks sirupas šaldytuve laikomas ne ilgiau kaip dvi savaites.
10
Juodųjų serbentų sirupas
Užvirkite vandenį, įpilkite cukraus, išmaišykite ir sumažinkite šilumą iki vidutinės. Kai cukrus visiškai ištirps, suberkite uogas ir cinamoną. Virkite apie 5 minutes ant silpnos ugnies.
11
Leiskite mišiniui šiek tiek atvėsti, išimkite cinamoną ir suberkite uogas į smulkų sietelį, sudėkite virš sulčių talpyklos. Nereikia uogų nušluostyti, bet reikia jas šaukštu švelniai spausti, kol viršuje liks tik vienas minkštimas. Supilkite gautą sirupą į stiklinius butelius.