Medus skirstomas į veisles, atsižvelgiant į tai, iš kokių bičių bičių buvo renkamas nektaras. Rusijoje yra daugiau nei penkiasdešimt garsiausių medaus augalų. Taip pat medumi taip pat vadinama geografinė padėtis, siejama su jo kilme. Norint nustatyti, kuriai kategorijai priklauso medus, kartais užtenka tik paragauti.
Pasirinkite savo receptą
Medus, kurį renka bitės iš bet kurio augalo, paprastai turi unikalų būdingą skonį ir aromatą. Pavyzdžiui, kaštono medus turi gana ryškų kartaus skonio ir aštrų aštrų aromatą. Liepų medus turi švelnų saldų skonį ir nepakartojamą subtilų aromatą. Saulėgrąžų medus yra gana saldus ir beveik neturi kvapo. Grikių medų sunku supainioti su bet kuriuo kitu. Šiek tiek kartaus skonio, tirpimo efektas gerklėje, švelnus aromatas ir tamsi kaštonų prisotinta spalva išskiria jį iš visų kitų veislių. Gluosniai, tabakas ir kai kurios kitos medaus veislės, kartu su saldžiu skoniu, taip pat pasižymi gana aštriu kartumu. Reikia suprasti, kad labai sunku gauti medaus tik iš vieno augalo, turinčio medų, nes šalia bityno, kaip taisyklė, tuo pačiu metu žydi keli medaus augalai. Taip pat, pumpuojant kartu su šviežiu medumi, gali sumažėti ankstesnės bičių šeimos atsargos, anksčiau surinktos iš kitų augalų. Šiuo atžvilgiu tik patyrę bitininkai gali tiksliai nustatyti sumaišyto medaus kilmę pagal jo skonį. Bet kurios rūšies natūralus gėlių medus turi saldų skonį, be to, daro dirginantį poveikį - jaučiamas skirtingo intensyvumo sutraukimas. Dirbtinis cukraus medus neturi tokių savybių. Medaus saldumui įtakos turi sudėtinių cukrų koncentracija ir jų kilmė. Saldžiausias skonis yra medus, kuriame daugiausia fruktozės. Medus, gaunamas iš bičių, šeriamų cukraus sirupu, petmeliais (virintu storu sirupu iš įvairių vaisių ir uogų sulčių), dirbtinė gliukozė yra mažiau saldi nei gėlių medus. Jei medus ilgą laiką buvo laikomas metaliniame inde, jis įgauna metalinį poskonį. Nustatant medaus kilmę, be jo skonio savybių, reikėtų atsižvelgti ir į jo kristalizacijos greitį. Pavyzdžiui, grikių, saulėgrąžų, liucernos medus labai greitai kristalizuojasi, o akacijos, vyšnios, šalavijai ir skiedinys kristalizuojasi lėtai. Kiaulpienių medaus kristalizacija įvyksta pažodžiui per kelias dienas. Žolelių medaus skonis ir aromatas yra labai įvairūs, todėl dažnai neatrodo įmanoma nustatyti jo kilmės.