Sushi tarp rytietiškos virtuvės mėgėjų yra labai populiarus. Šis patiekalas yra užsakomos pristatymo į namus paslaugos, perkamas restoranuose ir baruose. Tačiau ne daug žmonių žino, kas iš pradžių buvo žemė, kaip ji atsirado, koks evoliucijos procesas praėjo ir kiek pasikeitė, pasiekdamas mūsų dienas.
Pasirinkite savo receptą
Naudojimo instrukcija
1
Suši pirmą kartą pasirodė Pietų Azijoje. Šio patiekalo ruošimas prasidėjo nuo jūros žuvų gryninimo. Tada jis buvo užpiltas druskos sluoksniais ir vienas ant kito padėtas priespaudai. Po kelių dienų priespauda buvo pašalinta ir keletą mėnesių palikta po dangčiu. Šiuo laikotarpiu žuvis sugebėjo raugėti ir tapo pasirengusi valgyti. Dabartinius sušių mėgėjus vargu ar traukia kvapas, sklindantis iš žuvies. Beje, ryžiai iš pradžių nebuvo naudojami sušiams gaminti, jie buvo patiekiami kaip atskiras patiekalas.
2
Tokiu būdu suši buvo gaminami iki 1900 m., Tada buvo daromi pakeitimai. Garsus japonų virtuvės šefas Yohei nusprendė, kad turėtų atsisakyti žuvies fermentacijos proceso, jis pradėjo patiekti suši su žaliomis žuvimis. Tai tapo šio patiekalo gaminimo tradicija, kuri iki šiol nėra pertraukiama. Kiti meistrai iškart prisijungė prie tokio proceso ir netrukus pasirodė įvairūs suši ruošimo stiliai (Kansai, Edo).
3
Kansai suši susideda iš didelio kiekio ryžių, po virimo patiekalas buvo įdėtas į gražią valgomąją formą. Edo suši buvo gausesnė žuvyje (kadangi miestas, kuriame buvo gaminami šie suši, buvo įsikūręs ant įlankos kranto, tai padarė žuvį įprastesne ir prieinamesne kaina), tačiau į jas buvo įtraukiami ryžiai, nors ir kuklios, mažos vienkartinės formos.
4
Laikui bėgant, ryžiai tapo vienu pagrindinių sušių ingredientų, jie buvo pradėti ruošti su daržovėmis, žuvimi, grybais ir kitais produktais, tai patiekalui suteikė naują neįprastą skonį. Ryžių fermentacija buvo pašalinta pridedant prieskonių, ryžių acto, cukraus, pasūdyto vandens, sake, mirin ir jūros dumblių. Į virtus ryžius buvo dedama jūros gėrybių, žuvies ir daržovių, tada suši kurį laiką buvo laikoma priespaudoje. Japonams šis receptas labai patiko, jie pradėjo atidaryti užkandines, parduotuves ir restoranus, kur žmonės galėjo užsisakyti visokių sušių.