Kepta vištiena keptuvėje yra įprastas patiekalas daugeliui šeimų. Iš dalies taip yra dėl to, kad produktą galima įsigyti tiek finansiškai, tiek atsižvelgiant į jo buvimą daugelyje patogumų parduotuvių. Iš dalies dėl to, kad tokios formos vištiena yra tikrai skani, kvapni ir sultinga, ypač jei kepate dalis su oda, kuri apsaugo gabalėlius nuo sulčių praradimo, bet tuo pačiu suteikia paukščiui traškumo. O iš tokio derinio - sultingo minkštimo ir kvapios plutos - ar kas nors gali atsisakyti ?!
Pasirinkite savo receptą
Jums reikės
- - vištiena;
- - česnakai;
- - augalinis aliejus;
- - druska;
- - prieskoniai;
- - peiliai;
- - pjaustymo lenta;
- - keptuvė.
Naudojimo instrukcija
1
Pirkite visą vištieną ar bet kurią jos dalį, nes dabar vištienos gabalėliai parduotuvėse pristatomi kuo plačiau. Renkantis skerdeną, atkreipkite dėmesį į paukščio odos spalvą ir riebalų kiekį. Kai kurie gamintojai siūlo produktus, užklijuotus spalvotuose maišeliuose. Manoma, kad tai yra rinkodaros žingsnis, pritraukiantis vartotojus. Bet potencialus pirkėjas, manantis, kad naudojasi šaldytuvų vitrinomis, vis tiek norės pirmiausia pamatyti produktą. Taigi abejotina spalvotų maišelių reklama. Ant vištienos skerdenos oda turėtų būti maloniai pieniškai geltona, be hematomų ir didelių rudumo vietų. Kalbant apie riebalų kiekį, žinoma, geriau pasirinkti pakuotes, kuriose vištiena yra liesesnė.
2
Jei nėra noro skerdeną supjaustyti gabalėliais, nedelsdami pirkite tas dalis, kurioms labiau patinka. Dienos, kai vaikai ginčijosi dėl to, kas gavo koją, o kuri kita dalis paskendo užmarštyje. Dabar, jei norima, kojos gali eiti kiekvienam. Rinkdamiesi juos parduotuvėje, nuspręskite, kas jums aktualiau: kumpis, o gal blauzdikaulis ar klubas atskirai. Raudonos mėsos mėgėjai žino, kad skaniausias yra mažas „apvalus“ blauzdikaulis, o klubai - neabejotinai, turi palankesnį minkštimo ir kaulų derinį. Vyrai tradiciškai renkasi kumpį, susidedantį iš abiejų, ir iš kito - stipriosios lyties atstovus galima suprasti, nes vidutinis tokio kumpio svoris yra 300–350 g, yra ką valgyti!
3
Ar ketinate vakare kepti vištienos krūtinėlę keptuvėje? Nėra nieko lengvesnio. Paimkite ją visą (parduotuvėje tai gali būti vadinama „ant rėmo“) arba failą. Ir vienas, ir kitas turi stichijas. Kažkas teisingai mano, kad visa krūtis parduodama su oda, o tai reiškia, kad garantuojama, kad kepant ji nebus sausa. O kažkas įsitikinęs, kad gerai kepsis be odelės, svarbiausia - nepervirti vištienos keptuvėje.
4
Kai kuriais atvejais, pavyzdžiui, jei renkate alaus vakarėlius, nusipirkite sparnus. Jie gali būti skaniai kepti iki aukso rudos spalvos, tada nebereikės „komponuoti“ kokio nors kito karšto užkandžio, nes net didelei kompanijai užteks sparnų! Rinkdamiesi šias supjaustytos vištienos dalis, atidžiai atsižvelkite į pagaminimo datą ir galiojimo laiką. Jie yra išardomi šiek tiek lėčiau nei klubai ir kojos, labai svarbu neimti „kabinamų“ prekių iš prekystalio, kitaip negausite nieko, išskyrus nusivylimą. Neužvirkite tų pačių kvepiančių sparnų draugams!
5
Nesvarbu, ką perkate kepimui - vištienos skerdeną, kumpį, būgnelius, šlaunis, krūtinę ar sparnelius prieš gamindami, išimkite pakuotę, nuplaukite, nusausinkite ir leiskite paukščiui kelias minutes gulėti „be visko“. Skerdeną apverskite ant krūties ir aštriu peiliu nupjaukite stuburo dalį, atlikdami pjovimo ir pjovimo judesius, pirmiausia iš vienos pusės, paskui iš kitos. Dėl tam tikrų priežasčių anksčiau kepdami jie supjaustė krūtį ir jau buvo taip išsisklaidę keptuvėje. Labiau prasminga nupjauti kraigą. Pirma, jame yra labai mažai mėsos ir jis nėra labai tinkamas šiam maisto ruošimo būdui. Daug skaniau yra virti sultinį su juo, slanksteliai duos ekstraktų, sultinys bus sotus. Antra, vištieną išlyginti yra daug lengviau be keteros. Iš skerdenos geriau pašalinti kraštutinius sparnų falangas ir riebalų perteklių. (Visus supjaustytus gabalėlius galima sudėti į maišą ir sudėti į šaldiklį.) Iš neriebių kojų ir krūtų, skirtų kepti keptuvėje, paprastai nieko nereikia pjaustyti toliau. Šlaunies filė (jei įsigijote raudonos mėsos be kaulų) supjaustykite nedideliais 20–30 g griežinėliais. Jei norite, kepkite: pagardinkite druska ir prieskoniais, pabarstykite miltais, pamerkite į plaktą kiaušinį ir susukite į maltus džiūvėsėlius. Tą patį galima padaryti su krūties filė.
6
Mėsingose vištienos dalyse padarykite gilius siaurus gabalus, kad druska ir prieskoniai suteiktų savitą skonį visam gabalėliui, o ne tik išorėje. Padarykite juos geresniais mažu aštriu peiliu, nešiodami juos kaip virvę. Įpjovimus galite pagardinti trupučiu česnako, perleistu per spaudą. Dėl spaudimo trūkumo supjaustykite nuluptas gvazdikėles šiaudeliais ir pagardinkite vištiena. Nepamirškite druskos, pipirų, pabarstykite prieskoniais. Paimkite paruoštą mišinį, skirtą naminiams paukščiams virti. Arba pasigaminkite patys, pavyzdžiui, sumaišydami gvazdikėlius su muskato riešutu ir ciberžole. Kaip pasirinkimas - galite naudoti bet kurį prieskonį, tarkime, saldžią papriką. Kad kepant vištiena nesudegtų, svarbu laikytis dviejų paprastų taisyklių: vartoti tik aukštos kokybės maltus prieskonius ir pamėginti juos pagardinti gabaliukais, kurie buvo gaminami minkštime, pagardinti, žinoma, taip pat ir pagardinti, tačiau labai mažais kiekiais.
7
Jei nenorite tokio purškimo, pakeiskite jį išankstiniu marinavimu mišinyje, pagamintame iš augalinio aliejaus, citrinos sulčių ir garstyčių. Mėgstantiems ekstremalią kulinariją garstyčias galima iškeisti į medų. Marinuodami vištieną tokiu marinatu, kepdami keiskite labai atidžiai, o visa skerdena ir gabalai gali sudegti. Kad taip neatsitiktų, pabandykite dažnai apversti, neleisdami ugniai baigti klastingo verslo.
8
Iš pradžių kepkite vištieną, neuždengdami keptuvės dangčiu. Norint skaniai ir kokybiškai kepti, nepaprastai pageidautina palyginti greitai suformuoti plutą, kuri tarsi užsandarina mėsą ir neleidžia sultims išeiti. Jei iš karto uždengsite vištieną, sultys neišvengiamai išeis ir nebebus kepamos, o troškinamos. Vištieną arba vištieną, kurią kepate visą, tam tikru metu spausdami spauskite į keptuvės dugną - kitaip ji keps gana ilgai. Spaudimas padeda sutrumpinti kepimo laiką ir pasiekti jo vienodumą.
Atkreipkite dėmesį
Pirkdami visą vištienos skerdeną, kumpį, krūtinę ar sparnus, atidžiai atkreipkite dėmesį į pagaminimo datą.
Naudingi patarimai
Nusprendę kepti vištieną, pasirinkite tinkamą keptuvę, kurioje ruošiatės kepti. Tinkamiausios ketaus keptuvėms kepti.
Susijęs straipsnis
Kreminė riešutų užkepėlė vištiena