Kava yra ne tik žadinantis gėrimas, bet ir psichologinio komforto bei gerovės simbolis. Kartais skanios kavos virimo menas tampa vienu iš šiltų santykių komponentų. Kaip užvirinti klasikinę juodą kavą?
Pasirinkite savo receptą
Paruošta kava skiriasi nuo tirpios kavos lygiai taip pat kaip skubiai rūkyta cigaretė - nuo kvapnaus cigaro. Daugelis žmonių nežino, kaip paruošti juodą klasikinę kavą, kad girtas puodelis suteiktų žvalumo, būtų puikaus skonio, o šio gėrimo vartojimas virto maloniu ritualu.
Tinkamai parinkta kava
- Tinkamai parinktos kavos pupelės užtikrins pusę sėkmės. Renkantis kavą, geriau naudotis patikimų tiekėjų paslaugomis.
- Aukštos kokybės kavos pupelės niekada nėra perdžiūvusios ar šlapios, turi malonų aromatą, nesudeginus kvapo ar kvapo, primenančio pelėsio kvapą.
- Prieš pirkdami kavos pupeles, pirštais sulaužykite vieną grūdelį. Gedimo vieta turėtų būti lygi, o ne šiurkšti. Skaldyti grūdai, viena vertus, neturėtų būti panašūs į tankią gumą, ir, kita vertus, jie neturėtų trupėti, skleisdami trapų, sausą įtrūkimą, kaip sulaužytos sėklos.
- Gera kava yra vienalytės struktūros, lygi tamsiai ruda spalva be pašalinių intarpų. Per tamsi spalva rodo, kad grūdai yra pervirti. Dažnai kava gaminama tikintis paslėpti trūkumus ar pašalinti neapdorotą pelėsio kvapą.
- Neturi būti per didelis, „poliruotas“ blizgesys - gerybinė kava turi būdingą matinį blizgesį.
Tinkamai malta kava
- Kruopas galima sumalti paprastu elektriniu kavos malūnėliu. Maisto mėgėjai labiau mėgsta malti kavą rankiniu mechaniniu kavos malūnėliu. Skirtumas tas, kad rankinis kavos malūnėlis, kuriame grūdai susmulkinami „senu būdu“, leidžia stebėti optimalų malimo laipsnį. Žinoma, jei jis yra tinkamas naudoti ir nesukelia vien tik antikinio susidomėjimo.
- Maldami kavą atsižvelkite į tai, kad stipriausias aromatas išsaugomas maltoje kavoje su vidutiniu malimu. Dėl per grubaus malimo verdant nebus galima išskirti visų kvapiųjų ir aromatinių medžiagų, kava gali išsilydyti silpnai. Pernelyg smulkus malimas sumažins skonį, išlygins aromatą ar suteiks jam dirbtinį niuansą, todėl kavos pupelių nereikėtų malti „į miltelius“.
- Malti grūdus geriau prieš pat nusprendžiant pasigaminti šį nuostabų gėrimą. Ateityje malti grūdai labai greitai praranda savo aromatines savybes, o maltos kavos buvimas atviroje vietoje praranda skonį.
- Jei jums reikia malti kavą ateičiai, įdėkite ją į uždaromą skardinę - geriausia stiklinę ar keraminę, su sandariai uždarytu dangteliu. Nelaikykite maltos kavos plastikiniame maišelyje ar plastikiniame inde, nes ji sugers dirbtinį kvapą ir praras skonį.
- Norint gaminti kavą kavos aparate, reikia smulkesnio malimo, o virinant kavą Turkme, malimas gali būti didesnis.
Tinkamai parinkta kavos virimo įranga
Kavą galite gaminti įvairiais būdais, naudodami įvairius prietaisus ir indus. Tačiau kava, iš kurios gaminamas įprastas metalinis puodelis ar nedidelis puodelis, labai skirsis nuo kavos, užvirintos pagal visas „dešinėje“ pateiktas taisykles, specialiai sukurtas kavai, patiekalams gaminti.
- Elektroninis kavos virimo aparatas automatizuoja procesą ir neleis kavai išbėgti, degti. Be to, instrukcija aiškiai diktuoja proporcijas, todėl tokios kavos sugadinti beveik neįmanoma.
- Įprastas būdas gaminti kavą kavos puode yra paprastas ir malonus, tačiau toks būdas yra kupinas to, kad kava gali „užvirti“ ir pablogės gatavo gėrimo skonis.
- Kavą patogu gaminti lengvame, specialiame „mobiliajame“ stikliniame stiklinėje su stūmokliu. Tokiu atveju kava nevirinama, o pilama verdančiu vandeniu (su cukrumi arba be jo), po kelių minučių suspaudžiama stūmokliu ir supilama į puodelius. Stūmoklis tarnauja kaip geras filtras, o kavos pupelių dalelės nepateks į gatavą gėrimą. Visas „pyragas“ liks taurėje. Šį prietaisą lengva plauti ir patogu naudoti, o gaminimo būdas yra paprastas ir nereikalauja specialių įgūdžių.
- Kavos gėrimų gurmanai labiau mėgsta klasikinius turkus. Tikras „prašmatnusis“ yra kavos gaminimas ant karšto smėlio. Kelių mažų porcijų turkų rinkinys ant padėklo su smėliu ar paprasčiausiai kaitinančio metalo paviršiaus - leidžia paruošti gėrimą neskubant, turkus perkeliant ant karšto paviršiaus. Kava tokiu išskirtiniu metodu pasirodo tiršta, ryškaus aromato ir sodrios konsistencijos.
- Lengvesnis būdas yra kavos gaminimas Turkijoje ant ugnies arba elektrinėje viryklėje. Turkas turėtų pasirinkti aukštos kokybės, su sunkiu storu dugnu ir patogia rankena (idealiu atveju - medine). Pigūs aliuminio turkai pablogina skonį ir aromatą, tokiuose turkuose yra sunkiau gaminti tikrai skanią klasikinę kavą.
Tinkamai išvirusi kavą
- Šviežiai malta kava, dar šilta, supilama į šiltą indą (Turku ar kavos puodą). Talpą galite pašildyti ant karšto paviršiaus, ant ugnies arba naudodami vėsų verdantį vandenį, kuris pilamas į kavos puodo vidų.
- Kava įpilama į tuščią pašildytą indą, jei reikia - cukraus, išmaišoma ir užpilama tinkamu santykiu karštu vandeniu. Patyrę „kavos mėgėjai“ tai daro „akimis“. Bet paprastai proporcijos yra tokios: 2 arbatiniai šaukšteliai kavos miltelių 150 ml vandens.
- Supilkite vandenį plona srovele, kad milteliai liktų apačioje ir nepluktų į vandens paviršių. Tara uždedama ant lėtos ugnies ir verdama, bet nevirinama. Galima atspėti, kad kava paruošta iš kylančių „putų“. Kai tik putos pakilo ir nuslinko į turkų kraštus, kava pašalinama ir atidėta taip, kad kavos putos nusistovėtų. Po to gėrimą galima supilti į puodelius.
- Tie, kuriuos erzina išpjaustytų maltų kavos pupelių dalelės, gali naudoti specialų filtrą - filtrą.