Dažnai dėl nesusipratimo bet kuris mėsos gabalas vadinamas kepsniu, tačiau iš tikrųjų jo paruošimas yra visas menas.
Pasirinkite savo receptą
Kepsniams naudojama tik jautiena, geriausia atšaldyta. Australijos marmurinė mėsa yra tobula - storas arba plonas kraštas ir nugarinė. Plonos riebalų struktūros sluoksniais jis vadinamas marmuru.
Virimo metu šie riebalai išsilydo ir daro mėsą sultingą. Galite nusipirkti jau supjaustytų kepsnių arba paimti visą gabalą ir patys supjaustyti. Tuo pačiu metu atminkite, kad mėsa turi būti griežtai supjaustyta pluoštais. Kepsniai supjaustomi maždaug 3 cm storio, jokiu būdu neplakami ir anksčiau nesūdyti.
Populiariausi kepsniai: ribeye kepsniai - ruošiami iš storo krašto, nugarinė - ruošiama iš plono krašto, tibono kepsnys su kaulu, taip pat filė kepsnys ir „chateau brian“ iš vidaus.
Kepsnius kepti geriausia ant karštų grotelių ar keptuvės. Tai teisingiau, nes mėsa yra sultingesnė nei keptuvėje dėl grotelių grotelių tekstūros ir įgauna gražią spalvą grotelių atspaudo pavidalu.
Kepsnių paruošimas ir kepimo laipsnis tikrinamas specialiu zondo termometru arba ranka, paspaudžiant ant kepsnio. Pagrindiniai kepimo laipsniai yra mėlyni reti, reti, vidutiniškai reti, vidutiniai, vidutiniškai gerai, gerai atlikti.
Jums bus lengviau juos atsiminti vis dažniau - nuo neapdorotų iki gerai atliktų. Druską ir pipirus pakepinkite pačioje pabaigoje, kad druska neištrauktų skysčio iš mėsos. Rekomenduojama vartoti jūros druską. Patiekite kepsnį ant medinės patiekimo lėkštės su riekele sviesto ir padažu.