Puikus šventinio mėsos patiekalo variantas gali būti kepta ėrienos košė. Tai yra nuoširdus, lengvai atliekamas patiekalas.
Pasirinkite savo receptą
Norėdami virti ėriuko koją, jums reikės: Avienos kojos - 2 kg, kadagio, juodųjų pipirų (žirnių), „Provanso žolelių“ (paruošto mišinio), česnako - 5–10 dantų, alyvuogių aliejaus - 3–4 šaukštų. šaukštai, rupios jūros druskos, šviežio rozmarino
Garnyras: bulvės
• Pradėkite nuo prieskonių ruošimo: žoleles susmulkinkite skiediniu ar kavos malūnėliu, įpilkite smulkiai pjaustytų česnako skiltelių, kapoto rozmarino ir alyvuogių aliejaus.
• Nupjaukite riebalų perteklių ėriuko kojele, palikdami ploną sluoksnį. Jokiu būdu neišpjaukite plėvelės, nes tai užtikrins gatavos mėsos sultingumą. Toliau mėsą sutarkuokite iš visų pusių su prieskoniais ir alyvuogių aliejumi. Pabarstykite rupia druska ant viršaus. Tokiu būdu apdorotą koją apvyniokite maisto folijoje ir padėkite į šaldytuvą (bent kelioms valandoms, idealu - visą naktį).
• Marinuota mėsa turėtų būti išimta iš šaldytuvo likus kelioms valandoms iki kepimo. Išskleisk ėriuko koją. Paguldykite ant grotelių taip, kad kojos vidus būtų viršuje. Įkaitinkite orkaitę iki 230 laipsnių temperatūros. Būtinai padėkite keptuvę po vieliniu stovu. Į jį pateks riebalai ir sultys. Į kepimo skardą įpilkite šiek tiek karšto vandens, jei norite, galite įpilti baltojo vyno.
• Kepkite ėriuko koją 10 minučių. Pasukite į kitą pusę ir kepkite dar 10 minučių, tada sumažinkite temperatūrą iki 180 laipsnių.
• Kol kepsite ėriuko koją, paruoškite bulves prie garnyro. Bulves nulupkite, pamirkykite verdančiame vandenyje ir virkite ne ilgiau kaip 2–3 minutes. Padėkite jį ant kepimo skardos, esančios po jūsų avienos stovu. Tai daroma taip, kad bulvės būtų prisotintos riebalais, nutekančiais iš mėsos. Bulves būtinai apibarstykite sausomis žolelėmis, nepamirškite druskos. Dėl aštraus kvapo taip pat galite pridėti šiek tiek šviežio rozmarino. Įmirkytos avienos riebalais bulvės bus traškios ir neįprastai skanios.
• Viskas, ką turite padaryti, tai nepraleisti laiko, kai mėsa yra paruošta, ir laiku ištraukti patiekalą iš orkaitės! Norėdami patikrinti pasirengimą, galite naudoti specialų mėsos termometrą. Jei tokio neturite, lengvai apskaičiuokite kepimo laiką, žinodami bendrą kojos svorį: kiekvienam mėsos kilogramui jums reikia maždaug 20–30 minučių, pridėjus 20 minučių. Tai yra, norint virti ėriuko koją, sveriančią 2 kg, jums reikia tik 1, 5 valandos!
• Labai svarbu: išėmę mėsą iš orkaitės, įvyniokite ją į foliją ir palikite 15–20 minučių. Tai leis mėsos sultims tolygiai mirkyti visą gabalą. Paruoštą mėsą supjaustykite plonais griežinėliais. Padėkite ant bulvių. Patiekalas paruoštas patiekti!
Susijęs straipsnis
Kaip virti ėriuko koją orkaitėje