Bavarijos dešrelės savo tėvynėje, Vokietijoje, yra vadinamos balta dešra arba Weisswurst. Jie yra paruošti iš smulkiai supjaustytos veršienos ir riebios kiaulienos mišinio, gausiai pagardinto citrina, petražolėmis, svogūnais, imbieru ir kardamonu. Visas įdaras sutrinamas į šviežias kiaulienos žarnas, iš kurių padažu gaminamos mažos dešrelės. Weisswurst yra natūralus ir todėl greitai gendantis produktas. Tiekiamos virtos dešros su šviesiu kviečių alumi, saldžiosiomis garstyčiomis (Weisswurstsenf) ir tradiciniu sūdytu priešsliudu - priešingiu (Bretzel).
Pasirinkite savo receptą
Jums reikės
-
- baltos dešros;
- vanduo / alus / baltas vynas.
- Dėl košės
- 1 1/2 puodelio šilto (nuo 55 iki 65 ° C) vandens;
- 1 šaukšto cukraus;
- 2 šaukštelių druskos;
- 1 paketėlis sausų mielių;
- 4 ½ puodelio miltų;
- 60 gramų nevirto išlydyto sviesto
- 10 puodelių vandens;
- 1 trynio iš didelio vištienos kiaušinio;
- augalinis aliejus;
- rupios druskos.
Naudojimo instrukcija
1
Skirtingai nuo visų kitų vokiškų dešrų ir dešrų, Bavarijos dešrelės niekada nekepa. Be to, jie niekada nėra virinami. Reikalas tas, kad natūralus apvalkalas yra per plonas - nuo tokio kaitinimo jis gali įtrūkti ir, pasak bavarų, turinys iš karto tampa netinkamas maistui.
2
Paimkite plačią, bet negilią keptuvę. Užpildykite jį puse vandens, šviesiu kviečių alumi ar baltuoju vynu.
3
Skystį užvirkite ir, kai tik užvirs, išjunkite šilumą.
4
Nedelsdami įpilkite Bavarijos dešrų į karštą skystį, kad jos atsidurtų viename sluoksnyje, ir uždenkite keptuvę dangčiu. Dešras laikykite po dangčiu maždaug 10 minučių. Tokio terminio apdorojimo pakanka, kad jie būtų pasirengę. Bavarų dešrelės valgomos tik labai šviežios. Galų gale jie nėra rūkyti, neprideda konservantų, tradiciškai weisswurst buvo valgomi tą pačią dieną, kai jie buvo įdaryti. Vokiečiai netgi turi posakį, kad weisswurst neturėtų „girdėti“ vidurdienio varpo. Tobulėjant šaldymo pramonei, buvo pamiršta tradicija patiekti Bavarijos dešreles tik pusryčiams, tačiau vis tiek galima tinkamai paruošti tik šviežiausius gaminius.
5
Pretzelis
Dubenyje su mikseriu sumaišykite šiltą vandenį, cukrų ir mažą druską, mieles tolygiai apibarstykite ant viršaus.. Palaukite, kol jos pradės putoti. Tai trunka apie 5 minutes.
6
Įpilkite miltų ir sviesto ir, naudodami tešlos kabliuką, nedideliu greičiu sumaišykite ingredientus. Padidinkite greitį ir minkykite lygią tešlą.
7
Išimkite tešlą iš dubenėlio, suformuokite dubenį, sutepkite augaliniu aliejumi ir vėl įdėkite į dubenį. Uždenkite lipnia plėvele ir valandą padėkite į šiltą vietą. Per tą laiką tešla turėtų padvigubėti.
8
Orkaitę įkaitinkite iki 220 ° C. Puode įkaitinkite vandenį (10 puodelių) iki užvirimo. Kepimo skardą išklokite kepimo popieriumi ir paruoškite puodelį su augaliniu aliejumi, rupia druska ir kepimo šepetėliu.
9
Išimkite tešlą ir padalykite į 8 lygias dalis. Kiekvieną gabalėlį iškočiokite į 16 cm storio turnyrą. Išdėstykite kiekvieną turnyrą U formos pavidalu, o tada perbraukite laisvuosius galus kartu. Gausite kliūtį.
10
Įmuškite trynį šiek tiek šilto vandens.
11
Kiekvieną prieskonį pamerkite į verdantį vandenį 20-30 sekundžių ir paskleiskite ant kepimo skardos. Kiaušinius sutepkite plaktu kiaušiniu, pabarstykite druska.
12
Kepkite bretzelį 10–12 minučių iki šviesiai auksinio atspalvio. Patiekite šiltą, bet ne karštą.
Atkreipkite dėmesį
Bavariškos dešros yra ne tik virtos ir patiekiamos ypatingu būdu, jos taip pat valgomos skirtingai nei visos kitos dešros ar dešros.
Yra keli pagrindiniai metodai:
- čiulpti turinį iš vieno dešros galo, laikydami kitą rankoje. Šis metodas vadinamas zuzeln;
- padarykite įpjovą išilgai dešros ir nuimkite odą peiliu ir šakute;
- laikykite apvalkalą nuo apačios nykščiu ir smiliumi ir patraukite į save, nuimdami apvalkalą su „kojine“;
- Peiliu ir šakute išspauskite nedidelius dešros gabalėlius ant lėkštės.
Susijęs straipsnis
Kaip padaryti chevapchichi