Kepsnys su krauju arba kepsnys gali būti trijų laipsnių skrudinimo. Tai yra mėlyna, reta ir vidutiniškai reta. Lengviausias būdas nustatyti reikiamą kepsnio pasirengimą naudojant kulinarinį termometrą, tačiau be jo visiškai įmanoma pasiekti norimą rezultatą.
Pasirinkite savo receptą
Jums reikės
-
- kepsnys
- alyvuogių aliejaus
- skiltelė česnako
- šakelė žolės (čiobrelių
- rozmarinas
- petražolių pagal skonį)
- druska
- pipirų
- ribeye kepsnio sviestas
Naudojimo instrukcija
1
Paruoškite mėsą. Norėdami kepsnio su krauju, niekada nenaudokite šaldytos jautienos, o tik atšaldytą. Kepsnys iš anksto išimamas iš šaldytuvo ir leidžiamas subręsti kambario temperatūroje. Tačiau jokiu būdu negalima mušti mėsos, nes ji praras savo struktūrą ir sultingumą.
2
Išimkite storą dugną su storu dugnu, ketaus indai yra idealūs. Paruoškite specialias mėsos žnyples, kad ją greitai ir saugiai apverstumėte. Dubenyje sumaišykite jūros druską ir šviežiai maltus juoduosius pipirus.
3
Įdėkite keptuvę ant vidutinės ugnies ir įkaitinkite. Česnako skiltelę nulupkite ir susmulkinkite ant pjaustymo lentos plataus peilio ašmenimis. Iš anksto nuplaukite ir nusausinkite žoleles ir nusausinkite. Į indus supilkite aliejų, įkaitinkite, sudėkite česnaką ir šakelę žolės. Į kepsnį lengvai pamerkite truputį druskos ir pipirų. Niekada iš anksto nesūdykite mėsos - ji duos sulčių, o patiekalas bus beviltiškai sugadintas. Jei neturite šviežių žolelių, uždenkite kepsnį sausu, bet tada nepilkite augalinio aliejaus į keptuvę, bet tepkite jį kačiuku ant mėsos paviršiaus.
4
Įdėkite kepsnį į keptuvę ir kepkite keletą minučių iš kiekvienos pusės. Virimo laikas priklauso nuo skrudinimo laipsnio, kurį norite gauti kepsnį. Mėlyna (BL), dar vadinama Pitsburgo vištiena arba angliško stiliaus kepsniu, kepama ant labai karštų patiekalų mažiau nei minutę, kol gaunama plona ruda pluta. Jis tampa uždaras lauke ir vėsus viduje. Kai užsienio filmuose jie užsako mėsos „murmėti“ ar „kruvinai kaip pragaras“, tai reiškia tiksliai tokio skrudinimo laipsnio kepsnį. Temperatūra tokio mėsos gabalo viduje yra apie 45 ° C.
5
Retas - esant tokiam skrudinimo laipsniui kepsnio viduje, temperatūra siekia apie 52 ° C. Šis kepsnys kepamas minutę iš kiekvienos pusės. Jis raudonas ir šiek tiek šiltas viduje. Vidutiniškai retas - dažniausiai kepamas kepsnys su krauju, tokio kepsnio temperatūra yra apie 55 ° C. Kepta po 1 ½ - 2 minutes iš kiekvienos pusės, arba jei turite keptuvę ant grotelių ir norite gražios grotelės, tada šis laikas padalijamas į pusę ir kepsnys apverčiamas kelis kartus, kad grotelės būtų atspausdintos kiekvienoje pusėje du kartus statmenai viena kitai.
6
Jei kepate liesą kepsnį, pavyzdžiui, ribeye, keptuvėje tuo pačiu metu ištirpinkite šiek tiek sviesto ir užpilkite ant kepsnio. Be to, liesas filė mignonas niekada nebūna paruoštas su krauju.
7
Iškeptą jautienos kepsnį sudėkite į lėkštę ir leiskite pailsėti 5 minutes. Jei norite, nupjaukite riebalų perteklių iš kepsnio. Kepkite kepsnius po vieną. Patiekite kepsnius, pagardintus daržovėmis ir padažu.
Atkreipkite dėmesį
Iškart po patiekimo kepsnį reikia perpjauti per pusę, kad sustabdytų virimo procesą po karšta pluta.
Naudingi patarimai
Patyrę virėjai patikrina kepsnio paruošimo laipsnį ne pjaustydami, o spaudžiant pirštais. Mėsa su krauju yra minkšta, vidutinio gylio - šiek tiek elastinga, gerai padaryta - daug kietesnė.