Ketvirtinė druska (taip pat yra pavadinimų „ketvertas“ ir „juodasis“) - druska, „paruošta“ Šventąją savaitę trečiadienio vakarą, švarų ketvirtadienį, apdovanota ypatinga magiška galia. Senovės slavai naudojo druską įvairiose ceremonijose. Tuomet buvo manoma, kad druska atstumia kenksmingas jėgas ir apsaugo žmones. Juodoji druska yra skani ir sveika. Jais pagardinti patiekalai yra kvapnesni.
Pasirinkite savo receptą
Jums reikės
-
- Ketaus keptuvė
- Maltas raugas (arba ruginiai miltai)
- Rupi druska
- Medinis šaukštas
- Audinio maišas arba stiklinis indas gatavos druskos laikymui
Naudojimo instrukcija
1
Kad ketvirtadienio druska pasirodytų skani ir nedegtų virimo metu, turite naudoti ketaus keptuvę. Jei tokių patiekalų nėra, druska gali būti kalcinuota bet kuriuose kituose storuose induose, tačiau, jei įmanoma, nenaudokite aliuminio. Kad druska ilgai virti aukštoje temperatūroje nesugertų kenksmingų sunkiųjų metalų.
2
Į įkaitintą keptuvę supilkite druską ir ruginius miltus. Palaipsniui didinant temperatūrą, per visą virimo laiką druską sumaišykite su miltais pagal laikrodžio rodyklę. Maišymui geriau naudoti medinį šaukštą arba mentelę. Kalcinacija trunka gana ilgai, kol druska ir miltai patamsėja.
3
Kai tik druska pasikeis spalva, išjunkite viryklę ir palikite gatavą druską ant viryklės iki vidurnakčio. Po vidurnakčio druską reikia pilti į tankų drobės maišelį arba į stiklinį indelį, kurį taip pat reikės sandariai uždaryti. Tetrahidrato druska yra paruošta ir gali būti naudojama maistui.
4
Jei neturite drobės, tada galite naudoti išmirkytą ruginę ar Borodino duoną proporcingai 1 kg rupios druskos - 5 kg duonos. Šie ingredientai sumaišomi, tada paruoštas mišinys dedamas į įkaitintą orkaitę iki 250 laipsnių ir kepamas, kol duona pasidarys juoda. Po to mišinys turi būti susmulkinamas ir sijojamas per sietą.
5
Kiekvienas kaimas turėjo savo tokios juodos druskos receptą. Pavyzdžiui, Kostromoje virimo metu į įprastą druską buvo dedama paprastųjų žolelių: ekologiškų mairūnų ir mėtų. Taigi šios druskos pavadinimas yra „Kostroma“ juodoji druska.
Atkreipkite dėmesį
Ketvirtadienio druskos paruošimui negalima naudoti mažos joduotos druskos.
Susijęs straipsnis
Kas yra ketvirtinė druska