Norėdami gaminti eklerus namuose, jums reikia paprasčiausių ir pigiausių ingredientų. Tačiau „Choux“ pyragaičiai dažnai nepavyksta, nusistovi kepimo metu, o pyragai yra plokšti. Norėdami to išvengti, turite pasiekti teisingą testo nuoseklumą. Jis turi būti tankus ir stiprus, kad kepimo metu susidarę garai susidarytų ertmės viduje, o tai būtina užpildyti grietinėle.
Pasirinkite savo receptą
Jums reikės
- Testas:
- miltai - 200 g;
- grietinėlės sviestas - 100 g;
- kiaušiniai - 5 vnt. didelis arba 6 mažas
- -vandenis - 180 g;
- Druska - 1 žiupsnelis.
- Kremui:
- Kiaušinių tryniai - 4 vnt.;
- pienas - 400 ml;
- Cukrus - 80 g;
- miltai - 40 g.;
- vanilinis cukrus - 1 paketėlis.
Naudojimo instrukcija
1
Įdėkite sviestą į nelipnų indą, įpilkite vandens ir druskos. Dedame ant vidutinės ugnies ir užviriname. Suberkite išsijotus miltus. Gerai išmaišykite, neišimdami iš viryklės. Kai ingredientai visiškai išmaišomi, mišinys tapo tirštas ir vienodas, nukelkite jį nuo viryklės ir leiskite atvėsti iki maždaug 50 laipsnių. Į atvėsintą mišinį įmaišykite kiaušinius, prieš tai juos išpjaustę šakute. Maišytuvu minkykite lipnią elastinę tešlą.
2
Tešlą supilkite į konditerinį maišelį. Vietoj maišo galite naudoti tankų plastikinį maišelį su mažu plyšiu kampe. Ant kepimo skardos, išklotos popieriumi, dedame maždaug 15 cm ilgio lazdeles, tada dedame kepimo skardą į įkaitintą orkaitę iki 220 laipsnių. Po 10 minučių nuleiskite temperatūrą iki 180 laipsnių ir kepkite dar 25 minutes. Labai svarbu atitikti tikslią temperatūrą - be jos tešla gali nusistovėti. Taip pat nerekomenduojama atidaryti krosnies durų.
3
Norėdami paruošti varškę, į pieną įpilkite 40 g cukraus ir maišą vanilinio cukraus. Mes dedame ant nedidelio ugnies, užviriname, tada nuimame ir leidžiame šiek tiek atvėsti. Atskirame dubenyje sumaišykite trynius su likusiu cukrumi ir miltais. Į trynių mišinį supilkite pieną, plaktuvu maišykite iki vientisos masės. Po to gautą mišinį vėl dedame ant viryklės ir kaitiname ant vidutinės ugnies, nuolat maišydami. Kai kremas sutirštės, nukelkite nuo ugnies, nevirkite.
4
Užpildykite pyragaičius kremu. Norėdami tai padaryti, galite supjaustyti atvėsintas lazdeles išilgai, o šaukštą supilti grietinėlę. Jei norite palikti pyragaičius sveikus, galite juos užpildyti konditeriniu maišeliu. Pabarstykite gatavus pyragus milteliniu cukrumi arba papuoškite šokolado apledėjimu.