Khinkali yra patiekalas, kilęs iš Kaukazo. Daugelis jį supainioja su Dagestano khinkaliu, to neturėtumėte daryti, nes tai yra absoliučiai du skirtingi dalykai. Primenami koldūnai, khinkali, rasti gruzinų, Dagestano, azerbaidžaniečių, armėnų, čečėnų ir osetinų virtuvėse. Dvigubas katilas padės greitai ir patogiai paruošti šį patiekalą.
Pasirinkite savo receptą
Jums reikės
-
- dvigubas katilas;
- bandymui: 1kg miltų
- 2 kiaušiniai
- 1 valgomasis šaukštas druska
- 1 puodelio pieno
- 1 valgomasis šaukštas augalinis aliejus;
- maltai mėsai: 800 g jautienos
- 600g ėriuko
- 2 svogūnai
- 5 skiltelės česnako
- 1 šaukštelis juodieji pipirai
- 1 šaukštelis raudoni karšti pipirai
- 2 šaukštelių zira
- 2 šaukštelių koriandras
- 2 šaukštelių druska
- 2 šakelės mėtų
- krūva petražolių
- krūva kalendros
- 200g mėsos sultinio.
Naudojimo instrukcija
1
Paimkite indą tešlai gaminti. Į jį supilkite 1 kg miltų, centre padarykite įdubimą ir į jį įmuškite du kiaušinius. Įpilkite ten 1 šaukštą druskos. Į mišinį supilkite stiklinę pieno, šaukštą augalinio aliejaus. Minkykite tešlą iki vientisos masės.
2
Pabarstykite stalviršį ant virtuvės stalo. Gautą tešlą išklokite ir toliau minkykite, kol sugers visus likusius formos miltus. Norėdami patikrinti, ar tešla yra paruošta, ar ne, iš jos iškočiokite rutulį, o jei jis nepasklido ant stalo, tada viskas tvarkoje. Kitas, uždenkite jį forma, kuria jis buvo minkytas, ir palikite 40 minučių.
3
Padarykite maltą khinkali. Paimkite 800 gramų liesesnės jautienos ir 600 gramų avienos. Tinkamai paruošta malta mėsa yra svarbiausias šio patiekalo dalykas. Geriausia jį supjaustyti mažais, 0, 7 cm ilgio ir pločio gabalėliais.
4
Smulkiai supjaustykite du svogūnus ir kartu su mėsa sudėkite į keptuvę. Maišykite. Ten įdėkite po vieną arbatinį šaukštelį juodųjų pipirų, karštųjų raudonųjų pipirų, zira ir po du arbatinius šaukštelius - kalendros ir druskos. Marinavimo procesą pradėkite sumaišyti su malta mėsa. Smulkiai supjaustykite česnaką aštriu peiliu ir sumaišykite su mėsa.
5
Iš maltos mėsos padarykite žalumynus. Nuplaukite dvi šakeles mėtų, ryšulėlį petražolių ir kalendrą. Viską smulkiai supjaustykite ir rankomis sumaišykite su nestipria mėsa.
6
Į maltą mėsą įpilkite 200 g mėsos sultinio ir palikite 20 minučių.
7
Iš tešlos iškočiokite žnyples ir supjaustykite lygiomis dalimis. Juos iškočiokite su sukamaisiais kaiščiais, bet ne labai plonai, kad sultinyje įdaryta maltė neištekėtų.
8
Ant gautų apskritimų uždėkite 1 valg. malta mėsa, tiesiai viduryje. Atsargiai pakeldami kraštus, sulankstykite juos tvarkingais raukšlėmis ir viršuje prijunkite centre, kad gautumėte mazgą.
9
Paruoškite dvigubą katilą. Jei jūsų stebuklo mašinoje nėra dangos, apsaugančios nuo sukibimo, nuimkite groteles ir sutepkite jas augaliniu aliejumi. Įdėkite khinkali ant apatinės pakopos, supilkite reikiamą kiekį vandens į tinkamą baką, įjunkite dvigubą katilą tinkle ir nustatykite laikmatį maždaug 30-35 minutėms.
10
Pasibaigus laikui, sudėkite khinkali ant didelio patiekalo ir patiekite.
Atkreipkite dėmesį
Būtinai stebėkite dvigubo katilo vandens lygį. Jei jūsų patiekalas dar nebuvo paruoštas, o rezervuare nebėra vandens, jis gali perkaisti ir sulūžti.
Naudingi patarimai
Khinkali mieste svarbiausia yra mėsos sultinys, gaunamas tešlos viduje. Todėl kepdamas dvigubame katile, jei juos gerai pagaminote, jis tikrai niekur neis.