Želė mėsa yra tradicinis naminės virtuvės patiekalas, tačiau būkite pasiruošę: šiam delikatesui paruošti reikės daug laiko. Paprastai želė mėsa ruošiama iš paukštienos ar kiaulienos, tačiau ją galite virti ir su triušienos mėsa. Želė triušienos mėsa yra skani ir vidutiniškai riebi.
Pasirinkite savo receptą
Paruošiame želė pagrindą
Norėdami išvirti drebučius iš triušio, jums reikės 1, 5 kilogramo triušio skerdenos, dviejų morkų, dviejų svogūnų galvučių, prieskonių (tradiciškai imkite lauro lapus, juodųjų pipirų žirnių pavidalu), petražolių (džiovintų arba šakniavaisių), krapų ir salierai, druska pagal skonį ir 30 gramų želatinos.
Triušio skerdeną reikia išvirti. Norėdami tai padaryti, supjaustykite jį į 6-8 dalis ir padėkite į gilią keptuvę. Įpilkite svogūnų, morkų, petražolių ir druskos - su daržovėmis ir įvairiais prieskoniais mėsa bus aromatingesnė ir sultingesnė. Supilkite šaltą vandenį ant mėsos ir daržovių ir troškinkite 3 valandas. Virimo metu pašalinkite putas iš sultinio ir įsitikinkite, kad sultinys neišgaravo. Jei taip atsitiko, tiesiog įpilkite truputį vandens ir virkite avieną toliau.
Maždaug valandą iki virimo pabaigos dirbkite su želatina. Pamirkykite šaltame vandenyje. Kai tik mėsos pagrindas drebučiams išvirs, supilkite sultinį į atskirą keptuvę ir atvėsinkite mėsą. Išimkite daržoves iš sultinio, nors pagalvokite apie morkų naudojimą: jas galima naudoti kaip skonį kaip papuošimą.
Kai tik triušio mėsa atvėsta, atlikite jos analizę: iš mėsos pasirinkite kaulus. Supilkite želatiną į sultinį ir padėkite ant ugnies. Jis turi būti ištirpintas, nevirinant sultinio užvirimo. Kai želatina bus paruošta, išjunkite šilumą ir atvėsinkite gautą užpildą.
Paskutiniai pasiruošimai
Išsiaiškinę mėsą, išklokite ją giliomis plokštelėmis ir supilkite sultinį. Kad želė būtų minkšta, sultinį reikia išpilti per sietelį arba marlę. Į lėkštutes sudėkite daržoves. Pavyzdžiui, iš morkų galite iškirpti apskritimus ar gėles. Jei pageidaujama, į želė galima pridėti išspausto česnako, taip pat citrinos griežinėlį. Paprastai gaunamos 5–6 porcijos, tačiau viskas priklauso nuo plokštelių ir talpyklų, kurias naudojate užpildydami želė mėsą, dydžio.
Želę palikite atvėsti, tada padėkite į šaldytuvą. Želė mėsa paruošta tik visiškai sušalus. Jei patiekalas kietėjimo metu yra padengtas riebaline plėvele, nesijaudinkite: jį visada galima pašalinti.
Paruoštą želė galite patiekti su virtomis bulvėmis, žolelėmis ir šviežia duona (geriausia juoda). Nepamirškite apie padažus: krienai ar garstyčios paprastai patiekiami prie želė mėsos. Želė mėsa yra geras stiprių gėrimų užkandis.
Susijęs straipsnis
Želė kiaulienos kojos ir vištiena