Klevų sirupas yra tradicinis kanadiečių ir amerikiečių skanėstas, kurio pagrindas yra cukraus klevų sultys. Deja, cukraus klevas Rusijoje neauga, tačiau jei norite mėgautis ir neįkainojama nauda iš šio produkto, turite acutifolia klevą. Šio medžio sultyse yra mažiau cukraus, tačiau jis taip pat gali būti naudojamas sirupui gaminti.
Pasirinkite savo receptą
Jums reikės
-
- cukraus klevą arba acutifolia klevą,
- gręžti
- indai sultims rinkti,
- dideli plokšti katilai
- laužas
- stiklainius sirupui.
Naudojimo instrukcija
1
Pasirinkite tinkamą medį. Klevas klevas yra gana plačiai paplitęs Europos Rusijos miškų zonoje, siekia šiaurę nuo Pietų Karelijos, o rytuose - iki Uralo. Norėdami surinkti sultis, naudokite suaugusius klevus, 30 metų ir vyresnius, su plačiu vainiku ir lygiu kamienu; statinės storis turėtų būti didesnis nei 20 cm.
2
Norėdami surinkti sultis medžio kamiene, padarykite 1, 5 cm skersmens ir 5-10 cm gylio skylę, tada yra dvi galimybės: į skylę įkiškite metalinį kampą su kabliu, ant kurio uždėkite kibirą sultims arba įdėkite vamzdelius, per kuriuos sultys nutekės į specialų indas. Įrengdami įrangą atkreipkite dėmesį, kad norint gauti 1 litrą sirupo, reikia surinkti 30–40 litrų sulčių, todėl geriau organizuoti kelis surinkimo taškus.
3
Geriausiai ankstyvą pavasarį rinkti klevo sultis, taip pat beržą. Palankiausias laikas yra kovas. Šiuo metu inkstai išsipučia, o oro temperatūra svyruoja apie nulį. Tokiomis sąlygomis klevas suteikia daugiau sulčių, o ypač saldus. Rinkimo laikotarpis gali būti nuo 8 iki 45 dienų, viskas priklauso nuo oro sąlygų ir paties medžio galimybių.
4
Norėdami gaminti sirupą, įrengkite vietą sultims išgarinti. Norėdami tai padaryti, uždekite kelis gaisrus ir pastatykite ant jų sulčių katilus. Geriausia vieta yra netoli nuo susibūrimo vietos, bet saugiu atstumu nuo medžių. Sultys susideda iš 96% vandens, jas išgaruoti ir gauti reikiamos koncentracijos sirupą reikės daug valandų. Kai visas vanduo išgaruos, katiluose liks tamsi, klampi masė, turinti malonų medžio kvapą. Cukraus nereikia dėti - sirupe neturėtų būti nieko, išskyrus klevų sultis. Kai sirupas šiek tiek atvės, supilkite jį į stiklainius.
5
Klevų sirupas prideda išskirtinį karamelės skonį saldumynams, todėl jį galite naudoti konditerijos ir kepyklų pramonėje kaip natūralų cukraus pakaitalą. Salotos, kepta mėsa, marinatai, pyragai ir pyragaičiai - viskas įgauna originalų nepastebimą medienos aromatą, atpažįstamą ir mėgstamą daugelio. Taip pat klevų cukrų dietologai rekomenduoja naudoti kaip baltos spalvos pakaitalą, nes jame yra mažiau kalorijų.
Atkreipkite dėmesį
Rinkdami sultis, stenkitės padaryti kuo mažiau žalos medžiui, atsargiai padarykite skylę. Surinkę, klijuokite ją derva arba arba plaktuku įkiškite į angą medinę kamštieną.
Negerkite visų sulčių iš vieno medžio, nes tai pasmerks mirčiai.
Naudingi patarimai
Geriausių restoranų virėjai naudoja klevų sirupą ruošdami padažus prie mėsos, žuvies, salotų ir, žinoma, ruošdami įvairius desertus. Mėsos patiekalai įgauna aštrų, sodrų skonį, o pyragaičiai - ypatingą skonį. Jis taip pat naudojamas kaip nepriklausomas priedas prie ledų, vaflių, blynų, granolos, gėrimų, įskaitant arbatą ir kavą, prie glazūruotų vaisių ir vaisių salotų.