Pipirmėčių pesto yra labai švelnus ir šviežias padažas, puikiai tinkantis prie virtos žuvies, ant grotelių keptos mėsos ar paukštienos. Tai harmoningai išskiria sultingą „žemišką“ ėriuką, dera su makaronais su ankstyvomis daržovėmis, yra kai kurių sriubų dalis, Italijoje dedama į picą ir tiesiog paskleidžiama ant sumuštinių, o saldi šio padažo versija atsiskiria kai kuriuose desertuose.
Pasirinkite savo receptą
Jums reikės
-
- Klasikinis mėtų pesto
- 2 skiltelės česnako
- 100 g nuluptų pušies riešutų
- maža krūva mėtų lapų
- alyvuogių aliejaus
- Mėtų pesto su bazilikais ir migdolais
- 1 1/2 puodelio šviežių baziliko lapelių
- 3/4 puodelio šviežių mėtų lapelių
- 1/4 puodelio pjaustytų migdolų
- 3 šaukštai alyvuogių aliejaus
- 1 valgomasis šaukštas šviežios citrinos žievelės
- 2 šaukštai citrinos sulčių
- 1 didelė česnako skiltelė
- 1/4 šaukštelio druskos
- Deserto pipirmėčių pesto
- 1/2 puodelio cukraus
- 1/2 puodelio vandens
- 2 puodeliai mėtų lapelių
- 1/2 puodelio migdolų dribsnių
- 2 šaukštai skysto medaus
- 1/4 šaukštelio druskos
Naudojimo instrukcija
1
Klasikinis mėtų pesto
Norėdami pasigaminti pesto padažo, galite naudoti pestą ir skiedinį (šitaip italų namų šeimininkės šimtmečius gamino šį padažą) arba sumalti ingredientus impulsiniu režimu virtuvės kombaine. Tradicinio autentiško metodo šalininkai tvirtina, kad tokiu būdu peste yra daugiau eterinių aliejų, tačiau, be abejo, riešutų ir žolelių sutrinimas į skiedinį yra ilga užduotis ir reikalauja tam tikrų pastangų. Bet kokiu atveju pušies riešutus su nulupta česnako skiltele reikia sujungti į vieną masę, į kurią panaši pasta. Tada į kombaino skiedinį ar dubenį įpilkite mėtų lapelių ir toliau sumalkite, pilant šiek tiek alyvuogių aliejaus, kad padažas būtų sujungtas. Kadangi pesto yra „žalias“ padažas, augalinio aliejaus skonis jame bus aiškiai išskiriamas. Naudokite geriausią šalto spaudimo aliejų, kurį galite sau leisti. Jums reikės aliejaus nuo kelių šaukštų iki 1/3 puodelio, atsižvelgiant į tai, kokį tirštą padažą norite virti.
2
Mėtų pesto su bazilikais ir migdolais
Paruoškite sudėtingesnį pipirmėčių pesto variantą, kuriame auskarų skonį šviežias pipirmėtes harmoningai papildo migdolai, bazilikai ir citrinos žievelės.
3
Padėkite sausą, švarią keptuvę ant vidutinės ugnies. Šildykite jį ir pakepinkite dribsnių dribsnius 2-3 minutes, kol pasidarys šviesiai auksinė spalva. Dubenyje sumaišykite mėtų ir baziliko, atvėsintų migdolų, česnako ir citrinos žieveles. Šlifuokite impulsiniu režimu. Po truputį supilkite alyvuogių aliejų, gaukite lygią norimos konsistencijos masę. Pagardinkite pesto druska ir citrinos sultimis.
4
Deserto pipirmėčių pesto
Deserto pesto dažniausiai dedamas į grietininius ledus, dedamas į tešlą arba prie jo pridedamas lengvų vaisių salotas.
5
Apkepkite migdolų dribsnius, kaip aprašyta aukščiau. Nedideliame puode sumaišykite cukrų ir vandenį, užvirkite. Virkite, kol cukrus ištirps, nuolat maišant. Nukelkite nuo ugnies ir leiskite atvėsti maždaug 30 minučių.
6
Virtuvės kombaine susmulkinkite mėtų su migdolais. Varikliui veikiant, įpilkite atšaldytą cukraus sirupą ir medų, maišykite, kol pesto masė taps tiršta. Jums gali tekti įpilti šiek tiek šilto virinto vandens, kad gautumėte tai, ko norite. Desertinį pesto laikykite šaldytuve ne ilgiau kaip 3 dienas arba užšaldykite iki 3 mėnesių.
Naudingi patarimai
Pušies riešutus peste galima pakeisti ne tik migdolais, bet ir graikiniais riešutais ar pistacijomis. Juos taip pat reikia džiovinti sausoje keptuvėje. Natūralu, kad padažo skonio akcentai pakeitus riešutus šiek tiek pasikeitė.
Mėtų galima pakeisti citrinų balzamu, tačiau atminkite, kad ji turi ryškų citrinos poskonį.