Manoma, kad prancūziško deserto ekleiro pavadinimas kilo iš žodžio „éclair“, kuris išvertus iš prancūzų kalbos reiškia „žaibas“. Šio skaniausio varškės pyrago su grietinėle išvaizdą esame skolingi prancūzų kulinarijos specialistei Marie-Antoine Karem.
Pasirinkite savo receptą
Jums reikės
Tyrimui: - 100 g sviesto; - 1 stiklinė vandens; - 3 g druskos; - 200 g miltų; - 5 kiaušiniai. Kremui: - 1 litras pieno; - 2, 5 puodeliai cukraus; - 4-5 kiaušiniai; - 4–5 str. l miltų.
Naudojimo instrukcija
1
Pasigaminkite Choux tešlą. Norėdami tai padaryti, sumaišykite sviestą, vandenį ir druską ir uždenkite mišinį. Kai masė užvirs, suberkite miltus. Tuo pačiu metu nuolat maišykite mišinį ir darykite tai labai greitai, kad nesusidarytų gabalų.
2
Nuimkite masę nuo ugnies ir atvėsinkite. Plakite 2 kiaušinius, maišydami tešlą iki vientisos masės. Pasiimkite konditerinį maišelį (jei tokio neturite, tada taip pat gana tinka tankus plastikinis maišelis. Jums reikia tik nupjauti galiuką). Į ją supilkite visą masę. Dėkite į kepimo popieriumi išklotą skardą, lengvai išteptą miltais, mažomis juostelėmis. Palikite pakankamai laisvos vietos tarp jų, nes pyragai yra labai dideli.
3
Įkaitinkite orkaitę iki 150–170 laipsnių temperatūros. Įdėkite į ją kepimo skardą ir kepkite pyragaičius, kol iškeps. Kad tešla nenusistovėtų, pirmas 10–15 minučių neatidarykite orkaitės dangčio. Išimkite eklerus iš orkaitės ir leiskite jiems atvėsti.
4
Kol ekleriai vėsta, paruoškite kremą. Kruopščiai sumaišykite cukrų, kiaušinius ir miltus. Įkaitinkite pieną. Į karštą, bet ne verdantį pieną, plona srovele supilkite cukraus, miltų ir kiaušinių mišinį. Uždenkite ugnį ir masę užvirkite, nuolat maišydami mišinį. Į atvėsintą grietinėlę įpilkite vanilino. Plakite mikseriu.
5
Užpildykite konditerijos švirkštą grietinėle. Torto ruošinių apačioje padarykite nedidelę skylę, įdėkite į ją švirkštą ir užpildykite švitrinius kremus. Pabarstykite pyragus su cukraus pudra arba papuoškite šokolado apledėjimu.