Osetijos pyragai yra nuostabiai skanūs. Osetijos juos kepa daugiau nei tūkstantį metų švenčių dienomis, vestuvėse ir darbo dienomis. Įprasta ant stalo dėti tris pyragus. Laidotuvėse ar minėjime ant stalo dedamas lygias skaičius pyragų. Įdaras gali būti pats įvairiausias. Daugelyje didelių miestų šiuos pyragus galima užsisakyti namuose, pavyzdžiui, picas. Bet geriau jį pasigaminti patiems, juolab kad jame nėra nieko sudėtingo.
Pasirinkite savo receptą
Jums reikės
-
- Testas:
- Miltai 1000 - 1200 g
- Vanduo 750 ml
- Augalinis aliejus 1-2 šaukštai
- Mielės - 1-1, 2 šaukšteliai
- Druska
- Pienas
- Cukrus
- Įdarui:
- Burokėlių viršūnės
- Petražolės
- Cilantro
- „Adygea“ sūris - 500–700 g.
- Druska
- sviestas.
- Dvi keptuvės su žemomis pusėmis, kurių skersmuo 30-35 cm
- ar picos formeles.
Naudojimo instrukcija
1
Osetijos pyragams ruošti ruošiama mielių tešla, virta garuose. 100 ml šilto vandens ištirpinkite cukrų ir mieles. Į viršų su šaukštu miltų ir padėkite į šiltą vietą. Vandens, skirto kempinei gaminti, temperatūra neturi būti aukštesnė kaip 40 laipsnių. Miltus per sietelį išsijokite į didelį dubenį. Tai prisotins jį deguonimi ir tešla taps nuostabesnė. Viduryje supilkite artėjančią tešlą ir pradėkite minkyti tešlą. Palaipsniui įpilkite šilto vandens. Galite pridėti šiek tiek pieno ar net pakeisti vandenį išrūgomis. Pabandykite minkyti tešlą vienu sukamaisiais judesiais. Tai padarys tešlą elastingesnę. Kai visa tešla bus minkyta, įpilkite augalinio aliejaus, kad ateityje tešla neliptų prie jūsų rankų ar pjaustymo lentos. Tešlos konsistencija turėtų panašėti į tirštą grietinę. Per šalta tešla blogai pakils, o pyragai bus kieti. Uždenkite tešlą lipnia plėvele ir padėkite į šiltą vietą 2 valandoms, kad iškiltų. Patvirtinant tešlą, ją reikia minkyti vieną ar du kartus.
2
Smulkiai supjaustykite burokėlių viršūnes ir žalumynus. Maišykite. Druska prieš dedant sūrį. Norėdami paruošti šį įdarą, galite paimti Adyghe sūrį arba suluguni. Svarbiausia, kad sūris būtų riebus ir nelabai sūrus. Šviežias sūris lengvai pjaustomas rankomis. Sumaišykite su žolelėmis ir druska pagal skonį.
3
Tešlą padėkite ant miltų pjaustymo lentos. Padalinkite į tris dalis. Iš kiekvieno gabalo bus paruoštas vienas pyrago gabalas. Paimkite tešlos gabalėlį vienam pyragui ir rankomis susukite į apskritimą, kurio skersmuo 20-25 cm. Stenkitės, kad tešla būtų vienodo storio visame plote. Ant iškočiotos tešlos uždėkite trečdalį įdaro ir išlyginkite, palikdami 2–3 cm pločio kraštus. Atsargiai surinkite kraštus ir prijunkite per vidurį. Pabarstykite miltus ir švelniai apverskite pyragą. Dabar vėl švelniai rankomis iškočiokite pyragą nuo vidurio iki kraštų. Stenkitės nepažeisti tešlos. Plonasieniai pyragai vertinami aukščiau, tačiau juos apsunkina. Laikui bėgant pasirodys miklumas.
4
Atsargiai abiem rankomis pakelkite pyragą ir padėkite į keptuvę. Vėl iškočiokite rankas, bandydami ištempti pyragą ant viso keptuvės paviršiaus. Centre padarykite skylę, kad išleistų garą. Įdėkite keptuvę į orkaitę, įkaitintą iki 180 laipsnių iki žemesnio lygio.
Pereikite prie antrojo pyrago. Tada pirmąjį pyragą perkelkite į aukščiausią orkaitės lygį, o antrąjį padėkite į jo vietą. Trečią pyragą kepkite ta pačia seka. Tortas paruoštas, kai paruduos.
Ištraukus pyragus iš orkaitės, ištrinkite iš jų perteklių miltų ir gausiai sutepkite sviestu. Patiekite karštą.
Naudingi patarimai
Jei įdaras yra vandeningas, įberkite truputį miltų.
Susijęs straipsnis
Amerikietiškas žuvies pyragas su grybais