Puikios picos paslaptis slypi jos esmėje. Svarbus bet kurios picos komponentas yra ne įdaras, o tešla. Kai kuriems patinka traški ir plona bazė, o kitiems labiau patinka sodrus ir storas. Pagal tradiciją pagrindas ruošiamas ant mielių tešlos ir formuojamas tik rankomis, nenaudojant riedėjimo kaiščio. Šios picos pagrindas neturėtų viršyti 35 centimetrų skersmens.
Pasirinkite savo receptą
Jums reikės
-
- Mielių pagrindui:
- ¾ puodelių šilto vandens;
- pusė stiklinės šilto pieno;
- žiupsnelis druskos;
- pakelio sausų mielių;
- 50 gramų sviesto;
- 500 gramų miltų;
- kiaušinis.
- Dėl puff bazės:
- 300 gramų sviesto;
- stikline vandens;
- 2 puodeliai miltų;
- ½ šaukšto l citrinos rūgštis;
- žiupsnelis druskos.
Naudojimo instrukcija
1
Kiaušinį išplakite su suminkštintu sviestu. Į šią masę įpilkite druskos, mielių, miltų, gerai išmaišykite.
2
Supilkite šiltą vandenį su pienu, minkykite tešlą.
3
Padėkite jį ant miltais nusausinto paviršiaus ir minkykite rankomis iki vientisos masės. Jei reikia, galite pridėti dar šiek tiek miltų.
4
Gerai išminkytą tešlą supilkite į lėkštę ir, uždengę švariu rankšluosčiu, padėkite į šiltą vietą kelioms valandoms. Norėdami "prinokti" mielių tešlą, kambario temperatūra turėtų būti 16-18 laipsnių.
5
Iškočiokite tešlą, patartina tai daryti rankose, kaip tai daro tikri picų gamintojai - picos meistrai. Idealiu atveju picos pagrindas turėtų būti beveik skaidrus, bet nesuplyšęs.
6
Norėdami paruošti pudros pagrindą, sutrinkite sviestą iki plastiko. Citrinos rūgštį ištirpinkite vandenyje, įpilkite į aliejų.
7
Suberkite miltus ir minkykite apie penkias minutes. Tešla turėtų tapti vienalytė.
8
Susukite į stačiakampį pyragą, tada keturis kartus sulankstykite. Vėl suvyniokite ir vėl keturis kartus sulankstykite. Įdėkite į šaldytuvą.
Atkreipkite dėmesį
Geriau minkyti tešlą minkštame vandenyje, nes pagrindas ant kieto vandens gali plyšti. Norėdami, kad pagrindas būtų elastingas, druskos pridedama paskutinė. Tešloje po iškočiojimo neturėtų būti miltų. Priešingu atveju, kepdami, miltai pasidaro juodi, o tai suteiks picai kartaus skonio.
Naudingi patarimai
Geriau minkyti picos pagrindą šaltoje patalpoje. Kad mielių pagrindą būtų lengviau pakelti ir nepriliptų prie indų, kuriuose jos telpa, jas reikia sutepti alyvuogių aliejumi.
Picos miltams geriau imti tik kviečius ir tik priemoką.
Lygus ir plonas valcavimas padarys picą traškią. Picos pagrindo išvis negalima iškočioti - tiesiog padėkite jį ant kepimo skardos, tolygiai paskirstydami rankas per visą paviršių. Tuo pačiu metu tešlos kraštai turėtų šiek tiek pakabinti.