Skanūs, raudoni ir nepaprastai kvapnūs pyragai visada užėmė garbingiausią vietą ant rusiško stalo. Jų paruošimui galite naudoti bet kokią tešlą: sviestą, pudrą ar mieles. Visų rūšių pyragų įdarų sąrašas yra beveik neįsivaizduojamas: uogos, vaisiai, daržovės, grybai, mėsa, kiaušiniai, varškė, įvairūs grūdai, žuvis ir dar daugiau, taip pat jų sudėtingas derinys daro pyragų asortimentą tiesiog nesibaigiantį. Visame šiame nuostabiame skonių ir aromatų įvairove vienoje iš pirmųjų vitaminų ir maistinių medžiagų kiekio užima pyragus su žaliaisiais česnakais (laukiniais porais).
Pasirinkite savo receptą
Jums reikės
-
- Testas:
- miltai - 900 g;
- druska - 1 šaukštelis;
- cukrus - 2 šaukštai;
- sausos mielės - 1 paketėlis (11 g);
- pienas - 400 g;
- augalinis aliejus - 2 šaukštai;
- kiaušiniai - 2 vnt.
- Pirmam užpildymui:
- žalių česnakų (laukinių česnakų) lapai - 500 g;
- ryžiai - 100 g;
- kiaušiniai - 2 vnt.;
- druska - 2 šaukšteliai;
- sviestas - 50 g.
- Antrajam įdarui:
- žalių česnakų (laukinių česnakų) lapai - 500 g;
- žali svogūnai - 200 g;
- petražolės - 100 g;
- krapų žalumynai - 100 g;
- kiaušiniai - 2 vnt.;
- fetos sūris (varškės sūris) - 250 g;
- druska - 1 šaukštelis
- Augalinis aliejus pyragams kepti - 200 ml.
Naudojimo instrukcija
1
Supilkite pieną į nedidelį puodelį, padėkite ant ugnies ir pašildykite iki kambario temperatūros. Įpilkite mielių į šiltą pieną ir gerai išmaišykite. Paimkite didelę taurę (arba keptuvę), į ją įmuškite kiaušinius, įpilkite druskos ir cukraus ir plakite iki vientisos masės. Tada, nenustodami maišyti, supilkite į pieną ploną pieną su mielėmis. Uždenkite rankšluosčiu ir atidėkite 15 minučių. Tada įpilkite augalinio aliejaus ir sumaišykite. Pradėkite minkyti tešlą: nedidelėmis dalimis į puodelį įpilkite miltų, šaukštu sulaužydami gabaliukus, kol tešla pradės laisvai tolti nuo indų sienelių. Lengvai pabarstykite miltais, uždenkite rankšluosčiu ir padėkite į šiltą vietą pusantros valandos.
2
Kol tešla kepa, paruoškite du pyrago gabaliukus. Norėdami paruošti pirmąjį įdarą, paimkite du mažus puodelius, įpilkite 200 ml vandens į vieną, 500 ml į kitą ir užvirkite. Į pirmąjį indą supilkite ryžius, vieną arbatinį šaukštelį druskos ir palikite 20 minučių, sumažinus dujas iki minimumo. Antrame puode kiaušinius nuleiskite, sumažinkite dujas ir virkite 5–7 minutes. Supilkite paruoštus kiaušinius šaltu vandeniu, kad atvėstų. Kol kiaušiniai vėsta, šviežius laukinių česnakų lapus nuplaukite po tekančiu vandeniu ir smulkiai supjaustykite. Atvėsusius kiaušinius nulupkite ir supjaustykite mažais kubeliais, sumaišykite su laukiniais česnakais ir druska. Gautus ryžius sulankstykite kiaurasamtyje 2-3 minutes, tada sumaišykite su laukiniais česnakais ir kiaušiniais. Ištirpinkite sviestą ir pagardinkite įdaru.
3
Norėdami paruošti antrą įdarą, po tekančiu vandeniu nuplaukite žalią svogūną, laukinius česnakus, krapus ir petražoles ir padėkite ant rankšluosčio, kad jis absorbuotų vandenį. Nedidelėje keptuvėje įpilkite pusės litro vandens ir užvirkite, įmeskite į jį kiaušinius ir virkite juos 5-7 minutes ant silpnos ugnies. Supilkite paruoštus kiaušinius šaltu vandeniu. Kol kiaušiniai vėsta, smulkiai supjaustykite žalią česnaką, petražoles, žaliuosius svogūnus ir krapus. Fetos sūrį sutrinkite ant smulkios trintuvės, įberkite druskos ir sumaišykite su žolelėmis. Sviestą ištirpinkite, pagardinkite įdaru ir labai gerai išmaišykite. Jei neturite fetos sūrio, naudokite sausą riebų varškę. Du kartus perbraukite per mėsmalę, įberkite druskos ir sumaišykite su likusiais įdaro ingredientais.
4
Patikrinkite tešlą. Jei jo tūris padidėjo dvigubai, tada tešla yra paruošta. Priešingu atveju palikite dar pusvalandį. Tešlą šiek tiek nuplaukite, padėkite ant stalo, apibarstytą miltais ir minkykite taip, kad ji šiek tiek priliptų prie jūsų rankų. Padalinkite jį į mažus rutuliukus, uždenkite juos rankšluosčiu ir palikite kelioms minutėms. Tuomet rutulius susukite į plonus (1–1, 5 cm storio) pyragaičius, kiekvieno pyrago viduryje dėkite įdarą. Suformuokite pyragus, atsargiai surišdami kraštus.
5
Paimkite didelę keptuvę, supilkite į ją augalinį aliejų (1 cm sluoksnį) ir pašildykite. Pyragus dėkite į keptuvę šone žemyn, 1–2 centimetrų atstumu, kad jie neliptų. Kepkite pyragus ant vidutinės ugnies iki auksinės rudos spalvos.
Naudingi patarimai
Kad jūsų tešla būtų ori, du kartus per miltus perplakite per smulkų sietelį.