„Pilaf“ yra garsus uzbekų virtuvės patiekalas, mėgstamas ir garbingas gyventojų maistas. Per šimtmečius atsirado dešimtys skirtingų receptų ir būdų virinti uzbekų pilafą. Kas vadina pilafą „sunkiu“ maistu ir įsipareigoja teigti, kad naktį kenkti yra kenksminga, jis paprasčiausiai niekada neišbandė tikrojo pilafo.
Pasirinkite savo receptą
Jums reikės
-
- Ėriena - 800 g
- Riebalų uodegos riebalai - 200 g
- Augalinis aliejus - 300 g
- Svogūnai - 5 vnt.
- Morkos - 1 vnt.
- Česnakai - 3 vnt.
- Apvalūs arba vidutinio grūdo ryžiai - 1 kg
- Zira
- Šafranas
- Raugerškis
- Druska
- Česnako galva
- Dėl „shakarop“ salotų:
- Pomidorai
- lankas
- česnako.
Naudojimo instrukcija
1
Riebalinius uodegos riebalus supjaustykite kubeliais, įmeskite į labai karštą katilą ir kepkite iki rudos spalvos. Gaukite įtrūkimus šaukštu su plyšiu. Įpilkite augalinio aliejaus. Į katilą sudėkite svogūną, supjaustytą žiedais. Kepkite iki rudos spalvos. Po to sudėkite mėsos gabaliukus ir virkite ant vidutinės ugnies iki aukso rudos spalvos. Tada sudėkite į katilą morkas, supjaustykite kubeliais (jokiu būdu ne tarkuotus) ir, nuolat maišant, pavirkite iki pusės. Kai morkos taps minkštos, užpilkite vandens tiek, kad jis apsemtų mėsą ir daržoves. Užvirkite, įberkite druskos ir prieskonių. Druskos turėtų būti gausu, nes jos perteklius sugeria ryžius. Sumažinkite šilumą ir troškinkite 50–80 minučių. Jei vanduo verda per greitai, galite įpilti šiek tiek verdančio vandens. Kuo ilgiau troškinsite daržoves ir mėsą, tuo skanesnis bus pilafas.
2
Ryžiai rūšiuojami ir plaunami trimis keturiais vandenimis. Supilkite ryžius į pilafo pagrindą. Įpilkite verdančio vandens taip, kad jis iškiltų virš ryžių 1, 5–2 cm. Padidinkite šilumą, kad vanduo verda žiauriai ir tolygiai. Vanduo turėtų virti labai aktyviai, kad jo paviršiuje esantys riebalai greitai nukristų, apgaubdami kiekvieną ryžį.
3
Pabandykite pilvą ant druskos ir, jei reikia, dar kartą pasūdykite patiekalą. Po kurio laiko ryžius nuo sienos ištraukite šaukštu su plyšiu ir patikrinkite, ar vanduo užvirė. Kai vanduo visiškai išgaruos, sumažinkite šilumą iki minimumo. Surinkite piką šaukštu su šaukštu iki katilo vidurio, padarykite keletą skylių apačioje, skaidrės viduryje galite priklijuoti visą neluptą česnako galvą. Sandariai uždarykite. Po 5–10 minučių visiškai užgesinkite ugnį ir palikite ryžius, kad pritrauktų dar 20–25 minutes.
4
Kol ateis ryžiai, paruoškite „shakarop“ salotas, kurios Uzbekistane paprastai patiekiamos į „Pilaf“. Šviežius pomidorus supjaustykite griežinėliais, o svogūnus - labai plonais žiedeliais. Svogūnus nuplaukite šaltu vandeniu ir gerai išspauskite. Svogūną rankomis lengvai įtrinkite ir sumaišykite su pomidorais. Pridėti dvi kapotas česnako skilteles. Druska ir pipirai užpilas.
Naudingi patarimai
Idealus patiekalas kepant pilafą yra katilas. Tai storasienis katilas su apvaliu dugnu.