Dažniausias ritinių įdaras yra žalios žuvys. Ruošdami tokius suši ir ritinius visada laikykitės pagrindinio principo - žuvis turi būti absoliučiai šviežia ir aukštos kokybės. Tačiau namuose virti suši iš žalių žuvų nerekomenduojama, nes kyla pavojus užsikrėsti parazitais.
Pasirinkite savo receptą
Jums reikės
-
- Raudonoms žuvims sūdyti:
- - 350 g raudonos žuvies filė;
- - 3 šaukštai. šaukštai druskos;
- - 1 citrina;
- - raudonieji pipirai.
- Pjaustyti:
- - actas;
- - griežinėlį citrinos.
Naudojimo instrukcija
1
Sushi rinkitės tik šviežią žuvį. Tokia žuvis turi blizgančias, išgaubtas švarias akis be kraujo dėmių, blizgančias svarstykles, ryškiai raudonas žiaunas. Jei gavote filė, tada įvertinkite mėsos kokybę - ji turėtų būti elastinga, su blizgiu pjūviu. Kai paspaudžiate pirštu ant minkštimo, neturėtų būti nugrimzdimų. Jei nusipirkote šaldytų žuvų, jas reikia atitirpinti kuo lėčiau, geriausia šaldytuve.
2
Supjaustykite žuvį kuo greičiau po pirkimo. Jei tai neįmanoma, tada uždenkite žuvį drėgnu skudurėliu ir padėkite į šaldytuvą. Yra du žuvų pjaustymo būdai: trijų dalių metodas („san-may irosh“) apvalioms žuvims ir penkių dalių metodas („go-may irrigation“) plokščiosioms žuvims. Nuvalykite žuvį nuo svarstyklių ir nuplaukite šiek tiek pasūdytame vandenyje.
3
Norėdami pjaustyti plokščias žuvis, tokias kaip plekšnė, laikydami žuvies galvą, padarykite du įpjovimus žiaunų gale. Tada pasukite žuvį atgal ir nupjaukite galvą. Išspauskite visas vidų ir gerai nuplaukite po šaltu vandeniu. Iškirpkite žuvį iš galvos išilgai stuburo. Stumkite peilį išilgai kaulų lygiagrečiai pjaustymo lentai. Paimkite peilį, pradedant nuo uodegos, išilgai išorinio žuvies krašto, išimdami pirmąją filė. Pasukdami žuvį, tuo pačiu būdu išimkite antrą, trečią ir ketvirtą filė.
4
Norėdami pjaustyti į tris dalis, nupjaukite žuvies galvą, supjaustykite pilvą ir pašalinkite vidinius takus. Nuplaukite žuvis po tekančiu vandeniu. Žuvį supjaustykite peiliu išilgai keteros nuo galvos iki uodegos ir atsargiai išimkite filė. Pasukite žuvies gabaliuką žemyn. Peiliu nukelkite tarp minkštimo ir kraigo ir nuimkite antrąją filė.
5
Žuvį sutarkuokite rupia druska, pabarstykite pipirais ir užberkite citrinos griežinėliais. Po to suvyniokite žuvį į foliją ir palikite valandai kambario temperatūros, tada kelioms valandoms padėkite į šaldytuvą.
6
Filė supjaustykite skiltelėmis. Peilį pamirkykite vandenyje su actu ir citrinos griežinėliu. Filė gabalėlio galą supjaustykite įstrižai - jis nėra tinkamas gaminti suši. Pjaustyk įstrižai 0, 5–1 cm storio pjūvį.
Naudingi patarimai
Supjaustykite žuvį tik ant medinės lentos ir pjaustykite naudodami labai aštrius peilius.