Karštai rūkytos žuvys greitai pagaminamos, kartu su kepsnine tai puikus patiekalas iškylai. Žinoma, šiuo atveju jums reikalingas prietaisas rūkyti: rūkykla, oro grotelės, naminis rūkykla iš kibiro. Yra būdas rūkyti žuvis rusiškoje orkaitėje … Yra daug variantų, rezultatas visada puikus.
Pasirinkite savo receptą
Jums reikės
-
- Rūkyta žuvis katile:
- 3 kg žuvies;
- 3 šaukštai. l druskos;
- katilas;
- kadagio šakos
- alksnio ar šiaudų.
- Rūkyta žuvis aero grilyje:
- skumbrė (2–3 kg);
- "skysti dūmai";
- druskos.
- Žuvims rūkykloje:
- 2-3 kg žuvies;
- 3 šaukštai. l druskos;
- pjuvenų alksnis
- kadagys;
- lauro lapas
- prieskoniai.
Naudojimo instrukcija
1
Rūkyta žuvis katile
Paimkite šviežią žuvį (baltažuvę, kruopinį karpį, karą, ešerį, karpį), išvalykite, nuplaukite žarnas, nuplaukite, užpilkite druskos sūrymu. Jį galima sūdyti net ir rūkant, tačiau prieš rūkymą sūdyta žuvis ilgiau laikoma. Įdėkite žuvį į stiprią marinatą 30-40 minučių, jei žuvis yra vidutinio dydžio. Jei ketinate rūkyti dideles žuvis, palikite ją sūryme 8 - 10 valandų
2
Įdėkite žuvį į kiaurasamtį, nusausinkite sūrymą, nušluostykite servetėlėmis, įtrinkite vieną šaukštą druskos su druska už kilogramą žuvies ir padėkite ant katilo dugno ant kadagio, alksnio ar šiaudų šakų. Puodelis uždarytas ir pakaitinamas ant ugnies maždaug 30 minučių, kol žuvis suminkštės ir paruduos. Kai katilas visiškai atvės, nuimkite dangtį.
3
Rūkyta žuvis oro grotelėse
Nuvalykite skumbrę nuo vidinės pusės, gerai nuplaukite po tekančiu vandeniu, gerai įtrinkite druska iš visų pusių, tada sutepkite skystais dūmais iš išorės ir vidaus, palikite pusvalandį. Prijunkite sūdytą žuvį virvelėmis, kad rūkymo metu ji nenukristų, padėkite ant vidurinio vielos stovo.
4
Nustatykite oro grotelių temperatūrą iki 180 ° C ir vidutinį ventiliatoriaus greitį rūkant, rūkykite šiais parametrais 25-30 minučių. Išmeskite žuvį iš oro grotelių, leiskite atvėsti, įvyniokite į foliją ir laikykite šaldytuve ne ilgiau kaip 3–5 dienas.
5
Rūkymo žuvys
Rūkymui naudokite šviežias žuvis, ungurius, karosus, lydekas, menkes, karpius, upinius ešerius, burbus. Nuimkite vidų, nuplaukite ir marinuokite. Druską galima pasūdyti tiek sūrymu, tiek apibarstyti druska ant kiekvienos skerdenos viduje ir išorėje (vienam žuvies kilogramui - vienas šaukštas druskos), valandą leisti pasūdyti, jei turite mažą žuvį - maždaug po vieną kilogramą kiekvienos skerdenos.
6
Prieš rūkydami žuvis nuplaukite šaltu vandeniu ir nušluostykite šluoste. Į rūkyklos dugną įpilkite alksnio pjuvenų, įpilkite kadagio, kad žuvis būtų auksinės spalvos, įdėkite lauro lapelį pagal skonį, padėkite kepimo skardą arba keptuvę virš pjuvenų kaip riebalų keptuvę. Įpilkite prieskonių į pilvą pagal skonį.
7
Padėkite žuvį ant grotelių taip, kad skerdenos neliestų viena kitos, uždarykite rūkyklos dangtį ir uždekite. Rūkykite 30–40 minučių, tada pašalinkite rūkyklą nuo ugnies, atidarykite dangtį ir leiskite drėgmei išgaruoti. Išimkite žuvį, leiskite jai atvėsti, laikykite šaldytuve, įvyniodami į foliją, 3–5 dienas.
Atkreipkite dėmesį
Vasaros gyventojai ir turistai dažniausiai naudoja tik karštai rūkytą, nes procesas yra pakankamai greitas. Šaltas rūkymas gali trukti keletą dienų ir yra daug laiko reikalaujantis procesas. Galite rūkyti beveik bet kurį mėsos ar žuvies produktą. Produktų paruošimas rūkyti. Galite rūkyti tiek šviežią, tiek sūdytą paruoštą žuvį. Rūkyta šviežia maža žuvis „tokia, kokia yra“, net neįskyrus.
Naudingi patarimai
Žuvies virimas karštu rūkymu atliekamas dūmais, aukštesnėje nei 60 ° C temperatūroje. Karštai rūkomoms karpių rūšims (asp, karosai, azanai, čečonai), eršketams (eršketas, eršketas, sterlekas), menkėms (menkėms, juodadėmėms menkėms, burbotams), lašišai (chum, rausvai lašišai), taip pat unguriams, baltažuvėms, minogams, silkėms tinka., uoslė, otas, silkė, šamas ir kiti. Tada žuvis trinama sausa druska arba panardinama į sūrymą, vėl nuplaunama ir, galiausiai, rūkoma ir atvėsinama.
- Rūkymo doktrina
- virkite žuvį rūkyti