Kalakutienos ritinys su slyvomis - patiekalas, galintis papuošti tiek šventinį stalą, tiek tapti pagrindiniu mielu šeimos patiekalu. Viskas priklauso nuo jūsų pasirinkto recepto. Sudėtingas, turtingo skonio „Rotolo di Tacchino Alla Frutta“ - kalakutienos krūtinėlė su itališko stiliaus vaisiais ar ne mažiau apetiškais, bet daug lengviau paruošiamais Rumunijos kalakutienos ritiniais - tai tik dvi galimybės iš daugybės tokių patiekalų.
Pasirinkite savo receptą
Jums reikės
-
- „Rotolo di Tacchino Alla Alla“
- 800 g kalakutienos krūtinėlės viename dideliame gabalėlyje;
- 150 g kaštonų;
- obuolys
- nulupti ir susmulkinti
- kriaušė
- nulupti ir supjaustyti;
- 1/2 puodelio graikinių riešutų;
- 100 g džiovintų slyvų;
- 60 g malto veršienos;
- 60 g kubeliais supjaustyto krūtinėlės;
- 50 g sviesto;
- 100 g plonai supjaustytos šoninės;
- šiek tiek konjako;
- 100 ml sauso baltojo vyno;
- šalavijų šalavijai
- lauro lapas
- šakelė rozmarino;
- druska ir pipirai pagal skonį;
- mėsininko virvė
- maisto folija.
- Rumunijos kalakutienos ritinys su slyvomis
- 2 kojos kalakutienos;
- 100 g slyvų;
- 2 šaukštelių garstyčių;
- 1 šaukšto džiūvėsėlių;
- 1 kiaušinio baltymas
- 2 svogūnų galvutės;
- čiobreliai
- petražolių;
- 2 morkos;
- alyvuogių aliejaus;
- druskos ir pipirų.
Naudojimo instrukcija
1
„Rotolo di Tacchino Alla Alla“
Iš anksto pamirkykite džiovintas slyvas šiltame vandenyje, kad jos būtų minkštos. Įdėkite kaštonus į keptuvę, sudėkite lauro lapą, užpildykite vandeniu, druska ir virkite juos pusvalandį. Nusausinkite vandenį, nulupkite kaštonus iš odos, atvėsinkite. Išspauskite iš džiovintų slyvų perteklinę drėgmę ir sumaišykite su kaštainiais, smulkintais graikinių riešutų branduoliais, obuoliu, kriauše, malta veršiena ir kubeliais supjaustytu krūtinėlės gabalėliu. Į maltą mėsą supilkite konjaką, pagardinkite druska ir pipirais ir gerai išmaišykite.
2
Paimkite kalakutienos krūtinėlę, uždenkite ją plastikine plėvele ir mėsos plaktuku paverskite į didelį vienodą mėsos sluoksnį. Druska, pipirai, išdėstykite ir išlyginkite įdarą, palikdami maždaug 2 centimetrus išilgai krašto. Mėsą susukite į ritinį, apvyniokite šonine ir apriškite kulinarine virve, dar vadinama mėsininkų virve.
3
Įkaitinkite orkaitę iki 180 C. Į keptuvę, tinkančią mėsai kepti, įdėkite sviestą, šalaviją ir rozmarinus ir palaukite, kol sviestas išsilydys. Kepkite ritinį iki rudos spalvos, supilkite pusę vyno ir padėkite ritinį į orkaitę. Kepkite 1 valandą, periodiškai sukdami ritinį.
4
Išimkite ritinį iš orkaitės, apvyniokite jį aliuminio folijos lakštu ir leiskite pailsėti 10 minučių. Į keptuvę, kurioje buvo kepama mėsa, supilkite likusį vyną, nustatykite, nuriebalinkite, padėkite ant vidutinės ugnies ir virkite padažą. Nuimkite foliją iš kalakutienos, nuimkite virvę ir ritinį supjaustykite storais gabalėliais. Išdėstykite juos ant lėkštės ir patiekite.
5
Rumunijos kalakutienos ritinys su slyvomis
Kalakutienos kojas perpjaukite per pusę ir pašalinkite kaulus. Virkite 1 litrą sultinio ant kalakutienos kaulų.
6
Svogūnus ir morkas nulupkite. Smulkiai supjaustykite vieną svogūną, visas slyvas ir žalumynus. Kepkite svogūną nedideliame kiekyje alyvuogių aliejaus iki skaidrumo, suberkite pjaustytas slyvas ir žalumynus. Leiskite atvėsti ir sumaišykite su kiaušinio baltymu ir duonos trupiniais. Likusius svogūnus ir morkas supjaustykite 1–2 centimetrų storio žiedais, sudėkite į keptuvės dugną, apšlakstykite augaliniu aliejumi ir dėkite į įkaitintą iki 180 ° C orkaitę 15-20 minučių.
7
Įtieskite kojas, apvyniokite ritinius kulinarine virve, ištraukite kepimo skardą iš orkaitės ir paskirstykite ritinius ant daržovių, supilkite karštą sultinį (apie 300 ml) ir kepkite orkaitėje 15-20 minučių 180 ° C temperatūroje, tada sumažinkite kaitinimą iki 160 ° C ir virkite dar 1 valandą - 1 valanda 15 minučių. Padažą galite pasigaminti ant likusio sultinio. Prieš patiekdami, iš ritinių nuimkite virvę ir papuoškite bulvių koše.
Susijęs straipsnis
Vištienos ritinys su sūriu ir varške