Pyragai, ritinėliai ir bandelės dažnai dekoruojami blizgiais šokolado apledėjimais. Jį virti namuose nebus sunku ir net pradedantieji konditeriai tai gali padaryti. Yra keletas šokolado glazūros gaminimo receptų, iš kurių nesunku išsirinkti tą, kuris atitiktų jūsų skonį.
Pasirinkite savo receptą
Jums reikės
- Pagrindinis šokolado glazūros receptas
- - šokoladas;
- - kremas;
- - sviestas;
- - kvapiosios medžiagos;
- - druska, karšti pipirai.
- Balto arba spalvoto šokolado apledėjimas
- - baltojo šokolado;
- - kremas;
- - dažai.
- Tamsaus šokolado užšalimas
- - tamsus šokoladas;
- - cukraus pudros arba cukraus sirupo;
- - kremas.
- Šokolado glazūra ant voverių
- - 2 kiaušinių baltymai;
- - 2 šaukštai cukraus sirupo;
- - 1/3 puodelio natūralių kakavos miltelių;
- - žiupsnelis druskos.
- Šokoladinis apledėjimas ant grietinės
- - 1 puodelis šokolado drožlių;
- - ½ puodelio grietinės, kurios riebumas 35%;
- - 2 stiklinės cukraus pudros.
Naudojimo instrukcija
1
Pagrindinis šokolado glazūros receptas
Norėdami pagaminti klasikinį šokoladinį glazūrą, jums reikės dviejų dalių šokolado vienai daliai tiršto grietinėlės. Šokolade turėtų būti nuo 50 iki 70% kakavos pupelių, o grietinėlėje - 35% riebalų. Jei kremas yra mažiau riebus, jie prideda natūralaus sviesto. Tepalas suteikia glazūrai blizgesio ir padeda išlaikyti aromatus. Už 1 puodelį grietinėlės, turinčios 20% riebalų, paimkite du šaukštus aliejaus. Grietinėlė, kurios riebumas yra 10%, neturėtų būti naudojama glazūrai ruošti.
2
Nedideliame puode įkaitinkite grietinėlę. Sumažinkite šilumą iki vidutinės ir ištirpinkite sviestą grietinėlėje. Šokoladą sutarkuokite ant rupios trintuvės ir perpilkite į maišytuvo dubenį. Pradėkite pilti šiltą sviesto-grietinėlės mišinį, švelniai maišydami. Šokoladas turėtų visiškai ištirpti. Šokolado mišinį lengvai atvėsinkite ir plakite mikseriu ar plaktuvu. Taigi jūs gausite vienalytę, deguonies turtingą masę, iš kurios išeis lygi, veidrodinį glazūrą.
3
Kai kurie konditeriai labiau mėgsta išlydyti šokoladą vandens vonioje. Tam indas su šokolado drožlėmis dedamas į platesnį indą su verdančiu vandeniu ir kaitinamas ant silpnos ugnies, nuolat maišant. Į ištirpintą šokoladą pamažu pridedama sviesto ir pašildyto grietinėlės. Jei į karštą šokoladą supilate šaltą grietinėlę, glazūros struktūra pasikeis į blogąją pusę, nebegalėsite pasiekti norimo glotnumo ir vienodumo.
4
Norėdami pagardinti glazūrą, galite naudoti vanilės esenciją, maltą cinamoną, imbierą, kardamoną, alkoholį - romą, konjaką, alkoholinius gėrimus. Į karštą mišinį reikia dėti prieskonių, alkoholį galima pilti į atvėsintą. Norėdami, kad apledėjimas kvepėtų citrusiniais vaisiais, dalį kremo pakeiskite keliais šaukštais šviežiai spaustų citrinų ar apelsinų sulčių. Glazūros skonį galite pataisyti žiupsneliu druskos, taip pat kai kurie konditeriai į glazūrą įdėjo šiek tiek karštų raudonųjų pipirų.
5
Tortus reikia glazūruoti prieš pat patiekiant. Natūralus šokolado apledėjimas, jei įdedate į jį šaldytuve netinkamos temperatūros gaminį, gali pasidaryti balkšvas. Perteklinė drėgmė kenkia ir glazūrai, todėl glazūruotą pyragą laikykite sausoje ir šiek tiek vėsioje vietoje. Prieš dengiant pyragą apledėjimu, būtina jį atvėsinti, nuskusti nuo trupinių nuo paviršiaus ir sudėti gaminį ant lėkštelės ar specialaus stovo, apvyniojus jų kraštus kepimo popieriumi. Su silikonine plokščia mentele, apledėjimas pirmiausia tepamas pyrago šonuose, plonu sluoksniu, tada papuoškite viršų ir vėl grįžkite į šonus. Apdaila atliekama naudojant ilgą ir ploną tešlos mentelę. Jie išlygina pyrago paviršių, o paspaudę jį į šonus, „išlygina“ apledėjimą aplink patį gaminį.
6
Balto arba spalvoto šokolado apledėjimas
Baltojo šokolado glazūros gaminimo technologija šiek tiek skiriasi nuo klasikinės glazūros. Baltasis šokoladas yra minkštesnis ir iš pradžių jau turi daugiau riebalų, todėl į jį dedama tik šiek tiek grietinėlės. Už vieną puodelį tarkuoto baltojo šokolado išgerkite 2 šaukštus grietinėlės, turinčios 20% riebumo. Maišydami šokoladą, panardinkite į vandens vonią, tada į ploną srovę supilkite šiltą grietinėlę. Mišinys šiek tiek atšaldomas ir plakamas mikseriu. Baltojo šokolado glazūros pranašumas yra tas, kad maisto spalvomis galite suteikti bet kokią norimą spalvą. Jei į apledėjimą pridedate skysčių dažų, tada prieš plakdami jie lašinami į atvėsintą masę. Milteliniai dažai pirmiausia ištirpinami šiltame kreme ir derinami su jau tonuotu šokoladu. Beje, norint gauti nepriekaištingai baltą glazūrą, verta tonuoti gelsvą šokolado-grietinėlės masę nedideliu kiekiu mėlynos spalvos dažų.
7
Tamsaus šokolado užšalimas
Norėdami gauti prašmatniai blizgančią glazūrą, pagrįstą tamsiuoju šokoladu, taip pat verta šiek tiek pakoreguoti receptą, pridedant į masę miltelinio cukraus ar saldaus sirupo. Vienoje kartaus šokolado dalyje turėtų būti viena dalis riebios grietinėlės ir viena dešimtoji sirupo arba ½ dalies miltelių. Šokoladą sumalkite, grietinėlę pašildykite vandens vonelėje, įpilkite sirupo ar miltelinio cukraus ir gerai išmaišykite, sudėkite šokolado drožles ir kaitinkite, kol išsilydys. Šiek tiek atvėsinkite ir plakite mišinį mikseriu arba plaktuvu. Tamsiojo šokolado apledėjimas bus mažiau riebus, todėl nesitikėkite iš jo ypatingo blizgesio.
8
Šokolado glazūra ant voverių
Šokolado glazūra, pagrįsta baltymais ir kakavos milteliais, vadinama greita, nors jos paruošimo technologija reikalauja tam tikrų konditerijos įgūdžių. Kiaušinių baltymus, prieš tai atšildytus iki kambario temperatūros, supilkite į dubenį ir padėkite į vandens vonią. Sumuškite juos maišikliu mažu greičiu, palaipsniui pridedant sirupo. Kai baltymai sumušami iki kietų viršūnių, nutraukite kaitinimą ir dubenį su mase išimkite iš vandens vonios. Išsijokite kakavos miltelius per dažną sietą ir plona srovele supilkite į apledėjimą, nuolat maišydami plokščia ir plačia tešlos mentele.
9
Šokoladinis apledėjimas ant grietinės
Jei nėra grietinėlės, ant grietinės galite pasidaryti šokolado apledėjimo. Vandens vonelėje ištirpinkite šokoladą. Sumaišykite grietinę su druska, galite į ją įpilti kvapiųjų medžiagų. Švelniai suplakite grietinę su šluotele, į ją supilkite per smulkų sietelį išsijotą miltelinį cukrų. Kai mišinys taps lygus, įpilkite ištirpinto šokolado.
Susijęs straipsnis
Paprastas riešutų pyragas