Lašiša yra neįprastai švelni, skani ir sveika žuvis. Lašišą virti labai lengva, o sugadinti beveik neįmanoma. Lašišos kepsniai paprastai kepti keptuvėje arba ant grotelių, nors juos galite kepti ir kitais būdais - įskaitant orkaitėje ar dviguboje katilinėje.
Pasirinkite savo receptą
Jums reikės
- 4 lašišos kepsniams:
- - citrina
- - druskos, juodųjų arba baltųjų pipirų pagal skonį,
- - žiupsnelis paprikos ir šafrano,
- - 3 šaukštai alyvuogių aliejaus.
- Papildomi ingredientai
- Lašišai ant daržovių pagalvės:
- - 4-5 vidutinio dydžio bulvės,
- - vidutinio dydžio morkos,
- - svogūnas,
- - 3 vidutiniai pomidorai,
- - 100 gramų sviesto,
- - 25 gramai krapų (vidutinė kekė).
- Lašišai folijoje:
- - 2 maži pomidorai,
- - kepimo folija.
Naudojimo instrukcija
1
Lašišos kepsniai išsiskiria labai subtiliu ir kartu sodriu skoniu, tačiau norint, kad patiekalas pavyktų, svarbu pasirinkti tinkamą žuvį. Filė turi būti šviesiai oranžinė, per šviesi arba per daug raudonos spalvos rodo, kad žuvis greičiausiai apdorojama dažais. Paviršius turėtų atrodyti drėgnas, bet ne blizgantis - blizgesys kalba apie apdorojimą konservantais. Jei paliesite pjūvį pirštu, jis turėtų būti elastingas ir tankus, o paspaudus ant paviršiaus turėtų būti įdubimai. Atkreipkite dėmesį į svarstykles - joje neturėtų būti gelsvai oranžinių dėmių (jos rodo, kad turite sugedusią žuvį). Virimui galite nusipirkti visą lašišą ir supjaustyti maždaug keturių – penkių centimetrų storio griežinėliais arba nusipirkti paruoštų porcijomis.
2
Keptas lašišos kepsnys
Kepti kepti kepsniai yra populiariausia šio patiekalo įvairovė. Jie paruošiami labai greitai ir paprastai, visas procesas, įskaitant marinavimą, užtruks ne ilgiau kaip pusvalandį. Žuvį nuplaukite po tekančiu vandeniu, nusausinkite servetėlėmis ir supjaustykite kepsniais. Sudėkite juos į gilią lėkštę ar dubenį. Išspauskite sultis iš vienos citrinos ir supilkite jiems žuvį. Druska, įberkite žiupsnelį šafrano ir paprikos. Nepersistenkite su prieskoniais - subtilus lašišos kvapas neturėtų būti „pertraukiamas“, o tik šiek tiek užtemdytas, todėl reikia šiek tiek paimti prieskonių. Kepsnius ištepkite alyvuogių aliejumi ir palikite marinuoti 15-20 minučių.
3
Į keptuvę supilkite aliejų, gerai įkaitinkite. Švelniai nuleiskite kepsnius į keptuvę ir „užsandarinkite“, kepdami ant stiprios ugnies dvi minutes iš abiejų pusių. Žuvies gabaliukus su žnyplėmis ar kastuvu labai atsargiai pasukite, kad kepsniai nenukristų.
4
Sumažinkite šilumą, uždenkite keptuvę sandariu dangčiu ir pakepkite kepsnius dar 5–7 minutes. Neverta ilginti terminio apdorojimo laiko - lašiša kepama labai greitai, o jei kepsniai bus per daug dedami ant ugnies, jie taps standūs. Greitas skrudinimas iš abiejų pusių ir „apdaila“ po dangčiu leidžia gauti nepriekaištingą žuvį - su skaniu traškia plutele iš išorės ir subtiliu minkštimu viduje.
5
Lašišos kepsnys - a la carte patiekalas. Paprastai ji virta griežtai pagal valgytojų skaičių ir patiekiama „su karščiu, su karščiu“ - atvėsinta ar perkaitinta lašiša praranda daug skonio. Galite papuošti šviežiomis daržovėmis, žolelėmis, virtomis ar keptomis bulvėmis. Patiekdami užpilkite raudonos žuvies kepsnius su citrinų sultimis, klasikiniu kreminiu padažu, gerai dera su lašišos ir rauginto padažu.
6
Orkaitėje lašišos kepsnys ant daržovių pagalvės orkaitėje
Supilkite lašišos kepsnius su citrinos sultimis, pabarstykite druska ir pipirais ir palikite 15-20 minučių. Nuplaukite ir nulupkite bulves, morkas, svogūnus ir pomidorus. Šakniavaisius supjaustykite vidutinio dydžio gabalėliais, svogūnus į didelius žiedus, pomidorus į griežinėliais. Smulkiai supjaustykite krapus.
7
Kepimo formą ar kepimo indą sutepkite sviestu, ant jo sudėkite paruoštas daržoves. Ant viršaus uždėkite paruoštą lašišą. Ant kepsnių viršaus dėkite mažus sviesto gabaliukus ir pabarstykite krapais. Įdėkite į orkaitę, pašildytą iki 180 laipsnių temperatūros. Kepkite lašišos kepsnius ant daržovių padėklo apie 35 minutes.
8
Skrudintas lašišos kepsnys
Galite kepti porciją lašišos orkaitėje ir folijoje - sultingos keptos žuvys išlaikys maksimaliai naudingų savybių. Žuvies kepsniai, kaip ir ankstesniame recepte, brandinami 10–15 minučių su druska, juodaisiais arba baltaisiais pipirais ir šviežiai išspaustomis citrinų sultimis. Pomidorai supjaustomi į plastiką.
9
Folija sulankstyta tris keturis kartus, po to iš jos susidaro savotiškas gilus „kateris“. Į laivo dugną pilamas šiek tiek alyvuogių aliejaus, ant viršaus dedamas paruoštas kepsnys, ant jo dedamos kelios lėkštės pomidorų. Galite pridėti šakelę aštrių žalumynų. „Valtys“ suvyniotos kuo sandariau ant viršaus: iš lašišos išsiskyrusios sultys neturėtų ištekėti ir išgaruoti, todėl folija turėtų būti uždaryta kuo sandariau.
10
Kepsniai folijoje išdėstomi ant vielos stovo arba ant kepimo skardos ir siunčiami į orkaitę, pašildytą iki 200 laipsnių 30 minučių. Galite juos patiekti tiesiai į foliją, švelniai atlenkdami „katerius“ ant viršaus ir sulenkdami kraštus, arba galite žuvį dėti į lėkštes, laistydami kepimo metu susidariusias sultis. Kaip tokiu būdu paruoštos lašišos garnyras, jaunos virtos bulvės ar ryžiai yra ideali priemonė.
11
Jei norite, kepsnius folijoje galite kepti su bulvėmis ar kitomis daržovėmis. Tokiu atveju jie smulkiai supjaustomi ir išdėstomi "valtyse" su apatiniu sluoksniu. Laikas, praleistas krosnyje, tokiu atveju turi būti padidintas 10-15 minučių.
12
Garinti lašišos kepsniai
Lašiša priklauso riebioms žuvims, todėl gana dažnai ji virta „lengvos“ dietos variante - garuose. Kepdami kepsnius dvigubame katile, galite gauti švelnią, skanią, tirpstančią žuvį iš burnos, nenaudodami papildomų riebalų. Lašiša porai ruošiama elementariai: su druska ir pagardais tarkuoti ir citrinos sultimis užpilti kepsniai brandinami 5–10 minučių, po to išdėstomi ant dvigubai sutepto dvigubo katilo grotelių. Citrinos griežinėliai dedami ant kepsnių viršaus, galite juos papildyti prieskonių žalumynų šakelėmis. Jei tikslas nėra gauti maistingiausią patiekalą su minimaliomis kalorijomis - lašišą taip pat galite sutepti neriebiąja grietine.
13
Pora lašišos kepsnių pasiekia paruošimą per 15 minučių (skaičiavimas skaičiuojamas nuo to momento, kai skystis užvirsta). Gautą patiekalą labai atsargiai sudėkite į lėkštes - tokiu būdu iškepta žuvis yra labai švelni ir lengvai suskyla į gabalus. Garuose virta lašiša dažniausiai patiekiama su virtais ryžiais, kuskusu ar bulvėmis, taip pat žuvį galite gardinti žaliomis salotomis ir šviežiomis daržovėmis.
Susijęs straipsnis
Žuvies drožlių receptas