Koldūnai yra ukrainietiškos virtuvės pasididžiavimas. Jie gaminami iš neraugintos tešlos naudojant įvairius įdarus (varškės, uogų, daržovių, grybų ir kt.) Ir turi analogų daugelyje pasaulio virtuvių. Turėdami tam tikrą įgūdį, koldūnai yra paruošiami pakankamai greitai, jie gali būti užšaldyti būsimam naudojimui ir yra tinkami tiek prie kasdienio, tiek prie šventinio stalo.
Pasirinkite savo receptą
Jums reikės
-
- Koldūnams su varške:
- 500 g varškės;
- ¾ puodelio grietinės;
- 2 kiaušiniai
- 2 puodeliai miltų;
- 2 šaukštai. šaukštai cukraus;
- 1 valgomasis šaukštas. šaukštas augalinio aliejaus;
- 2 šaukštai. šaukštai sviesto;
- druskos.
- Tingiems koldūnams:
- 500 g varškės (sausos);
- 2 kiaušiniai
- 1 g vanilino;
- 2 šaukštai. šaukštai cukraus;
- 3 šaukštai. šaukštai miltų.
- Koldūnams su vyšniomis:
- 500 g vyšnių;
- 200 g cukraus;
- 600 g miltų;
- 2-3 šaukštai. šaukštai augalinio aliejaus;
- druska;
- 1 puodelio vandens.
Naudojimo instrukcija
1
Koldūnai su varške
Įmuškite kiaušinį į ½ puodelio šalto vandens ar pieno, įberdami šaukštelį druskos (be viršaus). Suberkite 2 puodelius iš anksto išsijotų miltų ir minkykite tešlą. Varškę perkoškite per mėsmalę, į ją įpilkite trynio, šaukštą augalinio aliejaus, granuliuoto cukraus, ½ šaukštelio druskos ir viską gerai išmaišykite. Tešlą iškočiokite kuo ploniau, metaline įduba ar stikline iškirpkite apskritimus. Juos sutepkite baltymais, dėkite ant kiekvieno įdaro. Prijunkite ir suriškite kraštus. Maždaug 10 minučių prieš patiekdami koldūnus pamirkykite pasūdytame verdančiame vandenyje, atsargiai išmaišykite ir virkite, kol jie užvirs. Tada sugaukite juos šaukštu su plyšiu, perkelkite į lėkštę ar gilų salotų dubenį. Supilkite išlydytą sviestą, atskirai patiekite grietinę ar vaisių sirupą.
2
Tinginiai koldūnai
Per mėsmalę nuvalykite sietą arba sutrinkite sūrį. Į jį supilkite kiaušinius, cukrų, miltus ir vaniliną ir viską gerai išmaišykite. Ant miltais apibarstytos lentos ar stalo iš varškės tešlos suformuokite dešrelę (1, 5–2 cm skersmens). Tada aštriu peiliu supjaustykite apie 0, 5 cm storio koldūnus. Į keptuvę įpilkite šalto vandens, nustatykite vidutinę ugnį, užvirkite ir įpilkite druskos (1 šaukštelis druskos įpilama į 1, 5 litro vandens). Panardinkite koldūnus į verdantį vandenį ir gerai išmaišykite. Kai tik jie atsiranda, koldūnai yra paruošti. Sugaukite juos šaukštu su plyšiu, supilkite grietinę ir pabarstykite cukrumi.
3
Koldūnai su vyšnia
Minkykite tešlą, pagamintą iš pusės kilogramo miltų, šilto vandens, druskos ir augalinio aliejaus. Įdėkite jį į plastikinį maišelį ir leiskite pailsėti apie valandą. Įdarui atskirti sėklas nuo vyšnių ir uogas sumaišyti su cukrumi ir 2–3 šaukštais. šaukštai miltų. Pabarstykite miltus ant lentos (arba stalo) ir iškočiokite tešlą į ploną (maždaug 2 mm storio) sluoksnį. Supjaustykite jį į mažus kvadratus. Kiekvieno kvadrato viduryje padėkite įdarą, sugriebkite priešingus kampus ir suspauskite voką. Į verdantį pasūdytą vandenį pamerkite koldūnus, sumaišykite ir virkite, kol jie užvirs. Patiekite koldūnus prie stalo su grietine ir cukrumi.
Naudingi patarimai
Koldūnams galite naudoti bet kurį kitą įdarą (bulvių koše su svogūnais, kopūstais su grybais, juodaisiais serbentais, braškėmis ir kt.).
Koldūnų įdaras su vyšniomis turėtų būti paruoštas iš anksto, kad uogos duotų sulčių. Perkoškite į atskirą dubenį, o prieš patiekdami supilkite paruoštus koldūnus su šiomis sultimis.