Gurmaniška virtuvė vis labiau siejama su ekologiškumu, pusiausvyra ir autoriaus stiliumi. Restoranų virėjai daugelį metų kūrė unikalius patiekalus, nes tikri gastronomijos šedevrai neatsiranda per vieną dieną. „Michelin“ ekspertai tai žino. Keliaudami po pasaulį, jie išryškina geriausias vietas, apdovanodami juos žvaigždutėmis.
Pasirinkite savo receptą
„Michelin“ įvertinimas: maža istorija
Yra nuomonė, kad būtent Prancūzija išrado gastronomiją, o „Michelin“ reitingas ją užregistravo. Atrodytų, kad padangų gamintojo įkūrėjai neturi nieko bendra su haute cuisine, tačiau tai toli gražu nėra. 1900 m., Kai broliai nusprendė išleisti vadovą, kuriame buvo pažymėtos vietos, kur galima valgyti ir pailsėti, pasirodė reitingas, greitai populiarėjantis visame pasaulyje.
1926 m. Broliai „Michelin“ nusprendė persvarstyti vadovo koncepciją, kurios metu ji įgijo tik kulinarinį pobūdį. Įstaigoje apsilankę ekspertai tai įvertina pagal 14 parametrų, tačiau svarbiausia lieka virtuvė, kuriai skiriamas maksimalus dėmesys. Paslaugų lygis, kainų kategorija, interjeras yra antraeilis. Įstaigų savininkai laiko didelę garbę būti Raudonajame vadove, net jei žvaigždė nebuvo apdovanota.
Skirtingai nuo viešbučių, kuriuose suteikiamas penkių žvaigždučių įvertinimas, virtuvei gali būti suteikiamos tik trys žvaigždės:
- 1 žvaigždė - puiki virtuvė, įskaitant patiekalus, paruoštus aukščiausiu lygiu;
- 2 žvaigždutės - virtuvė, kurią būtina aplankyti, jei žmogus praeina pro šalį;
- 3 žvaigždutės - geriausia virtuvė, puikus šefo darbas, kurio dėka galite įveikti ilgą atstumą.
Pastebėtina, kad pačios institucijos skiria ne „Michelin“ žvaigždutes, o virėjai. Jei ateityje darbuotojas pakeis restoraną, buvęs asmuo praras savo reitingą. Pasirodo, žvaigždės priklauso virėjų įgūdžiams, todėl viskas, kas nesusiję su patiekalų kokybe, laikoma paskutine.
Įvertinimo algoritmas
Paprastai įstaigos savininkas net neįtaria, kad prie vieno iš stalų sėdi „Michelin“ ekspertas, kuris restoraną vertina pagal įvairius parametrus. Čia atsižvelgiama į patiekalo kokybę, jo paruošimo greitį, galimybę pastatyti automobilį, atmosferą kaip visumą ir dar daug daugiau. Visi duomenys yra surenkami, surašoma ataskaita.
Prieš suteikdamas „Michelin“ įvertinimą, anoniminis lankytojas apsilanko mažiausiai keturis kartus. Iš pradžių jūs negalite gauti daugiau nei 1 žvaigždės, antrasis skiriamas tik po dešimtojo vizito, o trečiasis - patikrinus įstaigą tarptautinės ekspertų delegacijos. Būseną galima ne tik gauti, bet ir lengvai prarasti, jei neeilinio patikrinimo metu anoniminis lankytojas, apdovanojantis žvaigždėmis, kažkam nepatinka.
„Michelin“ įvertinimas yra svarbus ne tiek lankytojams, kiek virėjams, nes jis atspindi jų įgūdžių lygį. „Michelin“ sistema leidžia įvertinti skirtingų pasaulio šalių įstaigas, pasirenkant geriausią. Ne visi restoranai, kuriuose dirba garsūs virėjai, uždirba net vieną žvaigždę.
Nepaisant to, kad laikai greitai keičiasi, yra daugybė kitų projektų, skirtų įvertinti haute cuisine, tik Michelin įvertinimas išlieka reikšmingiausias ir tikslus. Metams bėgant ekspertai nebuvo pastebėti perdėtai - jie gali būti suorganizuoti, paruošiant tikrai skanų ir sveiką patiekalą. Patys lankytojai gali įvertinti autoriaus virtuvę, apsilankę garsiuose pasaulio „Michelin“ žvaigždutėmis pažymėtuose restoranuose.