Kaip sakė didysis Hipokratas: „Tu esi tai, ką valgai“. Bet ar kiekvienas iš mūsų žino, ką iš tikrųjų valgome?
Pasirinkite savo receptą
Maisto pramonė nestovi vietoje. Šiandien mums pateikiamas didžiulis maisto ir gėrimų kiekis, kurio receptas kasmet tobulinamas. Tuo pačiu metu spalvingose etiketėse su produktų sudėtimi pilna vis daugiau maisto priedų, kurių šiandien yra daugiau nei 500. Daugelis iš jų mums yra pažįstami, o kai kurie vis dar kelia klausimų. Šiandien mes apsvarstysime fosforo rūgšties, naudojamos kaip rūgštingumo reguliatoriaus, gaminant įvairius maisto produktus (dešros, lydyti sūriai, pieno produktai) [1] ir gazuotų saldžiųjų gėrimų, tokių kaip kola, savybes ir įtaką žmogaus organizmui.
Šiandien manoma, kad fosforo rūgštis neigiamai veikia virškinimo trakto darbą ir yra viena iš dantų emalio pažeidimų priežasčių, dėl kurių vėliau atsiranda kariesas. Tačiau, priešingai nei visuotinai priimta nuomonė, maža fosforo rūgšties koncentracija, kurią leidžiama naudoti maisto pramonėje, yra visiškai saugi žmogaus organizmui. Jis yra įtrauktas į maisto priedų, kuriuos leidžiama naudoti maisto pramonėje pagal muitų sąjungos 029/2012 techninį reglamentą, sąrašą ir leidžiamas naudoti gaiviųjų gėrimų gamyboje Rusijos Federacijoje ir muitų sąjungoje ne daugiau kaip 700 mg / l (0, 07%).
Ekspertai mano, kad, atsižvelgiant į įtaką dantų sveikatai, dantų sąlyčio su rūgščiais produktais trukmė turi didelę reikšmę. Saldžių gazuotų gėrimų poveikį riboja trumpas sąlytis su dantimis - juk niekas ilgą laiką nelaikys soda burnoje. Tuo tarpu produktai, prilipę prie dantų (džiovinti vaisiai, karamelė, rainelė ir kt.), Gali turėti efektyvesnį poveikį dantų emaliui. Nepaisant to, visada svarbu laikytis burnos higienos taisyklių ir reguliariai lankytis pas odontologą, o tai galiausiai leidžia išlaikyti jūsų dantų sveikatą.
Nepamirškite, kad net natūraliausiuose produktuose gali būti gana didelis kiekis rūgščių. Taigi, pavyzdžiui, askorbo rūgštimi turtingiausi yra Barbadoso vyšnių (1000–300 mg / 100 g), šviežių rožių klubų (650 mg / 100 g), raudonųjų paprikų (250 mg / 100 g), juodųjų serbentų ir šaltalankių (200 mg) vaisiai. / 100 g). [2]
Dėl produktų ir gazuotų gėrimų, kuriuose yra fosforo rūgšties, įtakos žmogaus virškinimo traktui, taip pat nėra pagrindo nerimauti. Kaip parodė daugybė tyrimų rezultatų, saikingas saldžiųjų gazuotų gėrimų, įskaitant „Coca-Cola“, vartojimas nedaro neigiamos įtakos skrandžiui ir jo gleivinei. [3]
Be to, nedaugelis mano, kad rūgščių kiekis gazuotuose gėrimuose yra <70 mg / 100 ml, tai yra daug mažiau nei daugumoje vaisių sulčių arba, tarkime, sterilizuotame piene (iki 1000 mg / l) ir pieno produktuose, skirtuose kūdikių maistui. (iki 1000 mg / l). [4] Galų gale šiuo atveju niekas neabejoja saugaus saikingo sulčių ir pieno produktų vartojimo.
Baigdamas norėčiau atkreipti dėmesį, kad visame kame turėtų būti priemonė, kurią reikia žinoti ir jos laikytis. Klausykite savo jausmų, teikite pirmenybę tiems patiekalams ir gėrimams, kurie jums patinka, ir būkite sveiki.
_________________________________________________________________________
[1] Fosforo rūgštis. Kiekvienai maisto produktų grupei nustatytas didžiausias leistinas produkcijos kiekis: TR TS 029/2012. Nechaev A.P., Traubenberg S.E. ir kita maisto chemija. Ed. 5-oji - Sankt Peterburgas: GIORD, 2013.-- 680 p. Nechajevas A. P., Kochetkova A.A. Maisto papildai. - M.: „Kolos“, „Kolos-Press“. 2002.-- 256 s.
[2] Skurikhin I. M., Volgarev M. N. Maisto produktų cheminė sudėtis: vadovas (1 knyga). - M.: Agropromizdat, 1987.-- 224 p.
[3] Soldani G., Bertelli A., Mengozzi G. ir kt. Baltojo vyno, kokso ir vandens poveikis šuns bazinei ir maistui stimuliuojamai skrandžio rūgšties sekrecijai ir gastrino išsiskyrimui. - Int. J. audinių reagavimas., 1987, v. 9, Nr. 5, p. 433–437.
[4] Fosforo rūgštis. Kiekvienai maisto produktų grupei nustatytas didžiausias leistinas produkcijos kiekis: TR TS 029/2012. Nechaev A.P., Traubenberg S.E. ir kita maisto chemija. Ed. 5-oji - Sankt Peterburgas: GIORD, 2013.-- 680 p. Nechajevas A. P., Kochetkova A.A. Maisto papildai. - M.: „Kolos“, „Kolos-Press“. 2002.-- 256 s.
Medžiaga parengta su TCCC palaikoma informacija.