Tobulas skonis ir tekstūra kepant duoną padeda sukurti šviežias mieles, jei jas praskiedžiate pagal visas taisykles. Ši mielių rūšis užtikrina stipriausią fermentaciją.
Pasirinkite savo receptą
Naudojimo instrukcija
1
Tinkamas veisimas apima tik šviežių mielių naudojimą šiems tikslams. Jų laikymo laikas yra apie 6 savaites, jei temperatūra nepakyla aukščiau 10 laipsnių. Šviežios mielės turi vienodą kreminę spalvą; paspaudus, jos sutrūkinėja ir suskyla, o ne sutepamos. Be oro patekimo mielės labai greitai blogėja, todėl negalite jų laikyti sandariose talpyklose. Prieš naudojimą mielės gerai susmulkinamos, o po to atskiedžiamos šiltu vandeniu, kol gaunama vienalytė masė. Esant vandens temperatūrai, veisdami turėtumėte būti atsargūs, per aukšta mielė žus ir jos neveiks. Temperatūra neturėtų viršyti 40 laipsnių.
2
Mielių šviežumą galima įvertinti pagal kai kuriuos išorinius požymius. Kvapas turėtų būti šiek tiek rūgštus, skonis gaivus ir malonus. Jei skonis turi aštrų rūgštų skonį, tai reiškia sustingusį produktą. Melio kvapas rodo puvimo pradžią, acto kvapas rodo užkrėtimą acto rūgšties bakterijomis. Beveik visada su pasenusiomis mielėmis, išorinis sluoksnis yra keliais milimetrais daug lengvesnis nei vidinis, tai liudija jos džiūvimą. Bet baltas apnašas ant paviršiaus taip pat gali sukelti pelėsiai, kurie yra daug pavojingesni, nes jų sporos prasiskverbia per visą briketo gylį. Neįmanoma savarankiškai nustatyti tikslios baltos dangos priežasties, todėl dažniausiai reikia pasiruošti, kad tokios mielės bus blogesnės. Mielių pažeidimai nesumažina pelėsio.
3
Nenaudokite mielių, kurios yra suteptos, kai spaudžiamos pirštais, nes tai rodo rimtą užkrėtimą įvairiomis infekcijomis. Pelėsio priemaišos taip pat daro mieles minkštas ir elastingas. Šviežios tešlos gaminimo mielės išmaišomos skystoje maistinėje terpėje, pridedant miltų ir įvairių kitų priedų, ir paliekamos 30–90 minučių, kad subręstų. Šiuo metu mielės nepadaugėja, o tik palieka sustabdyto animacijos stadiją ir tampa gyvos. Tada, kai mielių ląstelės pripranta prie naujos aplinkos, prasideda jų fermentacija. Pagrindinis mielių kokybės rodiklis yra jų keliamoji galia, kurią labai sunku įvertinti be jų aktyvavimo.
4
Tiek šviežios, tiek sausos mielės aiškiai tikrinamos taip: nedidelis gabalėlis sumalamas arbatos puodelyje ir įpilamas šiltas vanduo. Mišinys paliekamas 10–15 minučių. Jei per šį laiką ant mielių neatsiranda putų, jų naudoti kepiniuose neįmanoma.